Primi piatti tipici calabresi
Bavette con zucca e salsiccia
Lavate la cipolla, asciugatela e fatela rosolare, tagliata sottilmente, in una padella ampia con un pò d’olio. Nel frattempo tagliate a dadini la zucca quindi aggiungetela,…
Ricette calabresi
Ricette calabresi
Focaccia Calabria
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su una spianatoia, sciogliete il lievito in un pò d’acqua tiepida e versatelo; unite un pizzico di sale…
Contorni calabresi
Cipolle al forno
Mondate le cipolle, tagliatele a fette spesse secondo la larghezza e cuocetele in una padella con pochissima acqua, pochissimo olio e sale. In una teglia, disponete…
Ricette calabresi
Filetto ai funghi
Pulite i funghi accuratamente sfregandoli con della carta da cucina inumidita così da eliminare tutti i residui di terra, quindi tagliateli a pezzetti. Legate ogni filetto…
Contorni calabresi
Ditole alla mediterranea
Pulite e lavate accuratamente i funghi, poi asciugateli e tagliateli a pezzetti. Incidete i pomodori, sbollenteteli, scolateli quindi spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.…
Ricette calabresi
Stocco con funghi
Fate soffriggere in un tegame di terracotta o in padella la di cipolla e l’aglio tritati, quindi aggiungere i funghi tagliati a fettine. Aggiungete i pelati…
Prodotti tipici calabresi
Crespelle
Versate la farina in una capiente ciotola, passandola al setaccio; sciogliete il lievito con un pò d’acqua tiepida e aggiungetelo alla farina; iniziate ad impastare versando…
Contorni calabresi
Polpette di cavolfiore
Lessate il cavolfiore e scolatelo al dente, quindi riducetelo a pezzetti. Rosolate la cipolla, unite il cavolfiore e fate insaporire; unite la farina facendola cadere con…
Primi piatti tipici calabresi
Penne al forno con cavolfiore
Pulite il cavolfiore e riducetelo a cimette, lavatelo e sbollentatelo in acqua salata. Scolatelo e nella stessa acqua cuocete, al dente, la pasta. In una padella…
Ricette calabresi
Frittata con broccoli di rape e salsiccia
In una padella fate cuocere i broccoli di rape con un filo d’olio, l’aglio e il peperone rosso. Aggiungete la salsiccia tagliata a fettine; a parte…
Ricette calabresi
Cinghiale al vino rosso
Mettete a bagno i pezzi di cinghiale in un recipiente pieno di acqua e aceto in parti uguali e lasciate marinare per tutta la notte. Il…
Contorni calabresi
Insalata di porcini
Scegliete i porcini più giovani e ben sodi, puliteli con cura, sfregandoli anche con un panno umido e tagliateli a fette sottili. Disponete i funghi in…
Dolci tipici calabresi
Ciambelline di farina di castagne
Mettete a bollire dell’acqua con un pizzico di sale e la buccia d’arancia grattugiata, utilizzando preferibilente una pentola di coccio. Aggiungete la farina di castagne e…
Ricette calabresi
Baccalà alla griglia
Lavate i peperoni, asciugateli e arrostiteli alla griglia; e sfilettateli e teneteli da parte. Tagliate a pezzi non molto spessi il baccalà, quindi mettete sulla griglia…
Contorni calabresi
Frittelle di jujime (anemoni di mare)
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatene grossolanamente due manciate. Rompete in una scodella le uova, unite il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe e la…
Ricette calabresi
Fegato con funghi
Pulite accuratamente i funghi, sfregateli con un panno umido e tagliateli a fettine non sottili. In una padella, fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete i funghi, il…
Ricette calabresi
Teglia di “vavusi”
Scegliete i funghi giovani e sani, puliteli con cura e utilizzate solo i cappelli, eliminando i gambi fibrosi e tenaci e la pellicina di rivestimento dei…
Primi piatti tipici calabresi
Fettuccine al salmone
Fate soffriggere la cipolla in una padella con poco olio, poi aggiungete un cucchiaio di brodo vegetale, aggiustate di sale e fate cuocere per 5 minuti;…
Ricette calabresi
Involtini di maiale saporiti
Assottigliate le fettine di maiale con il batticarne, poi adagiatevi su ciascuna del pecorino a fettine e qualche foglia di prezzemolo, un pizzico di peperoncino e…
Primi piatti tipici calabresi
Fagioli con cotenne
Mettete i fagioli a bagno per una nottata, quindi cuoceteli in un tegame preferibilmente di coccio. Mondate il finocchio, lavatelo, spezzettatelo e aggiungetelo ai fagioli, a…
Contorni calabresi
Insalata di ovuli
Pulite i funghi con cura, sfregandoli con un panno bagnato, quindi affettateli finemente; mescolateli con il formaggio a scagliette, aggiungete la noce o i pinoli a…
Primi piatti tipici calabresi
Pennette mari e monti
Pulite i funghi sfregandoli con un panno bagnato, affettateli e soffriggeteli in una capiente padella con un pò d’olio, insieme alla pancetta e all’aglio. Lasciate evaporare…
Contorni calabresi
Polpette di funghi
Pulite i funghi sfregandoli con un panno bagnato, tagliateli a pezzettini, amalgamateli con la carne tritata, la mollica di pane, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente,…
Ricette calabresi
Torta rustica ai “rositi”
Mondate i funghi e lavateli, affettateli e cuoceteli in un tegame con l’olio nel quale avrete fatto imbiondire l’aglio. Fateli raffreddare e aggiungete la mozzarela spezzettata,…
Contorni calabresi
Olive nere infornate
Incidete la polpa delle olive con quattro tagli, mettetele a bagno in un contenitore colmo di acqua fredda e lasciatele dolcificare per 10 giorni, cambiando l’acqua…
Dolci tipici calabresi
Torta di mandorle
Accendete il forno a 150° ed imburrate ed infarinate una tortiera dal diametro di 20 cm. Con l’aiuto di un frullino elettrico montate i tuorli con…
Ricette calabresi
Tonno con patate
Lavate le patate e lessatele in acqua salata con tutta la buccia. Soffriggete l’aglio nell’olio, unite la polpa di pomodoro, salate e cuocete per 10 minuti.…
Primi piatti tipici calabresi
Tagliatelle con “rositi”
Tagliate il guanciale a dadini, spezzettate i funghi e il peperone. Fate imbiondire l’aglio in un tegame (preferibilmente di coccio), quindi aggiungete il guanciale, i funghi…
Ricette calabresi
Pollo con funghi
Mondate i funghi, sfregateli con un panno umido, affettateli e teneteli da parte (se usate i boleti eliminate la pellicola che ricopre le cappelle). Mondate e…
Ricette calabresi
“Mazze di tamburo” alla griglia
Mondate i funghi, privateli del gambo, sfregateli con un panno bagnato e metteteli sulla griglia con le lamelle in alto. Su ognuno di essi distribuite la…