Ricette calabresi
Cosciotto d’agnello al rosmarino
Spremete il limone e lavate con il succo allungato con poca acqua il cosciotto d’agnello, quindi ascugatelo e mettetelo a rosolare nell’olio a fuoco vivo, salatelo…
Ricette calabresi
Contorni calabresi
Broccoli neri al forno
Mondate i broccoli, riduceteli a cimette e lavateli, dopodichè sbollentateli per poco in acqua bollente salata. Scolateli e passateli in una tortiera, distribuite sopra l’aglio a…
Ricette calabresi
Baccalà con cavolfiore
Lessate il baccalà in abbondante acqua a bollore per 20 minuti. Nel frattempo lavate il cavolfiore sotto acqua corrente, dividetelo a cimette e fatelo lessare per…
Dolci tipici calabresi
Scalille
Fate sciogliere lo struuto in un pentolino a fiamma bassa. Mettete in una terrina 3 uova intere e 7 tuorli, unite un cucchiaio raso di zucchero…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e broccoli
Mettete in un tegame di terracotta o in una padella l’olio e fate soffriggere l’aglio, poi aggiungete il passato di pomodoro e i 4 pezzi di…
Ricette calabresi
Filetto di maiale al vino rosso
Tagliate il filetto in modo da ottenere delle fette alte 2 dita. Infarinatele con la farina consentita e fatele cuocere in una padella dove avete fatto…
Primi piatti tipici calabresi
Polpette di ricotta in brodo
Per prima cosa preparate il brodo di carne: pelate e tagliate a tocchetti la carota, pulite il sedano e tagliatelo a pezzettoni, pelate e affettate una…
Contorni calabresi
Frittelle ai fiori di sambuco
Preparate una pastella con la farina, il lievito, le uova, un pò d’acqua un pizzico, di sale; amalgamate i fiori di sambuco e il prezzemolo tritato.…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto ai finferli
Pulite i funghi raschiandoli delicatamente per eliminare la terra, quindi passateli con un panno inumidito, tagliateli a pezzetti tranne 5-6 che lascerete interi. Affettate finemente la…
Dolci tipici calabresi
Uova alla monacella
Rassodate quattro uova: mettetele in un pentolino, copritele di acqua fredda, portate a bollore e cuocete per 10 minuti. Sgocciolate, lasciatele raffreddare un pò, poi sgusciatele,…
Primi piatti tipici calabresi
Fusilli alla menta
Lessate i fusilli in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente, tenendo da parte qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Tritate nel frattempo grossolanamente il…
Ricette calabresi
La “ciabatta”
Impastate tutti gli ingredienti, aggiungendo il lievito sciolto in un po’ d’acqua a temperatura ambiente, l’olio e acqua quanto basta, sino ad ottenere un impasto molto…
Prodotti tipici calabresi
Carne sottaceto
Mettete in una pentola la carne di maiale, ricoprite di acqua, salate e portate a bollore a fiamma molto bsaa; fate cuocere per almeni due ore.…
Ricette calabresi
Alici con peperoni e olive
Pulite i peperoni, , lavateli, spezzettateli e friggeteli in padella, quindi toglieteli e metteteli da parte. Pulite le alici privandole delle interiora e delle teste, lavatele…
Primi piatti tipici calabresi
Polenta con broccoli
Pulite i broccoli, divideteli a cimette e cuoceteli in acqua bollente salata. Una volta pronti scolateli e teneteli da parte. In un tegame fate bollire mezzo…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e cicerchie
Tenete a bagno le cicerchie per una nottata, quindi al mattino seguente cuocetele in una pentola, possibilmente di coccio, in acqua salata. Sbucciate le patate, lavatele…
Ricette calabresi
Carne di maiale alla pastora
Pelate gli spicchi d’aglio e poneteli in un contenitore, unite la carne precedentemente lavata, cospargetela di sale e di pepe e irroratela con l’olio. Coprite il…
Contorni calabresi
Bieta in padella
Pulite la bieta, spezzettatela, lavatela e cuocetela in acqua bollente salata, scolatela bene, magari dategli una strizzata. In una padella fate imbiondire l’aglio e passate la…
Primi piatti tipici calabresi
Lasagne bianche ai funghi
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l’acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1…
Dolci tipici calabresi
Baci alle mandorle
Frullate le mandorle con 50 g di zucchero, finemente. Setacciate farina e cacao in una terrina, aggiungete lo zucchero, il trito di mandorle e il burro…
Ricette calabresi
Frittata con ricotta e salsiccia
Sbattete le uova in una terrina, salatele e malgamatele con la ricotta e la salsiccia ridotte a a fettine. Fate riscaldare l’olio in una padella e…
Primi piatti tipici calabresi
Gramigna con zucca
Mondate la zucca, lavatela e tagliatela a fettine molto sottili. In una padella con l’olio fate imbiondire gli spicchi d’aglio quindi aggiungete la zucca, togliete l’aglio…
Ricette calabresi
Trippa di agnello
Pulite accuratamente la trippa, quindi cuocetela, aggiungendo qualche fogliolina d’alloro, per il tempo necessario. Una volta pronta riducetela a listarelle. A parte preparate un sughetto: fate…
Ricette calabresi
Pizza alla calabrese
Amalgamate la pasta con lo strutto, il pepe nero, il sale, quindi dividetela in due parti. Con una foderate una teglia, unta di strutto e riempitela…
Ricette calabresi
Insalata di tonno
Sventrate il pesce, eliminate le interiora e lavatelo, quindi cuocetelo, per un’oretta circa, in acqua bollente salata e aromatizzata con sedano, cipolla e basilico. Una volta…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di fave secche
Private le fave della pellicola esterna e lasciatele a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo cuocetele in un recipiente di coccio…
Ricette calabresi
Agnello alla pecorara
Incidete i pomodori, sbollentateli, scolateli, spellateli e tagliateli a pezzettoni. Lavate la carne, asciugatela, salate e pepate tutti i pezzi in modo da insaporirli uniformemente, quindi…
Ricette calabresi
Calamari neri
Pulite accuratamente i calamari: asportate la testa, apriteli, eliminate le interiora e conservate la borsa dell’inchiostro. Lavateli in abbondante acqua, asciugateli bene con un canovaccio e…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e fagioli al radicchio
Versate i fagioli in una ciotola, copriteli con dell’acqua tiepida e fateli ammorbidire per almeno 12 ore; poi scolateli e fateli lessare, a fuoco basso, in…
Dolci tipici calabresi
Castagnaccio
Mettete l’uvetta a rinvenire in acqua tiepida per 1/2 ora. Versate la farina di castagne in una terrina, aggiungete lo zucchero e il sale e lavorate…