Dolci tipici calabresi
Polpette dolci di ricotta
Lavorate delicatamente la ricotta con un cucchiaio, unite lo zucchero, 2 tuorli, gli amaretti sbriciolati, la farina setacciata e il liquore . Amalgamate gli ingredienti fino…
Ricette calabresi
Primi piatti tipici calabresi
Fettuccine al ragù di coniglio
Disossate la coscia del coniglio (se non l’avete presa già disossata) e tagliate la carne a pezzetti. Pulite il porro eliminando le foglie più fibrose e…
Ricette calabresi
Pizza con scarola
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, formate un foro al centro e versatevi il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Iniziate ad impastare, quindi…
Ricette calabresi
Frittata di cavolfiore
Pulite il cavolfiore, lavatelo e dividetelo in cimette. Tritate finemente la cipolla e fatela rosoale in padella con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete il cavolfiore, salate e…
Primi piatti tipici calabresi
Paccheri alla nduja
Lavate il peperone, tagliatelo, privatelo dei semi e tagliatelo a listarelle, quindi mettetelo in una padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua e fatelo…
Ricette calabresi
Involtini di verza con patate
Lavate le patate, lessatele, sbucciatele e schiacciatele. Mettetele sul fuoco in una pentola con metà dello strutto, il sale e il latte, che verserete poco alla…
Prodotti tipici calabresi
Marmellata di mandarini
Lavate i mandarini e sbucciateli, quindi tuffate le scorze degli agrumi in 1,5 dl di acqua calda e fatele cuocere per 15 minuti. Scolate le scorze…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti con le sarde
Lessate il finocchio selvatico in abbondante acqua salata e conservate l’acqua di cottura. In un tegame fate inbiondire la cipolla, tagliata a fettine sottili, in tre…
Ricette calabresi
Rotolo di maiale
Tritate finemente la pancetta con le foglie del rosmarino, mettete a bagno la mollica in mezzo bicchiere di latte. Lessate la bieta, sgocciolatela bene e tritatela…
Primi piatti tipici calabresi
Ragù di cotenne
Lavate le cotenne, pulitele, eliminando anche il grasso in eccesso, e asciugatele. Tuffatele in acqua bollente e scolatele dopo 30 minuti, quindi raschiatele e tagliatele a…
Contorni calabresi
Zucca pepata
Sbucciate la zucca, riducetela a fettine sottili e ponetela in un tegame dopo averla salata. Fatela cuocere senza aggiungere nulla; a cottura avnzata, quando si sarà…
Ricette calabresi
Orata all’arancia
Pulite le orate e mettete nella cavità centrale di ciascuna 2 fettine di aglio, un chiodo di garofano, un pezzetto di scorza di arancia e un…
Contorni calabresi
Patate novelle in padella
Lavate le patate, strofinatele bene con uno spazzolino sotto l’acqua corrente in modo da eliminare tutti i residui di terra. Mettete in una pentola il cestello…
Contorni calabresi
Cipolle ripiene
Sbucciate le cipolle e mettetele a bagno per almeno un’ora in acqua fresca affinchè risultino più digeribili. Trascorso questo tempo, tagliatele a metà e asportate loro…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di lenticchie
Mettete a bagno le lenticchie per almeno 2 ore. Tritate la cipolla e fatela rosolare nell’olio. Lavate il sedano e la carota e tagliateli a fettine.…
Ricette calabresi
Pizza con broccoli e salsiccia
Preparate la pasta con la farina, il latte, il lievito, le uova e un pizzico di sale: impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto con salsiccia
Fate soffriggere la cipolla nell’olio e aggiungete 1/4 di mestolo d’acqua. Unite il riso e fatelo tostare. Versate metà bicchiere di vino lasciandolo evaporare. Continuate la…
Ricette calabresi
Spezzatino di manzo con patate e funghi
Fate scaldare in una pentola capiente su fuoco vivo l’olio e quando è ben caldo aggiungete la carne. Fatela rosolare bene mescolando sempre con un cucchiaio…
Ricette calabresi
Pollo in salsa di cipolle
Pulite la cipolla, lavatela, asciugatela e affettatela, quindi versatela in un tegame e fatela ammorbidire con l’olio. Spezzettate il pollo e mettetelo nel tegame con la…
Dolci tipici calabresi
Torta di mele
di Francesca Tripodi Riempite una tazzina di latte, non freddo, e scioglietevi il lievito. Lavorate i tuorli con 100 g di zucchero, fin quando saranno ben…
Primi piatti tipici calabresi
Tortiglioni al ragù di pesce
Eviscerate i due pesci, sciacquateli, quindi squamateli tenendoli per la coda. Incidete l’orata sul dorso con un coltellino affilato e, procedendo verso l’interno, staccate i filetti…
Primi piatti tipici calabresi
Anguilla alla calabrese
Spremete il succo dei limoni. Lavate, tagliate la testa ed eliminate le lische alle anguille. Tagliatele a tocchetti e irroratele con il succo dei limoni, aggiustate…
Primi piatti tipici calabresi
Ceci e costine di maiale
Tenete a bagno per una notte i ceci, quindi scolateli e lessateli per un’ora in 2 l d’acqua salata. Nel frattempo mettete a bagno i funghi…
Ricette calabresi
Ciambella rustica al salame
Sciogliete il lievito di birra in un dl di acqua tiepida. Setacciate la farina e lavoratela energicamente con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Amalgamate…
Primi piatti tipici calabresi
Penne salsiccia e broccoli
Pulite i broccoli, divideteli in cimette e sbollentateli. In una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete la salsiccia sbriciolate e fate insaporire per qualche minuto, dopodichè…
Ricette calabresi
Soffritto di maiale (2)
Fate imbiondire l’aglio in poco olio e aggiungete le carni spezzettate tranne il fegato. Dopo un quarto d’ora circa eliminate l’eccesso di grasso e unite a…
Ricette calabresi
Arrosto di maiale
Lavate e asciugate il rosmarino e la salvia, tritateli finemente e divideteli a metà. Tritate finemente anche l’aglio e mescolatelo a metà delle erbe. Lavorate il…
Ricette calabresi
Pizza di patate
Spellate i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente, strizzateli leggermente ed eliminate i semi. fate appassire nell’olio la cipolla affettata, quando sarà morbida aggiungete i…
Contorni calabresi
Carciofi alla calabrese
Pulite i carciofi, eliminate le parti non commestibili e tagliateli a spicchi, quindi immergeteli in acqua e limone e lasciateli a bagno per 15 minuti. In…
Dolci tipici calabresi
Ravioli dolci con ricotta
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, formate un foro al centro e buttatevi dentro le uova, l’olio, lo zucchero e il vermut, quindi impastate…