Spaghetti alle vongole veraci

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di Francesca Tripodi Lavate e spazzolate le vongole e tenetele sotto l’acqua corrente per 40 minuti perchè perdano la sabbia interna. Mettetele in un tegame con 1/3 del prezzemolo, 1 spicchio d’aglio e poca acqua e fatele aprire a vapore. Sguscaitele tutte tranne una dozzina, filtrate il sugo di cottura e tenetelo da parte, sciacquate con cura i capperi, scolate e tagliuzzate i filetti di acciuga. Tritate l’aglio rimasto e il peperoncino e fateli rosolare nell’olio con i capperi e le acciughe, schiacciando queste ultime con una forchetta per scioglierle. Unite le vongole sgusciate, il vino e il prezzemolo e fate cuocere per 5 minuti, aggiungete 3 cucchiai del sugo di cottura delle vongole, salate e fate restringere per altri 5 minuti. Lessate al dente gli spaghetti, versateli nella padella del sugo e fateli saltare per 2 minuti. Serviteli in tavola ina una capiente spaghettiera guarniti con le vongole non sgusciate.

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti

1 kg di vongole veraci

3 spicchi d’aglio

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

1 peperoncino piccante

2 ciuffi di prezzemolo

4 filetti d’acciuga sott’olio

2 cucchiai di capperi sotto sale

sale

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