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Lavate le zucchine, asciugatele e affettatele in tondo, poi mettetele sotto peso per un’oretta circa con un pò di sale. Trascorso questo tempo, lavatele, stringetele bene per far uscire il liquido e infarinatele quindi friggetele nell’olio. Scolatele e passatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Sbattete le uova in una ciotola capiente, salate e versateci dentro le zucchine; mescolate bene. Cuocete la frittata in padella con un filo d’olio, prima da un lato e poi dall’altro.
Ingredienti:
6 uova
zucchine a piacere (2-3 se piccoline)
farina
olio extravergine d’oliva
sale
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