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di Francesca Tripodi Lavate bene lo stoccafisso eliminando le eventuali lische e sellandolo, poi tagliatelo a pezzi. Pelate e tritate l’aglio, sbucciate e affettate la cipolla. Sciacquate ripetutamente sotto acqua corrente i capperi per eliminare del tutto il sale. Incidete i pomodori, immergeteli per un istante in acqua a bollore, sgocciolateli, pelateli, eliminate l’acqua di vegetazione e i semini e tagliateli a pezzetti. In un’ampia padella scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete l’aglio e fate sfrigolare per pochi attimi, giusto il tempo di far prendere un leggerissimo colore dorato, quindi aggiungete i pezzi di stoccafisso, la cipolla e i pomodori. Aggiustate di sale, spolverate con l’origano, coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti su fiamma bassa, rigirando di tanto in tanto. Unite le olive, proseguite la cottura per altri 4 minuti, togliete dal fuoco e servite.
Ingredienti per 4 porzioni:
800 g di stoccafisso ammollato
100 g di olive nere
1 spicchio d’aglio
40 g di capperi sotto sale
5 pomodori maturi
2 cuchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio d’origano secco
sale
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