Ricette calabresi
Frittole
Piatto tipico della gastronomia calabrese, le frittole sono preparate con le parti meno nobili del maiale (orecchie, zampe, rognoni, lingua, coda, ….), bollite nel grasso che…
Secondi piatti tipici calabresi
Ricette calabresi
Spiedini di agnello
Tagliate l’agnello a pezzi, mettetelo in una terrina cospargete di sale, pepe, prezzemolo tritato, origano, un pizzico di timo, poi unite l’alloro, l’aglio pestato, l’olio e…
Ricette calabresi
Maiale al cartoccio
Lavate la polpa di maiale, asciugatela con un canovaccio e appoggiatela su un grande foglio di carta alluminio (oppure carta forno bagnata, strizzata e asciugata). Cospargete…
Ricette calabresi
Scaloppine piccanti
Tagliate a fette piuttosto piccole la fesa di vitello. Versate l’olio in una padella e appena caldo metteteci le fettine di carne, salate, pepate e cuocete fino a…
Ricette calabresi
Pizzette calabresi
Su un tagliere disponete la farina a fontana e fate una buca al centro, quindi versate il lievito diluito in acqua tiepida, il sale, le patate…
Ricette calabresi
Fegato di maiale nel “velo”
Ingredienti per 4 persone: 400 g di fegato di maiale velo del maiale alloro sale q.b. Tagliate a fette di medio spessore il fegato, adagiatelo sul…
Ricette calabresi
Soffritto di maiale
Ingredienti: guanciale cuore polmone altra carne di maiale con parte di grasso olio d’oliva alloro peperoncino brandy o vino bianco secco abbondante cipolla sale q.b. Tagliate…
Ricette calabresi
Frittelle di cavolfiore
Eliminate le foglie e il torsolo del cavolfiore, lavatelo e separatelo in cimette, dopodichè lessatelo in abbondante acqua salata. Scolatelo piuttosto al dente. In una terrina…
Ricette calabresi
Costolette d’agnello alla cosentina
Rosolate le costolette da entrambi i lati in un pò d’olio, scolatele, salatele, pepatele e tenetele da parte al caldo. Aggiungete al sugo di cottura il…
Ricette calabresi
Involtini di salsiccia
Ingredienti: 8-12 foglie di cavolo cappuccio 450 g di salsiccia fresca piccante e aromatizzata con semi di finocchio salsa di pomodoro sale q.b. Scottate le foglie…
Ricette calabresi
Polpette di baccalà
Occorrente per quattro persone: 400 g di baccalà secco un uovo 100 g di farina olio mezzo litro di latte prezzemolo e sale q.b. Mette a…
Ricette calabresi
Agnello al Bergamotto
Ingredienti: Un cosciotto d’agnello – pancetta: 100 gr. – aglio – origano – succo di bergamotto: 1/2 bicchiere – olio d’oliva – sale – pepe. Preparazione:…
Ricette calabresi
Agnello della Nonna
Ingredienti: agnello giovane Kg. 1 circa uno spicchio d’aglio un rametto fresco di rosmarino funghi secchi gr. 50 un bicchiere di vino bianco secco olio d’oliva…
Ricette calabresi
Coniglio calabrese
Ingredienti (per quattro/cinque persone): un coniglio nostrano, pulito e frollato per la marinata aceto di vino cipolla, prezzemolo, aglio per la salsa: pancetta o guanciale affumicato…
Ricette calabresi
Braciole di vitello
Ingredienti (per quattro/cinque persone): prosciutto cotto gr. 50 mozzarella gr. 200 prezzemolo mollica di pane tritata circa gr. 150 strutto o burro gr. 50 parmigiano gr.…
Primi piatti tipici calabresi
Capretto ripieno di spaghetti
Ingredienti: un capretto giovanissimo spaghetti medi (quantità relativa alle dimensioni delI’animale) sale, pepe nero formaggio grattugiato olio d’oliva due spicchi d’aglio un mazzetto di prezzemolo qualche…
Ricette calabresi
Anatra ripiena alla Calabrese
Ingredienti: un’anitra di circa Kg. 1,5 due fegatini di pollo più il fegato dell’anitra polpa di maiale tritata gr. 50 lardo macinato gr. 50 una cipolla…
Ricette calabresi
Gallo alla Calabrese
Ingredienti (per 6 persone): un cappone di circa Kg. 2 burro gr. 120 otto filetti di acciuga mezzo limone marsala secco noce moscata sale, pepe. Pulite…
Prodotti tipici calabresi
Capretto all’origano
Ingredienti (per 6 persone) un cosciotto di capretto di circa chilogrammi 1,5 un mazzetto di origano fresco olio, aceto sale, pepe. Questa ricetta richiede I’uso di…
Prodotti tipici calabresi
Trippa ed intestiti in sugo piccante
Ingredienti: interiora di maiale (fegato, cuore, polmone, trippa ecc.) aglio salsa di pomodoro aromatizzata con abbondante pepe rosso peperoncino piccante pane di casa olio, sale. Tagliuzzate…
Prodotti tipici calabresi
Sformato di carciofi selvatici
Ingredienti: (per sei persone): carciofini selvatici già puliti un limone pan grattato burro gr. 100 un rametto di salvia fesa di vitello gr. 400 prosciutto crudo…
Ricette calabresi
Filetto Repubblica di Sbarre
Ingredienti: quattro fette di filetto una cipolla media peperoncino piccante funghi secchi gr. 20 quattro carciofi olive nere gr. 50 una confezione di panna da cucina…