Ricette calabresi
Pollo farcito, all’acqua di mare
Pulite, sventrate e fiammeggiate il pollo. Preparate il composto per il ripieno: in una ciotola amalgamate i fegatini tritati con la salsiccia sbriciolata, la pancetta, il…
Ricette calabresi
Contorni calabresi
Polpette di maiale e pane di mais
Mettete la carne tritata in una capiente ciotola e iniziate ad aggiungere i vari ingredienti: mollica, uova, aglio e prezzemolo tritati, pecorino, pepe nero e sale.…
Ricette calabresi
Calabria, corsi di cucina per celiaci
Sono in programma i seguenti corsi: 21 marzo: Corso di cucina Senza Glutine AFC – CATANZARO 6 aprile: Corso di cucina Senza Glutine AFC – RENDE Per portare…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti con mollica e pepe rosso
Abbrustolite la mollica rafferma sbriciolata e tenetela da parte; in una padella fate soffriggere l’aglio e il pepe. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua…
Primi piatti tipici calabresi
Broccoli di rape, fagioli e peperoni secchi
Mondate e lavate i broccoli, cuoceteli in acqua bollente salata, quindi scolateli e uniteli ai fagioli. Private i peperoni dei semi; in una padella, fate imbiodire…
Primi piatti tipici calabresi
Pappardelle carciofi e gamberi
Mondate i carciofi privandoli delle foglie più esterne e dure, dei gambi e delle punte, poi tagliateli a fettine sottili. Rosolate in un tegame l’aglio con…
Ricette calabresi
Merluzzo in salsa aromatica
Passate il merluzzo due volte nella farina in modo che si ricopra uniformemente. Tritate finemente la cipolla e il peperoncino e fateli appassire nell’olio. Unite il…
Dolci tipici calabresi
Amaretti
Versate lo zucchero e gli albumi in una ciotola e sbattete il tutto fino ad ottenere un composto lucido. Aggiungete la futta secca al composto di…
Ricette calabresi
Trippa con cavolo cappuccio
Mettete sul fuoco un tegame di coccio con l’aglio, l’olio, la cipolla affettata e, dopo qualche minuto, aggiungete la trippa tagliata a striscioline. Salate, fate soffriggere,…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e ceci
Mettete a bagno i ceci per una nottata, quindi cuoceteli, per circa due ore, in acqua e sale con l’aggiunta del guanciale tagliato a dadini e…
Primi piatti tipici calabresi
Vermicelli ai “curcuci”
Lavate e pulite la verza, scottatela in acqua bollente per 3 minuti, scolatela,asciugatela e tagliatela a striscette. Spezzettate le foglie d’alloro e fatele scaldare in padella…
Contorni calabresi
Parmigiana di asparagi
Pulite gli asparagi ed eliminate la parte dura del gambo, lavateli e lessateli per qualche minuto in acqua bollente salata. Quando sono cotti scolateli, quindi disponeteli…
Primi piatti tipici calabresi
Ragù di cinghiale
In una pentola fate imbiondire l’aglio e la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio; una volta dorato, eliminate l’aglio. Unite la polpa di cinghiale tagliata a…
Ricette calabresi
Sfoglia al caciocavallo
Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida, mescolatelo con la farina e l’acqua necessaria a rendere l’impasto compatto e fatelo lievitare per un’ora. Pulite le melanzane,…
Ricette calabresi
Tagliata di manzo con rucola
Prendete una pentola e riscaldate a fuoco alto dell’olio, poi cuocete la carne su entrambi i lati per almeno tre minuti da renderla al sangue. Mettete…
Primi piatti tipici calabresi
Frittata di riso
Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata e scolatelo. Sbattete le uova e amalgamatele col riso, il caciocavallo spezzettato, il pecorino e il prezzemolo…
Dolci tipici calabresi
Chiacchiere
Disponete la farina a fontana su un piano, e iniziate ad aggiungere gli ingredienti uno alla volta. Impastate fino ad ottenere un impasto di consistenza dura.…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta con le ortiche
Pulite le ortiche, usando dei guanti, scegliendo le cime (che sono più tenere), lavatele, quindi sbollentatele in acqua bollente salata. A metà cottura, aggiungete la pasta…
Primi piatti tipici calabresi
Patate e fagioli
Pelate la cipolla, affettatela e fatela appassire nell’olio, quindi aggiungete la salsiccia spezzettata, il finocchio e i pomodori. Sbucciate le patate, lavatele, riducetele a dadini e…
Primi piatti tipici calabresi
Penne all’azzurro gratinate
Affetate i porri e fateli appassire con 3 cucchiai d’olio, quindi unite la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, pulite…
Ricette calabresi
Sardine piccanti
Sbucciate e affettate a velo la cipolla, mettetela in una ciotola, unite l’aceto e due cucchiai d’olio, una presa di sale, l’origano e il peperoncino sbriciolato,…
Ricette calabresi
Spiedini di maiale
Spremete i limoni, tagliate la carne in cubetti di 2,5 cm di lato ed infilzatela negli spiedini. Lasciatela poi marinare per circa 2 ore nel succo…
Dolci tipici calabresi
Crostata alla crema di arance
Preparate la pasta frolla impastando la farina, i tuorli, lo strutto e lo zucchero. Formate una palla e fatela riposare per 30 minuti in frigo, coperta.…
Primi piatti tipici calabresi
“Favi a maccu”
Mettete a bagno le fave per una notte, in modo che si ammorbidiscano. Al mattino seguente, versate le fave in una pentola, tritate la cipolla e…
Contorni calabresi
Carciofi ripieni al caciocavallo
Pulite i carciofi, eliminate le punte, i gambi, le foglie esterne e il fieno interno e metteteli a bagno in acqua e limone. Scolateli, allargate le…
Primi piatti tipici calabresi
Maccheroni al baccalà
Mettete a bagno per mezz’ora l’uvetta; tagliate a dadini il sedano e affettate 3 cipollotti. Fate appassire i cipollotti con 3 cucchiai d’olio, aggiungete il sedano…
Ricette calabresi
Baccalà alla campagnola
Sbucciate la cipolla, lavatela, affettatela e disponetela sul fondo di una teglia. Sopra distribuitevi il baccalà spezzettato, i pomodori sfilettati, il peperoncino, l’aglio schiacciato, le patate…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra riso e verza
Pelate i pomodori, strizzateli bene, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Mettete a scaldare il brodo vegetale; nel frattempo scaldate l’olio in un tegame e…
Ricette calabresi
Salsiccia e uova
Spellate la salsiccia, quindi sbriciolatela e mettetela in padella a cuocere; giratela spesso e fatela asciugare bene. A parte romepete le uova e, una volta cotta…
Ricette calabresi
Gateau di patate
Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con una forchetta in un’insalatiera. Sbattete le uova, versatele sulle patate ed aggiungete anche il parmigiano grattugiato, il burro, il…