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Mondate i cipollotti, affettateli, fateli appassire nell’olio, quindi versate il riso e, dopo una tostatura di qualche minuto, bagnate col vino. Completate la cottura con mestoli di brodo. A parte, riducete a dadi la pancetta (o il guanciale), fateli rosolare nell’olio, aggiungete le fave e il finocchio mondato e spezzettato, bagnate ancora con poco brodo. A cottura ultimata, amalgamate riso e fave, spolverate di pecorino e servite subito.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso per risotti
300 g di fave tenere private dei baccelli
2 mazzetti di finocchio selvatico
2 cipollotti
100 g di pancetta o guanciale
vino bianco secco, mezzo bicchiere
pecorino grattugiato, a piacere
olio extravergine d’oliva
brodo vegetale
sale
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