Ricette calabresi
Uova fritte con caciocavallo
Versate un pò d’olio in una padella media e fatevi friggere il caciocavallo; rigiratelo fino a quando si sarà fromata una crosticina dorata da entrambi i…
Ricette calabresi
Ricette calabresi
Tonno grigliato in salsa di olive
Ungete il pesce con un pò d’olio, quindi mettetelo a cuocere sulla griglia. Una volta pronto disponetelo su un piatto da portata. Mettete nel frullatore le…
Ricette calabresi
Pizza arrotolata
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite al centro le uova, l’olio, un pizzico di sale, il lievito e le patate…
Primi piatti tipici calabresi
Ravioli allo stocco
Preparate il ripieno: tritate lo stocco e impastatelo con le uova, il formaggio, gli spinaci, il pangrattato ed un trito di prezzemolo e aglio. Stendete la…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto al radicchio
Lavate il radicchio, fatelo scolare e tagliatelo a listarelle. Tagliate la cipolla sottilmente e fatela dorare in una casseruola larga con un pò d’olio; poi aggiungete…
Contorni calabresi
Olive in concia
Fate sciogliere il bicarbonato in una terrina di terracotta con un litro di acqua fredda e in seguito tuffatevi le olive e laciatele riposare per 2…
Dolci tipici calabresi
Ravioli di cotogne
Bollite le cotogne, sbucciate e affettate, in acqua zuccherata e mescolate spesso con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una crema. Aggiungete gradualmente il…
Ricette calabresi
Frittata ai funghi
Pulite i porcini, sfregateli con un panno bagnato, tagliateli a fettine e fateli cuocere in padella con un pò d’olio, lo spicchio d’aglio, il peperone tagliato…
Primi piatti tipici calabresi
Riso al tonno
Sbucciate le cipolline e fatele cuocere in una padella con l’olio e un pizzico di sale. Rimestate e, dopo 5 minuti, bagnate con mezzo bicchiere di…
Ricette calabresi
Pomodori ripieni di tonno
Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore, togliete la polpa e tenetela da parte (potete metterne un pò nel ripieno), ripuliteli bene dentro e lasciateli…
Ricette calabresi
Gamberetti marinati
Sgusciate i gamberi, lavateli in acqua di mare e lasciateli marinare nel succo di limone per un’ora. Mescolate di tanto in tanto e servite in coppette…
Ricette calabresi
Lepre alla cacciatora
Tagliate a pezzetti la lepre, gettando via la testa e le zampe. Mettete sul fuoco un tegame con un pò d’olio, fatevi rosolare i pezzi di…
Ricette calabresi
Trippa con cipolla
Sbucciate la cipolla, affettatela e passatela in un tegame, possibilmente di coccio, con l’olio. Fatela cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete la trippa spezzettata. Bagnate col…
Contorni calabresi
Caponata
Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle. Scaldate un po’ di olio, fate…
Ricette calabresi
Cozze al basilico
Pulite le cozze e passatele in una pentola sul fuoco perchè si aprano. A parte, fate imbiodire l’aglio nell’olio, aggiungete i pomodori spezzettati e le foglie…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta ai sapori dell’orto
Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti, friggetela, salatela e poggiatela su un foglio di carta perchè perda l’unto in eccesso.Lavate i peperoni, riduceteli a liste; in…
Ricette calabresi
Stoccafisso alla maniera di Bova
Sbucciate le patate, lavatele, e riducetele a fette o a dadi. Quindi disponetele assieme a tutti gli altri ingredienti in un tegame, preferibilmente di coccio. Aggiungete…
Dolci tipici calabresi
Torta alle noci
di Francesca Tripodi Togliete il burro dal frigo un pò prima di iniziare. Scottate in acqua bollente i gherigli di noce, per 1-2 minuti, quindi passateli…
Ricette calabresi
Pizza di cipolle
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana sulla spiantoia, fate sciogliere il lievito in un pò d’acqua tipeida, quindi aggiungetelo alla fairna insieme ad un…
Contorni calabresi
Olive verdi schiacciate
Schiacciate le olive, snocciolatele, ponetele in un recipiente e ricopritele di acqua fredda; lasciatele riposare per 24 ore, poi cambiate l’acqua e lasciatele riposare per 10…
Ricette calabresi
Costolette di agnello con peperoni
Versate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere le costolette; lavate i peperoni, privateli dei semi e spezzettateli, quindi aggiungeteli alla carne e continuate a friggere.…
Primi piatti tipici calabresi
Riso freddo verde
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua fredda. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola.…
Primi piatti tipici calabresi
Bucatini ai peperoni
Lavate i peperoni, mondateli, riduceteli a striscette; in una padella, fate imbiondire l’aglio nell’olio e fate sciogliere leggermente il guanciale ridotto a dadini, dopodichè versate anche…
Contorni calabresi
Torta salata ai bianchetti
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e versate sulla farina, aggiungete il sale e l’acqua necessaria e impastate…
Prodotti tipici calabresi
Fichi secchi
di Francesca Tripodi Pulite i fichi (non trattati) aiutandovi con un panno in fibra naturale. Scegliete i frutti sani, maturi e sodi. Tagliateli a metà nel senso…
Ricette calabresi
Pesche al vino rosso
Sbucciate le pesche, tagliatele a piccoli spicchi e disponetele in una ciotola di vetro con i chiodi di garofano. Versate il vino, lo zucchero ed il…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto alla ricciola
di Francesca Tripodi Preparate il brodo: riunite in un mazzetto il prezzemolo, l’alloro e il timo, legateli e metteteli in una pentola con 1,5 dl di…
Ricette calabresi
Capretto all’origano
di Francesca Tripodi Preparate una bella brace, che servirà per la cottura della carne, con rami di ulivo secchi; quando si sarà formata, ponete sulla griglia…
Primi piatti tipici calabresi
Gnocchi di patate al pomodoro, scamorza e basilico
Cuocete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina ed il sale ed impastate con cura in…
Ricette calabresi
Insalata di stocco
di Francesca Tripodi Per questa ricetta potete utilizzare lo stocco crudo oppure sbollentato per un minuto esatto in acqua bollente. Se sbollentate lo stocco, fatelo raffreddare,…