Contorni calabresi
Fiori di zucca fritti
Preparate una pastella piuttosto densa in una scodella, mescolando insieme farina, acqua e sale. Lasciate riposare un’oretta. Nel frattempo pulite e lavate delicatamente i fiori di…
Ricette calabresi
Ricette calabresi
Pesce spada al peperoncino
Pulite e lavate i tranci di pesce spada, spolverizzateli con il peperoncino e un pizzico di sale, dopodichè passateli nella farina setacciata. Eliminate dai peperoni i…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e patate
Pelate le patate, lavatele e taglitele a tocchetti. Tagliate sottilmente le carote. Mettete l’olio in una pentola capiente, riscaldatelo e versateci le patate e le carote,…
Ricette calabresi
Polpettone
In una capace terrina mettete la carne e la salsiccia, la mollica di pane ben strizzata dal latte, 1 uovo intero e 1 tuorlo, il parmigiano…
Prodotti tipici calabresi
Pizza con sardella salata
Sistemate la pasta nella teglia unta e strofinatela bene con un pò di sardella e di olio, tanto da colorarla. Poi infornatela e a metà cottura…
Ricette calabresi
Costardelle all’origano
Soffriggete nell’olio, in una larga padella di ferro l’aglio e il peperone affettato per il lungo. Togliete la padella dal fuoco e disponete, uno accanto all’altro,…
Contorni calabresi
Frittelle di fave
Sgusciate le fave, lessatele in acqua leggermente salata e scolatele. Frullatele fino ad ottenere una purea molto omogenea. A questo punto, in una ciotola capiente, iniziate…
Ricette calabresi
Tacchino con fave e piselli
Lavate le cipolle, asciugatele e tritatele, quindi fatele appassire in 4 cucchiai d’olio. Unite la fesa di tacchino e fatela rosolare a fuoco moderato. Coprite il…
Contorni calabresi
Carciofini selvatici in padella
Mondate accuratamente e pazientemente i carciofini, dividete i più grossi a metà e lasciateli per un quarto d’ora in acqua acidulata con succo di limone. Trascorso…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto alle melanzane
Lavate ed asciugate le melanzane, posizionatele su un tagliere e riducetele a tocchetti. Mettetele in uno scolapasta, spolverizzate di sale e lasciate a riposo per un’ora.…
Contorni calabresi
Bruschetta calabrese
Tagliate il pane a fette dello spessore di un dito, quindi adagiatele sulla griglia e aftele abbrustolire su brace di legna, carbone o sansa. Mettetele poi…
Ricette calabresi
Celiachia Calabria, appuntamenti di maggio
Ecco i prossimi appuntamenti: 5 Maggio: Degustazione – CORIGLIANO CALABRO 6 Maggio: Corso Pratico Di Cucina – REGGIO CALABRIA 7 Maggio: Convegno TURISMO E CELIACHIA – INFORMAZIONE ED ACCOGLIENZA …
Dolci tipici calabresi
Torta allo yogurt
Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite lo yogurt, la farina, il lievito e l’olio. Montate a neve gli albumi e amalgamateli delicatamente al composto. Foderate…
Ricette calabresi
Involtini all’origano
Tritate il lardo e l’aglio e amalgamateli con la mollica, il formaggio, il prezzemolo e il pepe. Battete le fettine di carne, salate e distribuite su…
Ricette calabresi
Fritto di totani e zucchine
Pulite i totani eliminando occhi beccucci e cartilagini, sciacquateli e tagliateli a striscioline. Sbattete le uova, immergetevi i totani e lasciateli marinare per 2 ore. Trascorso…
Ricette calabresi
Frittata di zucchine
Lavate le zucchine, asciugatele e affettatele in tondo, poi mettetele sotto peso per un’oretta circa con un pò di sale. Trascorso questo tempo, lavatele, stringetele bene…
Primi piatti tipici calabresi
Ziti saporiti
Lavate i peperoni e la melanzana, dopodichè riducete i primi a listarelle e la seconda a dadini. In una larga padella, cuocete nell’olio i pomodori spezzettati…
Prodotti tipici calabresi
Liquore di limoni
Tagliate in sottilissime striscioline la buccia gialla dei limoni, evitando di includere la parte bianca interna. Lasciatele macerare al buio per 6 giorni in mezzo litro…
Ricette calabresi
Razza al pomodoro
Spellate, sventrate e tagliate a pezzi il pesce, quindi lavatelo bene. In un tegame mettete a cuocere l’olio, i pomodori tagliuzzati e privati dei semi e…
Contorni calabresi
Crocchette di patate
Fate bollire le patate con la buccia, poi pelatele e schiacciatele ancora bollenti, raccogliendo il passato in una ciotola, quindi amalgamatele con le uova, il sale,…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e piselli
Sgusciate i piselli, tagliate a dadini la pancetta e tritate la cipolla. In una pentola fate soffriggere nell’olio la cipolla e la pancetta. Versateci poi un…
Ricette calabresi
Insalata di polpo e fave
Affettate i polpi, conditeli con sale, pepe, un cucchiaio di semi di finocchio, il succo di un limone, un filo d’olio e mettere in frigo per…
Contorni calabresi
Parmigiana di zucchine
Raschiate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine rotonde. Salatele e tenetele sotto peso per un’oretta nel colapasta, perchè perdano il loro liquido. Dopo strizzatele, infarinatele…
Ricette calabresi
Agnello con patate
Disossate la spalla d’agnello e tagliatela a pezzi grossi. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 3 cucchiai d’olio a fuoco lento. Unite la carne e…
Contorni calabresi
Torta pasqualina
Lessate la bietola, scolatela bene e tritatela. In un tegame soffriggete dolcemente il burro con il lardo, la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio. Unite poi…
Ricette calabresi
Fritto di seppioline e asparagi
Mescolate la farina con un uovo, il lievito, un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Lavorate con cura gli ingredienti e fate lievitare la pastella…
Primi piatti tipici calabresi
Sedani al tonno
Fate imbiondire l’aglio nell’olio a fuoco medio; quando sarà ben dorato levatelo. Tritate finemente il prezzemolo e la cipolla, unite quest’ultima all’olio e fatela appassire. Togliete…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e fave
In una pentola fate imbiondire la cipolla affettata sottilmente con mezzo bicchiere d’olio. Poi unite le fave private della buccia e lasciatele soffriggere insieme per qualche…
Dolci tipici calabresi
Treccia pasquale
Setacciate la farina e mettetela in una grande ciotola, unite lo zucchero e mescolate per 2 minuti. Versate il dl d’olio e lavorate lentamente l’impasto con…
Ricette calabresi
Capretto alla silana
Tagliate a pezzetti il capretto e fatelo rosolare per 10 minuti in 3 cucchiai d’olio. Nel frattempo, lavate e pulite i peperoni, eliminate i semi, il…