Fettuccine con ceci e peperoncini secchi

Fettuccine con ceci e peperoncini secchi

fettuccine con ceci

Mettete a bagno i ceci 24 ore prima dell’utilizzo in abbondante acqua tiepida (potete aggiungere anche un pizzico di bicarbonato). Trascorso questo tempo, fate cuocere in una pentola (preferibilmente in terracotta) i ceci con le foglie d’alloro (potete anche sostiutire con un rametto di rosmarino) per 3-4 ore finchè risultano teneri; salate solo alla fine. Scolateli e poneteli in una terrina. Impastate 400 g di farina con acqua e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare 20 minuti circa coperta da un panno umido. A questo punto stendetela con il matterello, lasciate asciugare 1-2 minuti la sfoglia, infarinatela, arrotolatela e affetatela ottenendo tante fettuccine larghe circa 0,5 cm. Sparpagliatele sul piano di lavoro infarinato e tenetele da parte. Lessatele in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolatele al dente e versatele nella terrina con i ceci. Mentre la pasta cuoce, in una padellina scaldate l’olio con il peperoncino sbriciolato, lasciate rosolare per un istante a fiamma bassa; quindi versate l’olio bollente al peperoncino sulla pasta con i ceci, mescolate bene e servite subito. Potrete arricchire la ricetta aggiungendo una spolverata di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 porzioni:

200 g di ceci secchi

1 pizzico di bicarbonato (facoltativo)

2-3 peperoncini secchi

4 foglie d’alloro

1 dl d’olio extravergine d’oliva

sale

Per la pasta:

420 g di farina bianca

sale

 

Multimag Comments

We love comments
No Comments Yet! You can be first to comment this post!