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Tagliamo in due le cosce ne ricaviamo tre sovracosce e tre fusi. Aromatizziamo i pezzi di pollo con sale e pepe e con un cucchiaio di curry, cospargiamo anche sotto la pelle. Bagniamo con un filo d’olio, massaggiamo lentamente e lasciamo riposare per alcune ore Intanto abbiamo tagliato la cipolla a julienne, io ho usato quella rossa, ma quella bianca va bene, l’aglio lo abbiamo tagliato finemente e il peperoncino a rondelle, privato dei semi, mentre lo zenzero lo abbiamo tagliato a pezzettini. Mettiamo a riscaldare una padella grande, capiente. Versiamo due cucchiai di olio, quando ben caldo inseriamo l pezzi di pollo, pelle sotto, e li rosoliamo a fiamma medio vivace, finché imbionditi. Li ritiriamo e lasciamo riposare in un piatto Versiamo ancora olio nel fondo di cottura, se necessario, ed inseriamo la cipolla. La rosoliamo a fuoco medio, aggiungendo un pizzico di sale che la rendera’ morbida e traslucida velocemente. Dopo alcuni minuti aggiungiamo l’aglio, lo zenzero e il peperoncino. Mescoliamo e lasciamo cuocere alcuni minuti. Adesso inseriamo le patate tagliate a cubetti, mescoliamo e le insaporiamo per bene. Un pizzico di sale ancora e un pizzico di pepe. A questo punto inseriamo i pezzi di pollo e prima di mescolare ed insaporirli del soffritto, aromatizziamo con un cucchiaio di curry e uno di garam masala. Mescoliamo per bene e cuociamo alcuni minuti Bagniamo il tutto con il brodo di pollo, che non dovrà coprire del tutto. Cuociamo a fiamma bassa con coperchio per un’ora circa, controllando di tanto in tanto, e a fine cottura, aggiustiamo di sale se necessario, e poi a fiamma spenta, guarniamo con il cipollotto tagliato a rondelline. Lasciamo riposare 10 minuti.
Ingredienti:
Tre cosce di pollo
Una cipolla
Tre spicchi d’aglio
Zenzero
Un peperoncino
Un Cipollotto
300 ml di brodo di pollo
Tre patate medie
Due cucchiai di Curry e due di garam masala
Olio vegetale
Sale e pepe
A cura del Chef Luigi Santagati
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