Frittata di zucchine

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Lavate le zucchine, asciugatele e affettatele in tondo, poi mettetele sotto peso per un’oretta circa con un pò di sale. Trascorso questo tempo, lavatele, stringetele bene per far uscire il liquido e infarinatele quindi friggetele nell’olio. Scolatele e passatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Sbattete le uova in una ciotola capiente, salate e versateci dentro le zucchine; mescolate bene. Cuocete la frittata in padella con un filo d’olio, prima da un lato e poi dall’altro.

Ingredienti:

6 uova

zucchine a piacere (2-3 se piccoline)

farina

olio extravergine d’oliva

sale

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