Ricette calabresi
Uova in camicia ai cardi
Lavate e pulite i cardi, eliminate tutti i filamenti e tagliateli a pezzetti di circa 5 cm. Immergeteli in abbondante acqua salata assieme al limone e…
Ricette calabresi
Ricette calabresi
Spezzatino di pollo al limone
Pulite bene le interiora e tagliuzzatele minutamente con una forbice. Lessate gli intestini tagliuzzati per 5 minuti, poi metteteli ben colati, in un tegame dove avrete…
Primi piatti tipici calabresi
Gnocchi verdi
Passate gli spinaci in padella col burro, fateli raffreddare, strizzateli bene, poi tritateli finemente. Unite la ricotta e l’uovo, sale, pepe e noce moscata. Aggiungete il…
Ricette calabresi
Pesce spada alla menta
Sfregate l’aglio, salate, panate il pesce e friggetelo in olio bollente, quindi lasciatelo raffreddare su un foglio di carta assorbente perchè perda l’unto in eccesso. Disponetelo…
Ricette calabresi
Associazione Celiachia Calabria, appuntamenti di aprile
Ecco di seguito riportati gli appuntamenti di Aprile dell’associazione calabrese della Celiachia: 15 aprile: Degustazione – COSENZA 15 aprile: Degustazione – TAURIANOVA 16 aprile: Degustazione – PAOLA…
Contorni calabresi
Broccoli di rapa
Eliminate le foglie dure dei broccoli, lavate bene quelle tenere e le cime e tuffatele per pochi minuti in una pentola, dove già bolle l’acqua salata.…
Primi piatti tipici calabresi
“Cappeddi i previti”
Preparate la pasta: setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia, rompete al centro le uova e amalgamate il tutto fino ad ottenere un…
Contorni calabresi
Focaccia di mais
Miscelate i due tipi di farina, disponetela a fontana su una spianatoia, unite un pizzico di sale, pepe e versate il lievito sciolto in una tazzina…
Primi piatti tipici calabresi
Riso con patate
Pelate la cipolla, mondatela e affettatela; pelate il pomodoro effettuando un taglio a croce sulla superficie, eliminate i semini e l’acqua di vegetazione e tagliatelo a…
Dolci tipici calabresi
Taralli dolci
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia ed amalgamatela con tutti gli ingredienti della ricetta, scogliendo il lievito in una tazza di acqua tiepida. Sarà necessario…
Ricette calabresi
Cotolette di alici
Pulite le alici eliminando la testa e le interiora, quindi diliscatele, lasciando unite da un lato le due metà. Lavatele bene e poi mettetele a colare.…
Contorni calabresi
Cavolo cappuccio all’aceto
Mondate e lavate il cavolo, quindi affettatelo sottilmente. Versate un pò d’olio in un recipiente di coccio, quanto basta a coprire il fondo, buttatevi dentro il…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e lenticchie
Tenete a bagno le lenticchie per circa 12 ore, dopodichè cuocetele a fuoco moderato, per mezz’ora, in abbondante acqua salata, unendo la cipolla tagliuzzata, il sedano…
Ricette calabresi
Tasca di vitello ripiena
Tagliate la carne all’estremità più larga in modo da ottenere una tasca aperta su un solo lato (cucite eventuali buchi). Pulite le zucchine e i funghi…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti alla carbonara
Sbattete le uova assieme al formaggio, al pepe nero e amalgamate ed evitate di formare grumi. Intanto fate cuocere la pasta, rosolate il guanciale consentito in…
Ricette calabresi
Seppie al pomodoro
Pulite le seppie eliminando l’osso, gli occhi, la pelle e, se non volete ottenere il sugo nero, anche l’inchiostro. Se le seppie sono piccole e tenere,…
Ricette calabresi
Calabria, appuntamenti dell’AIC del mese di aprile
Anche quest’anno AIC collabora con l’associazione “Sapere Insieme”, che ha lo scopo di proporre servizi culturali finalizzati ad ampliare la formazione e l’integrazione di bambini/ragazzi attraverso…
Prodotti tipici calabresi
Liquore al mandarino
Lavate i mandarini, asciugateli quindi tagliate la parte più esterna della buccia e riducetela a pezzetti. Lasciatela macerare, al buio per quindici giorni, in mezzo litro…
Ricette calabresi
Albumi con cipolle rosse
Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele. Dividete i tuorli dagli albumi raccogliendoli in due terrine separate. In una padella larga scaldate l’olio, unite le cipolle e…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra con l’osso di prosciutto
Mettete l’osso di prosciutto in una pentola, ricopritelo di acqua e lasciatelo cuocere per almeno 2 ore, ottenendo un brodo saporito. Nel frattempo spuntate i fagiolini;…
Primi piatti tipici calabresi
Ravioli alla reggina
Preparate il ragù di maiale: tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Mettete il battuto in una pentola con un filo d’olio e fatelo…
Ricette calabresi
Polipi in umido
Eviscerate i polipi dopo averli privati del becco e degli occhi, spellateli, lavateli accuratamente e asciugateli. Mettete sul fuoco un tegame di coccio con mezzo bicchiere…
Contorni calabresi
Patate al vino bianco
Lavate, sbucciate, tagliate a dadini le patate. Mettetele in una teglia e formate un unico strato, aggiungete l’olio, versate il vino bianco secco. Cuocete fino ad…
Ricette calabresi
Carne di salsiccia con pomodori secchi
Passate la carne di salsiccia in un padellino senza aggiunta d’olio, quindi fatela asciugare e cuocere a fuoco moderato. A metà cottura unite i pomodori spezzettati.…
Primi piatti tipici calabresi
Riso con fave e finocchio selvatico
Mondate i cipollotti, affettateli, fateli appassire nell’olio, quindi versate il riso e, dopo una tostatura di qualche minuto, bagnate col vino. Completate la cottura con mestoli…
Primi piatti tipici calabresi
Tagliatelle con ricotta
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo che cuoce, utilizzate un pò d’acqua di cottura per stemperare la ricotta in modo da…
Ricette calabresi
Capretto con i carciofi
Dividete a pezzetti il capretto, metteteli in una padella antiaderente senza aggiungere condimento e scottateli sul fuoco in modo che si asciughino. Aggiungete l’olio, l’aglio tagliato…
Dolci tipici calabresi
Zeppole calabresi
Miscelate in una terrina la farina con il semolino. Dividete i tuorli dagli albumi. Versate in una casseruola mezzo litro d’acqua fredda, lo zucchero e l’olio,…
Contorni calabresi
Insalata di patate e pecorino
Dopo aver lavato le patate, mettetele a lessare per mezz’ora in una pentola di acqua salata. Durante questo tempo di attesa, sminuzzate l’aglio ed il prezzemolo,…
Cosenza
Scalea (CS), spaghetti tricolore in occasione del 150esimo anniversario Unità d’Italia
In occasione del 150esimo anniversario dell’Unità d’Italia anche la tavola si tinge del tricolore. Infatti oggi a Scalea lo chef Graziano Masotti, del Circolo Buongustai di…