Chifferi con peperoni e zucchine

Chifferi con peperoni e zucchine

di Francesca Tripodi Scottate i peperoni sulla fiamma tenendoli infilzati in una forchetta oppure arrostiteli sulla brace o al forno, giusto il tempo di abbrustolire la pellicina suprficiale; spellateli, eliminate i semi e le nervature interne quindi tagliateli a striscette. Raschiate le zucchine, lavatele e spuntatele, quindi tagliatele a rondelle. Sciacquate la menta e il basilico, staccatene le foglie e tenetele intere. Scaldate l’olio in una padella e fatevi appassire per 10-12 minuti i peperoni e le zucchine con la menta e il basilico. Salate e pepate. Lessate al dente la pasta, scolatela e passatela sotto l’acqua corrente. Versatela in una zuppiera e conditela con il sugo preparato. Servitela fredda.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di chifferi

2 peperoni rossi

4 zucchine

1 manciata di basilico

1 manciata di menta

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

sale e pepe

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