Lepre alla cacciatora

Lepre alla cacciatora

Tagliate a pezzetti la lepre, gettando via la testa e le zampe. Mettete sul fuoco un tegame con un pò d’olio, fatevi rosolare i pezzi di lepre e quando saranno dorati bagnate con il vino e fate evaporare. Continuate a rosolare, poi aggiungete l’aglio e bagnate con due bicchieri d’acqua calda o brodo; salate, pepate, coprite il tegame e fate cuocere. Quando la lepre sarà cotta, disponete i pezzi sul piatto da portata e tenete in caldo. Togliete dal tegame il fondo di cottura e passatelo in un tegamino, unite le acciughe pestate nel mortaio e diluite con un pò di aceto. Mescolate  la salsa a fuoco bassissimo e dopo due o tre minuti versatela sulla lepre e servite.

Ingredienti per 4 persone:

1/2 lepre

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

2 spicchi d’aglio

qualche foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

aceto

2 acciughe sott’olio

sale e pepe

Tags Ricette

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