Primi piatti tipici calabresi
Risotto al radicchio
Lavate il radicchio, fatelo scolare e tagliatelo a listarelle. Tagliate la cipolla sottilmente e fatela dorare in una casseruola larga con un pò d’olio; poi aggiungete…
Primi piatti tipici calabresi
Primi piatti tipici calabresi
Riso al tonno
Sbucciate le cipolline e fatele cuocere in una padella con l’olio e un pizzico di sale. Rimestate e, dopo 5 minuti, bagnate con mezzo bicchiere di…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta ai sapori dell’orto
Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti, friggetela, salatela e poggiatela su un foglio di carta perchè perda l’unto in eccesso.Lavate i peperoni, riduceteli a liste; in…
Primi piatti tipici calabresi
Riso freddo verde
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua fredda. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola.…
Primi piatti tipici calabresi
Bucatini ai peperoni
Lavate i peperoni, mondateli, riduceteli a striscette; in una padella, fate imbiondire l’aglio nell’olio e fate sciogliere leggermente il guanciale ridotto a dadini, dopodichè versate anche…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto alla ricciola
di Francesca Tripodi Preparate il brodo: riunite in un mazzetto il prezzemolo, l’alloro e il timo, legateli e metteteli in una pentola con 1,5 dl di…
Primi piatti tipici calabresi
Gnocchi di patate al pomodoro, scamorza e basilico
Cuocete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina ed il sale ed impastate con cura in…
Primi piatti tipici calabresi
Riso alle verdure
di Francesca Tripodi Affettate le melanzane sottilmente nel senso della larghezza, salatele e mettetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione. Tagliate a listarelle i…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti ai pomodori secchi
di Francesca Tripodi Tritate grossolanamente i pomodori e fateli scaldare in un padellino con parte dell’olio nel quale sono stati conservati, l’aglio, il basilico, il peperoncino…
Primi piatti tipici calabresi
Gnocchi di mare
di Francesca Tripodi Lavate le patate, lessatele con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Impastate la purea con la farina e il sale fino a…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti ai ricci di mare
di Francesca Tripodi Aprite i ricci di mare tagliando la calotta superiore, eliminate i filamenti neri e svuotate l’interno. Lavate i pomodori, spellateli, strizzateli, eliminate i…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto al nero di seppia
di Francesca Tripodi Lavate molto bene le seppie in acqua corrente e pulitele asportando le parti coriacee, gli ossicini e le vescichette contenenti il liquido nero.…
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Maccheroncini tonno e fiori
di Francesca Tripodi Pulite i fiori di zucca, eliminate gli eventuali filamenti, priveteli del pistillo interno e staccate i gambi, tamponateli con carta assorbente da cucina…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti alle vongole veraci
di Francesca Tripodi Lavate e spazzolate le vongole e tenetele sotto l’acqua corrente per 40 minuti perchè perdano la sabbia interna. Mettetele in un tegame con…
Primi piatti tipici calabresi
Tagliolini con scampi e fiori di zucca
di Francesca Tripodi Lavate gli scampi, tenetene da parte alcuni interi e sgusciate tutti gli altri eliminando la testa. Lavate e asciugate i fiori di zucca,…
Primi piatti tipici calabresi
Maccheroni con polpette di melanzana
di Francesca Tripodi Fate cuocere in forno per 20 minuti le melanzane intere, lasciatele raffreddare e spellatele. Schiaccaiatene la polpa con una forchetta e amalgamatela con un…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto al pomodoro
di Francesca Tripodi Preparate il brodo vegetale mettendo a bollire in 1 litro d’acqua una patata, mezza cipolla, delle foglie di basilico, un pò di sedano…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra fagiolini e patate
di Francesca Tripodi Pulite i fagiolini asportando le estremità e gli eventuali filamenti; lavateli accuratamente e spezzettateli in modo irregolare. Lavate il peperone, eliminate il picciolo, i…
Primi piatti tipici calabresi
Pomodori ripieni
di Francesca Tripodi Lavate i pomodori, togliete con un taglio la superficie e tenetela da parte (servirà da coperchio). Svuotateli delicatamente con un cucchiaio, salateli internamente…
Primi piatti tipici calabresi
Fusilli con fagioli e cozze
di Francesca Tripodi Lavate e spazzolate le cozze, mettetele in un tegame largo e basso con un dito di acqua e fatele aprire a vapore. Estraete i…
Primi piatti tipici calabresi
Lasagne alle verdure
di Francesca Tripodi Spellate i pomodori, strizzateli, puliteli e tagliateli a filetti. Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette spesse e poi a bastoncini, cospargetele di sale…
Primi piatti tipici calabresi
Fusilli con spada affumicato
di Francesca Tripodi Lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate i semi ma senza strizzarli. Tritate finemente la cipolla, le carote e il sedano e…
Primi piatti tipici calabresi
Chifferi con peperoni e zucchine
di Francesca Tripodi Scottate i peperoni sulla fiamma tenendoli infilzati in una forchetta oppure arrostiteli sulla brace o al forno, giusto il tempo di abbrustolire la…
Primi piatti tipici calabresi
Fettuccine alla “reggina”
di Francesca Tripodi Impastate la farina con un pizzico di sale e abbastanza acqua per ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare l’impasto coperto con un canovaccio umido…
Primi piatti tipici calabresi
Ziti ai fiori di zucca
di Francesca Tripodi Versate l’olio in una padella e fatevi rosolare gli spicchi d’aglio. Pulite i fiori di zucca, privateli dei gambi, lavateli e asciugateli con…
Primi piatti tipici calabresi
Zuppa di pesce
di Francesca Tripodi Pulite bene i pesci e poneteli a freddo in una capace pentola di coccio con le cipolle, il basilico e l’aglio tritati, i…
Primi piatti tipici calabresi
Strozzapreti mare e orto
di Francesca Tripodi Eviscerate le triglie, incidetene il dorso con un coltellino e staccate così i 2 filetti dalla lisca centrale. Eliminate la pelle e dividete…
Primi piatti tipici calabresi
Minestrone zucchine e fiori di zucca
di Francesca Tripodi Pulite i fiori di zucca, eliminate il picciolo, la corolla interna e conservate la sola campana. Lavate, mondate e tagliate a dadini le…
Primi piatti tipici calabresi
Rigatoni all’agnello
di Francesca Tripodi Tagliate la polpa di agnello a dadini molto piccoli, lasciate le parti grasse ma fate attenzione ai frammenti di ossa. Tritate finemente l’aglio,…
Primi piatti tipici calabresi
Zuppa di asparagi selvatici
di Francesca Tripodi Tagliate a dadini le fette di pane, poi fateli abbrustolire in un tegame nell’olio bollente (tenete da parte un cucchiaio). Quando il pane…