Costolette d’agnello alla cosentina

Rosolate le costolette da entrambi i lati in un pò d’olio, scolatele, salatele, pepatele e tenetele da parte al caldo. Aggiungete al sugo di cottura il rimanente olio, la cipolla, i pomodori, i peperoni e le olive; cuocete per circa un quarto d’ora, aggiungete le costolette col sugo che hanno perso, regolate di sale, pepate, aggiungete il prezzemolo e portate a cottura.

Ingredienti:

800 g di costolette d’agnello

10 cucchiai d’olio d’oliva

1 cipolla

400 g di pomodori maturi spezzettati e privati dei semi

2 peperoni tagliati a listarelle

100 g di olive verdi

una manciata di prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

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