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Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata e scolatelo. Sbattete le uova e amalgamatele col riso, il caciocavallo spezzettato, il pecorino e il prezzemolo tritato. Spolverate di pepe e cuocete in padella, da entrambi i lati, a fuoco inizialmente vivace poi moderato.
Ingredienti per 4 persone:
100 g di riso
100 g di caciocavallo silano o di Sibari
6-8 uova
50 g circa di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
pepe nero
sale
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