Categoria: Secondi piatti tipici calabresi

Ingredienti (per 8 persone) 6 melanzane medie (meglio se locali) 180 g di mollica di pane raffermo 150 g di…

Formiamo un composto con due spicchi d’aglio tritati, un cucchiaino di origano, un cucchiaino di mostarda, due cucchiaini di concentrato…

Lasciamo da parte due zucchine, metà fatte a pezzetti e metà grattugiate grossolanamente, poi saltiamo in padella con poco olio….

Lavate accuratamente 1kg di pescato di paranza, si devono utilizzare piccoli pesciolini lunghi al massimo sette centimetri, senza eviscerarlo, eliminando…

Ci sono tanti modi di cucinare il pesce spada a trancio, questa è la più semplice. In una padella mettete…

Preparazione. Pulire e lavare le alici. Dopo aprire il pesce a libro e togliere la lisca. Preparare tre contenitori e…

Tagliamo in due le cosce ne ricaviamo tre sovracosce e tre fusi. Aromatizziamo i pezzi di pollo con sale e…

In una padella capiente ben calda versiamo due cucchiai di olio. Quando caldo abbastanza inseriamo la cipolla tagliata finemente, aggiungiamo…

Facciamo bollire un po’ d’acqua. Quando bolle per bene la versiamo nella bola dove abbiamo inserito il couscous, fino a…

Iniziamo a tagliare la melanzana a cubetti, dopo averla lavata e asciugata. Mettiamo i cubetti in una teglia, un filo…

Tagliamo lo scalogno e il cipollotto a rondelline, la carota a rondelline, il finocchio a fettine sottili. Riscaldiamo una padella,…

Peperoni ripieni di tonno, alici e capperi al forno. Lavare, togliere la calotta e i semi ai peperoni. Nel mixer…

Preparazione: Togliere il gambo della melanzana ,tagliarla a spicchi. In una pentola far bollire dell’acqua, quando raggiunge il bollore mettere…

Preparazione: Per prima cosa, versate la ricotta in una ciotola ed unitevi una presa abbondante di pepe nero appena macinato….

Preparazione: In una padella larga fate soffriggere la cipolla e il peperoncino; poi prendete le fettine di fegato e li…

Procedimento: Lavare le patate e farle cuocere con tutte le bucce in abbondante acqua. Una volta cotte, disporle su una…

Vellutata di patate, cipolle e finocchi con guanciale croccante.  Preparazione: Preparate il brodo vegetale e mettetelo da parte. Ponete poi…

Procedimento: Incominciamo a rosolare la pancetta a fiamma vivace, finché tostata per bene. La ritiriamo e lasciamo riposare in carta…

  Tagliamo le cosce in due, otteniamo tre fusi e tre sovracosce. Saliamo e pepiamo. Ricordiamoci di aromatizzare anche sotto…

In una padella capiente e a bordi alti, dopo averla riscaldata, versiamo due o tre cucchiai di olio. Quando ben…

  Lavare con cura il bianchetto e lasciarlo scolare bene. Intanto in una ciotola preparare la pastella con la farina,…

  Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle grossolane, lavarle e mettere in un bel recipiente con abbondante acqua cambiandola più…

  Incominciamo a preparare la carne: la tagliamo a tronchetti e la condiamo con un uovo, un cucchiaino di noce…

Per la preparazione di questa ricetta iniziate a pelare le patate, poi lavate e tagliate a spicchi, mentre mezza patata…

Sbucciare e bollire delle patate, a seconda di quante crocchette si vogliono fare. Una volta lesse, mettere le patate in…

La caratteristica di questo piatto sono gli aromi tostati insieme alla farina, questi daranno un sapore speciale alla pietanza. Incominciamo…

Ricette cenone Capodanno. Lo chef Piero Cantore oggi ci propone alcuni piatti con prodotti di recupero del cenone di Capodanno…

Polpo arrabbiato con vino rosso su crema di patate. La nuova ricetta dello chef Piero Cantore è molto intrigante. Il…

Spiedini di cozze e pesca, quando la frutta incontra il pesce. Ecco la nuova ricetta dello chef Piero Cantore. Spiedini…

Oggi lo chef Piero Cantore, ci propone un secondo piatto semplice e veloce da preparare. Si tratta delle Triglie in…

Anche questa settimana, con lo chef Piero Cantore, torniamo a parlare delle Morchelle. Gli ingredienti: Va ricordato che questa varietà di…

Millefoglie di maiale e caciocavallo. La ricetta proposta questa settimana dallo chef Piero Cantore è dedicata ad un secondo un…

Baccalá e ceci: continua il nostro viaggio all’insegna del mangiare bene e della cucina calabrese. Questa settimana il nostro chef…

Oggi lo chef Piero Cantore ci vuole propoporre il Pollo con peperoni, piatto tipico dei Castelli Romani, da lui rivisitato….

Ricetta a cura di Piero Cantore Questa settimana comincia un viaggio all’insegna dei carpacci di pesce ideali per l’estate, per…