Primi piatti tipici calabresi
Zuppa cicoria e patate
Pulite la cicoria e lavatela accuratamente sotto l’acqua corrente. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. In un tegame, preferibilmente di coccio, fate soffriggere il…
Ricette calabresi
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e fagioli con ‘nduja
Lasciate a bagno i fagioli per una notte, quindi cuoceteli il giorno dopo, se possibile in un tegame di coccio, per tre quarti d’ora circa, con…
Ricette calabresi
Capretto al forno
Tagliate ad anelli la cipolle; sbucciate le patate e dividetele grossolanamente a spicchi. Ungete con l’olio una teglia da forno e mettetevi i pezzi di capretto…
Prodotti tipici calabresi
“Fritteji di fungi”
Antiche ricette di Mammola di Gino Larosa Le “Frittelle di funghi alla mammolese” è un piatto molto diffuso, semplice e gustoso della rinomata cucina montanara –…
Ricette calabresi
“Frittata ca midudda”
Sbollentate il cervello in acqua salata; eliminate le membrane e gli eventuali grumi di sangue, quindi spezzettatelo e fatelo cuocere per qualche minuto nell’olio. Sbattete le…
Ricette calabresi
Cavolfiore con salsiccia e patate
Mondate il cavolfiore, dividetelo in cimette e scottatelo in acqua bollente con un pò di aceto per circa 10 minuti, quindi scolatelo. Sbucciate le patate, tagliatele…
Primi piatti tipici calabresi
Riso e scarola
Lavate accuratamente la scarola; mettete a bollire un pò d’acqua in una pentola quindi buttatevi la scarola e fatela cuocere per 10 minuti circa. Trascorso questo…
Prodotti tipici calabresi
Stoccu cu i fungi
Antiche ricette di Mammola di Gino Larosa Lo “Stocco con funghi” è un antico piatto preparato coni due prodotti tipici del posto, semplice e gustoso della…
Contorni calabresi
Olive al peperoncino
di Enrico Botturi Snocciolare le olive e metterle a bagno in acqua, cambiando l’acqua tutti i giorni per circa 10 giorni e comunque fino a quando…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti con polpettine di sarde e porcini
Sciacquate le sarde, tritatele finemente e amalgamatele in una terrina con metà prezzemolo, uno spicchio d’aglio e il cumino tritati, il tuorlo e un pizzico di…
Dolci tipici calabresi
Torrone gelato
Fate tostare le nocciole in un tegame antiaderente, mescolandole per 1-2 minuti, poi sfregatele in un canovaccio per eliminare la pellicina. Rompete le uova e separate…
Ricette calabresi
Polpette di fegato
Tritate il fegato e la carne di maiale, versate il trito in un’insalatiera e amalgamate con mollica di pane, il prezzemolo tritato, abbondante pecorino grattugiato, pepe…
Primi piatti tipici calabresi
Lasagne pesto e broccoli
Lessate i broccoli e tagliateli a pezzetti piccoli. In una padella mettete i broccoli sminuzzati e la pancetta con l’olio, quindi fate insaporire. Preparate la besciamella:…
Ricette calabresi
Bollito alla salsa aromatica
Dividete le cipolle, carote e sedano in due pentole con acqua salata e fate bollire, dopodichè mettete in una il petto di manzo, lo scamone, il…
Contorni calabresi
Insalata invernale
Pulite e lavate il finocchio, quindi tagliatelo finemente e mettetelo in una capiente insalatiera. Lavate i vari cespi d’insalata, mettettela a scolare, dopodichè tagliatela e unitela…
Primi piatti tipici calabresi
Tortiglioni al ragù di agnello
Fate imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva e levateli; tritate la polpa di agnello se non è già tritata, quindi fatela rosolare nell’olio e bagnatela…
Ricette calabresi
Pesce stocco a ghiotta
In un tegame capiente mettete a rosolare la cipolla ed il sedano tritati, i capperi che avrete liberato del sale passandoli sotto l’acqua corrente e le…
Contorni calabresi
Insalata di piovra e patate
Ponete in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tagliato a dadini, le foglie staccate di rosmarino e il pepe in grani quindi lasciate insaporire per 30…
Ricette calabresi
Involtini di cavolo e pesce
Sventrate i pesci eliminando le interiora, lavateli e cuoceteli in acqua salata, quindi scolateli conservando il brodo. Privateli, poi, delle teste, diliscateli e spezzettateli in una…
Dolci tipici calabresi
Mandorle al cioccolato
Mettete le mandorle in un tegame antiaderente ben caldo e tostatele su fuoco moderato mescolando per 1-2 minuti, finchè appariranno leggermente abbrustolite. Tenetele da parte. Tagliate…
Primi piatti tipici calabresi
Bucatini con la mollica
Sminuzzate la mollica di pane; lavate e asciugate il prezzemolo poi tritatene due manciate. Lavate accuratamente le acciughe, tagliate via la testa e eliminate le lische.…
Ricette calabresi
Bocconcini di pollo al limone
Infarinate il petto di pollo tagliato a cubetti. In una padella antiaderente fate soffriggere il porro tagliato a rondelle, quindi versate i cubetti di pollo, salate.…
Ricette calabresi
Stinco al forno con patate
Affettate ad anelli le cipolle e fatele appassire in tegame capiente per 5 minuti con 2 cucchiai di olio, bagnate con il brodo, abbassate la fiamma…
Contorni calabresi
Pitta con ciccioli
Versate la farina a fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e di pepe sui bordi e sbriciolate nel centro il lievito, poi impastatelo con…
Ricette calabresi
Aringhe alla cenere
Pulite le aringhe privandole delle interiora quindi sciacquatele sotto acqua corrente, scolatele bene e avvolgetele nella carta spessa inoleata o inumidita, quindi mettete sotto la cenere.…
Dolci tipici calabresi
Passulate
Mettete l’uvetta ad ammorbidire in un recipiente colmo d’acqua tiepida per 10 minuti circa, intanto triate grossolanamente le noci e le mandorle; garttugiate la scorza di…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti col bianchetto
Lavate accuratamente il bianchetto. Fate soffriggere l’aglio in un tegame, possibilmente di coccio, e toglietelo appena sarà dorato. Aggiungete i pomodori spezzettati e il peperoncino, versate…
Ricette calabresi
Involtini di tonno
In una ciotola preparate un composto con la mollica, le uova sbattute, il formaggio, l’aglio e il prezzemolo tritati, l’origano, un filo d’olio e un pizzico…
Contorni calabresi
Cavolfiore gratinato
Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette quindi cuocete in acqua bollente salata per 10 minuti. Dopo averle scolate, adagiate le cimette in una pirofila imburrata.…
Primi piatti tipici calabresi
Maccheroni alle costine di maiale
Preparate il sugo: in una pentola larga, fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete le costine e fate rosolare per una decina di minuti. Versate la salsa di…