Risotto alla ricciola

Risotto alla ricciola

di Francesca Tripodi Preparate il brodo: riunite in un mazzetto il prezzemolo, l’alloro e il timo, legateli e metteteli in una pentola con 1,5 dl di acqua. Unite la lisca di sogliola e tutti gli altri ingredienti per il brodo e cuocete per 40 minuti. Durante la cottura schiumate spesso il brodo; al termine filtratelo, salatelo leggermente e tenetelo in caldo, lasciandolo appena sobbollire. Pulite la ricciola eliminando la pelle e le lische, tagliate metà della polpa a pezzi non troppo piccoli e tagliuzzate finemente il resto. Fate appassire lo scalogno tritato in una pentola con l’olio; unite il riso e tostatelo per 1 minuto a fuoco vivace, mescolando. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Versate due mestoli di brodo e cuocete 5 minuti, quindi unite tutto il pesce e proseguite la cottura per altri 12 minuti, aggiungendo brodo man amno che viene assorbito. Insaporite con il prezzemolo tritato, sale, pepe e servite.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

300 g di ricciola in tranci

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

1 rametto di prezzemolo

1 scalogno

sale e pepe

Per il brodo:

1 lisca intera di sogliola

1 gambo di sedano

1 ciuffo di prezzemolo

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

1 cipolla

1 carota

sale

Tags Ricette
Category Primi piatti, Ricette

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