Categoria: Primi piatti tipici calabresi
Sedani al tonno
Fate imbiondire l’aglio nell’olio a fuoco medio; quando sarà ben dorato levatelo. Tritate finemente il prezzemolo e la cipolla, unite…
Pasta e fave
In una pentola fate imbiondire la cipolla affettata sottilmente con mezzo bicchiere d’olio. Poi unite le fave private della buccia…
Gnocchi verdi
Passate gli spinaci in padella col burro, fateli raffreddare, strizzateli bene, poi tritateli finemente. Unite la ricotta e l’uovo, sale,…
“Cappeddi i previti”
Preparate la pasta: setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia, rompete al centro le uova e amalgamate…
Riso con patate
Pelate la cipolla, mondatela e affettatela; pelate il pomodoro effettuando un taglio a croce sulla superficie, eliminate i semini e…
Pasta e lenticchie
Tenete a bagno le lenticchie per circa 12 ore, dopodichè cuocetele a fuoco moderato, per mezz’ora, in abbondante acqua salata,…
Spaghetti alla carbonara
Sbattete le uova assieme al formaggio, al pepe nero e amalgamate ed evitate di formare grumi. Intanto fate cuocere la…
Minestra con l’osso di prosciutto
Mettete l’osso di prosciutto in una pentola, ricopritelo di acqua e lasciatelo cuocere per almeno 2 ore, ottenendo un brodo…
Ravioli alla reggina
Preparate il ragù di maiale: tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Mettete il battuto in una pentola…
Riso con fave e finocchio selvatico
Mondate i cipollotti, affettateli, fateli appassire nell’olio, quindi versate il riso e, dopo una tostatura di qualche minuto, bagnate col…
Tagliatelle con ricotta
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo che cuoce, utilizzate un pò d’acqua di cottura per…
Spaghetti con mollica e pepe rosso
Abbrustolite la mollica rafferma sbriciolata e tenetela da parte; in una padella fate soffriggere l’aglio e il pepe. Cuocete la…
Broccoli di rape, fagioli e peperoni secchi
Mondate e lavate i broccoli, cuoceteli in acqua bollente salata, quindi scolateli e uniteli ai fagioli. Private i peperoni dei…
Pappardelle carciofi e gamberi
Mondate i carciofi privandoli delle foglie più esterne e dure, dei gambi e delle punte, poi tagliateli a fettine sottili….
Pasta e ceci
Mettete a bagno i ceci per una nottata, quindi cuoceteli, per circa due ore, in acqua e sale con l’aggiunta…
Vermicelli ai “curcuci”
Lavate e pulite la verza, scottatela in acqua bollente per 3 minuti, scolatela,asciugatela e tagliatela a striscette. Spezzettate le foglie…
Ragù di cinghiale
In una pentola fate imbiondire l’aglio e la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio; una volta dorato, eliminate l’aglio. Unite…
Frittata di riso
Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata e scolatelo. Sbattete le uova e amalgamatele col riso, il caciocavallo…
Pasta con le ortiche
Pulite le ortiche, usando dei guanti, scegliendo le cime (che sono più tenere), lavatele, quindi sbollentatele in acqua bollente salata….
Patate e fagioli
Pelate la cipolla, affettatela e fatela appassire nell’olio, quindi aggiungete la salsiccia spezzettata, il finocchio e i pomodori. Sbucciate le…
