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Eliminate le foglie dure dei broccoli, lavate bene quelle tenere e le cime e tuffatele per pochi minuti in una pentola, dove già bolle l’acqua salata. Lasciatele sbollentare appena, poi toglietele con la schiumarola dalla pentola e, ancora grondanti, fatele ricadere in una padella, dove avrete già soffritto olio, aglio e peperoncino. Lasciateli insaporire bene e finite di cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti: il tempo di cottura dipende dalla qualità dei broccoli.
Variante: i broccoli si possono soffriggere direttamente crudi con gli ingredienti indicati: il sapore è decisamente migliore ma potrebbero risultare indigesti…
Ingredienti:
1 kg di cime e foglie tenere di rape
150 g di olio
3 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante
sale q.b.
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