Contorni calabresi
Peperoni arrostiti
di Francesca Tripodi Pulite i peperoni e abbrustoliteli sulla brace, girandoli spesso. Quando la buccia sarà nera e a bolle, toglieteli dalla griglia e spellateli (per…
Ricette calabresi
Ricette calabresi
Involtini mediterranei
Tagliate le fettine di carne a metà. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e svuotateli dei semini. Mettete un pò di origano in un piattino e…
Primi piatti tipici calabresi
Riso alle verdure
di Francesca Tripodi Affettate le melanzane sottilmente nel senso della larghezza, salatele e mettetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione. Tagliate a listarelle i…
Contorni calabresi
Melanzane alla scapece
di Francesca Tripodi Mettete a bollire in una capiente pentola dell’acqua salata. Lavate le foglioline di menta e tritatele grossolanamente insieme all’aglio pelato. Lavate le melanzane,…
Ricette calabresi
Pollo alla mediterranea
di Francesca Tripodi Per prima cosa battete leggermente i petti di pollo e tritate la buccia (solo la parte gialla) del limone coi capperi. Cuocete i…
Contorni calabresi
Polpette alle mandorle
di Francesca Tripodi Cuocete in una pentola la passata di pomodoro con il basilico a fiamma bassissima, lasciando sobbollire per 10 minuti. Nel frattempo, lavate e…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti ai pomodori secchi
di Francesca Tripodi Tritate grossolanamente i pomodori e fateli scaldare in un padellino con parte dell’olio nel quale sono stati conservati, l’aglio, il basilico, il peperoncino…
Ricette calabresi
Tonno al basilico grigliato
di Francesca Tripodi lavate e sciugate le foglie di basilico; tagliate a metà gli spicchi d’aglio; grattugiate la buccia del limone e spremetene il succo. Frullate…
Contorni calabresi
Cipolle di Tropea all’agro
di Francesca Tripodi Sbucciate e lavate le cipolle, poi affettatele non troppo finemente. In un grande tegame scaldate l’olio, quando è ben caldo unite le cipolle…
Dolci tipici calabresi
Crostata di fichi
di Francesca Tripodi Preparate la pasta frolla: circa mezz’ora prima di cominciare il lavoro, togliete dal frigo il burro e le uova. Versate su una spianatoia…
Contorni calabresi
Involtini di melanzane
di Francesca Tripodi Lavate le melanzane, tagliatele a fette, ponetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo,…
Primi piatti tipici calabresi
Gnocchi di mare
di Francesca Tripodi Lavate le patate, lessatele con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Impastate la purea con la farina e il sale fino a…
Ricette calabresi
Pesce spada al salmoriglio
di Francesca Tripodi Preparate la salsa salmoriglio: versate l’olio in un pentolino, ponetelo a bagnomaria e riscaldatelo insieme con il succo filtrato di mezzo limone, l’aglio…
Contorni calabresi
Frittelle di fiori di zucca
di Francesca Tripodi Preparate la pastella con la farina, l’acqua, un pizzico di sale, l’aglio e le foglie di basilico tritati; lavorate bene, aiutandovi magari, con…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti ai ricci di mare
di Francesca Tripodi Aprite i ricci di mare tagliando la calotta superiore, eliminate i filamenti neri e svuotate l’interno. Lavate i pomodori, spellateli, strizzateli, eliminate i…
Ricette calabresi
Insalata pesce e patate
di Francesca Tripodi Lavate e spazzolate le patate e lessatele con la buccia per circa 30 minuti quindi pelatele e tagliatele a fette abbastanza sottili. Lessate…
Contorni calabresi
Pomodori secchi ripieni
di Francesca Tripodi Lavate il prezzemolo e il basilico, asciugate e tritatene le foglie insieme agli spicchi d’aglio e ai filetti di acciuga ben scolati. Tuffate…
Ricette calabresi
Parmigiana di melanzane
di Francesca Tripodi Lavate le melanzane, mondatele e affettatele nel senso della lunghezza a fette di circa mezzo centimetro. Mettetele in un colapasta cosparse con del…
Dolci tipici calabresi
“Zulli” (biscotti di mandorle)
di Francesca Tripodi Tostate le mandorle in un tegame antiaderente ben caldo; mescolate in continuazione per 1 minuto circa fino a quando le lamelle risulteranno leggermente…
Ricette calabresi
Calamari ripieni
di Francesca Tripodi Togliete ai calamari la parte coriacea della bocca, la cartilagine interna e il sacchetto del liquido nero. Lavateli in acqua corrente finchè la…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto al nero di seppia
di Francesca Tripodi Lavate molto bene le seppie in acqua corrente e pulitele asportando le parti coriacee, gli ossicini e le vescichette contenenti il liquido nero.…
Ricette calabresi
Spiedini al pomodoro
di Francesca Tripodi Spellate tonno e pesce spada, tagliate la polpa a cubetti di 3 cm e sistemate la dadolata in una ciotola. Preparate la marinata:…
Prodotti tipici calabresi
Latte di mandorle
di Francesca Tripodi Sbucciate le mandorle, fate bollire 2 litri d’acqua e immergetevele per qualche minuto, poi toglietele ed eliminate la pellicina che le ricopre. Asciugate…
Ricette calabresi
Sarde ripiene
di Francesca Tripodi Lavate le sarde, togliete loro la testa, apritele sul ventre, evisceratele e togliete la lisca. Asciugatele bene e disponetele in un piatto. Sciacquate…
Primi piatti tipici calabresi
Maccheroncini tonno e fiori
di Francesca Tripodi Pulite i fiori di zucca, eliminate gli eventuali filamenti, priveteli del pistillo interno e staccate i gambi, tamponateli con carta assorbente da cucina…
Contorni calabresi
Peperoni ripieni
di Francesca Tripodi Lavate i peperoni, privateli del picciolo e svuotateli dei semi e delle coste interne, facendo attenzione a non romperli, salateli all’interno e metteteli…
Ricette calabresi
Stocco con le olive
di Francesca Tripodi Lavate bene lo stoccafisso eliminando le eventuali lische e sellandolo, poi tagliatelo a pezzi. Pelate e tritate l’aglio, sbucciate e affettate la cipolla.…
Contorni calabresi
Polpette di melanzane
di Francesca Tripodi Togliete il picciolo alle melanzane, lavatele, tagliatele a metà per il lungo poi lessatele in acqua leggermente salata a bollore per circa 30…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti alle vongole veraci
di Francesca Tripodi Lavate e spazzolate le vongole e tenetele sotto l’acqua corrente per 40 minuti perchè perdano la sabbia interna. Mettetele in un tegame con…
Ricette calabresi
Spigola al sale
di Francesca Tripodi Lavate e pulite la spigola, apritela sul ventre e svisceratela. Squamatela tenendola ferma per la coda e passando la lama di un coltello…