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Ponete in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tagliato a dadini, le foglie staccate di rosmarino e il pepe in grani quindi lasciate insaporire per 30 minuti. Lavate e pulite il polpo, portate a ebollizione 2 litri d’acqua e lessatelo per 20-25 minuti, verificando sempre la cottura che, se troppo prolungata, tende a far indurire la carne del mollusco. Lavate nel frattempo le patate e lessatele con la buccia per 30 minuti; una volta cotte, pelatele, tagliatele a cubi non troppo piccoli e tenetele in caldo. Scolate il polpo, tagliate i tentacoli a pezzi non piccolissimi e la testa a striscette e mettetelo ancora tiepido in un’insalatiera con le patate. Tritate il prezzemolo e distribuitelo sopra gli ingredienti assieme al sale e al pepe macinato, filtrate l’olio aromatizzato e conditevi l’insalata.
Ingredienti per 4 persone:
1 polpo di circa 1 kg
600 g di patate a pasta bianca
1 macinata di abbodante prezzemolo
1 rametto di rosmarino
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
sale e pepe
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