Categoria: Ricette calabresi
Tortiglioni al ragù di pesce
Eviscerate i due pesci, sciacquateli, quindi squamateli tenendoli per la coda. Incidete l’orata sul dorso con un coltellino affilato e,…
Anguilla alla calabrese
Spremete il succo dei limoni. Lavate, tagliate la testa ed eliminate le lische alle anguille. Tagliatele a tocchetti e irroratele…
Ceci e costine di maiale
Tenete a bagno per una notte i ceci, quindi scolateli e lessateli per un’ora in 2 l d’acqua salata. Nel…
Ciambella rustica al salame
Sciogliete il lievito di birra in un dl di acqua tiepida. Setacciate la farina e lavoratela energicamente con 2 cucchiai…
Penne salsiccia e broccoli
Pulite i broccoli, divideteli in cimette e sbollentateli. In una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete la salsiccia sbriciolate e…
Soffritto di maiale (2)
Fate imbiondire l’aglio in poco olio e aggiungete le carni spezzettate tranne il fegato. Dopo un quarto d’ora circa eliminate…
Arrosto di maiale
Lavate e asciugate il rosmarino e la salvia, tritateli finemente e divideteli a metà. Tritate finemente anche l’aglio e mescolatelo…
Pizza di patate
Spellate i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente, strizzateli leggermente ed eliminate i semi. fate appassire nell’olio la cipolla…
Carciofi alla calabrese
Pulite i carciofi, eliminate le parti non commestibili e tagliateli a spicchi, quindi immergeteli in acqua e limone e lasciateli…
Ravioli dolci con ricotta
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, formate un foro al centro e buttatevi dentro le uova, l’olio, lo…
Zuppa cicoria e patate
Pulite la cicoria e lavatela accuratamente sotto l’acqua corrente. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. In un tegame,…
Pasta e fagioli con ‘nduja
Lasciate a bagno i fagioli per una notte, quindi cuoceteli il giorno dopo, se possibile in un tegame di coccio,…
Capretto al forno
Tagliate ad anelli la cipolle; sbucciate le patate e dividetele grossolanamente a spicchi. Ungete con l’olio una teglia da forno…
“Fritteji di fungi”
Antiche ricette di Mammola di Gino Larosa Le “Frittelle di funghi alla mammolese” è un piatto molto diffuso, semplice e…
“Frittata ca midudda”
Sbollentate il cervello in acqua salata; eliminate le membrane e gli eventuali grumi di sangue, quindi spezzettatelo e fatelo cuocere…
Cavolfiore con salsiccia e patate
Mondate il cavolfiore, dividetelo in cimette e scottatelo in acqua bollente con un pò di aceto per circa 10 minuti,…
Riso e scarola
Lavate accuratamente la scarola; mettete a bollire un pò d’acqua in una pentola quindi buttatevi la scarola e fatela cuocere…
Stoccu cu i fungi
Antiche ricette di Mammola di Gino Larosa Lo “Stocco con funghi” è un antico piatto preparato coni due prodotti tipici…
Olive al peperoncino
di Enrico Botturi Snocciolare le olive e metterle a bagno in acqua, cambiando l’acqua tutti i giorni per circa 10…
Spaghetti con polpettine di sarde e porcini
Sciacquate le sarde, tritatele finemente e amalgamatele in una terrina con metà prezzemolo, uno spicchio d’aglio e il cumino tritati,…
