Primi piatti tipici calabresi
Maccheroni alla tamarra
Impastate la farina con un pizzico di sale e l’acqua necessaria per avere una pasta consistente, che lascerete riposare per 30 minuti. Dividetela quindi in panetti e…
Primi piatti tipici calabresi
Primi piatti tipici calabresi
Millecosedde
Mettete tutti i legumi a bagno in acqua fredda per un giorno. Se usate i funghi secchi, mettete anch’essi a bagno per un paio d’ore. Al…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto alla zucca
In una pentola larga fate scaldare l’olio e poi fate imbiondire la cipolla precedentemente tritata. Subito dopo aggiungete la pancetta a dadini e fatela rosolare per…
Primi piatti tipici calabresi
Tagliatelle al ragù di carciofi
Pulite i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie più dure e delle punte, divideteli a metà, eliminate l’eventuale peluria interna, tagliateli a spicchi sottili e metteteli…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta all’uso di Bagnara
Togliete la pelle al pesce spada, poi tagliate a dadini minuti la carne. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a filetti.…
Primi piatti tipici calabresi
Fusilli alla silana
Imbiondite in una padella con l’olio lo spicchio d’aglio intero; toglietelo, unite la cipolla tritata e insaporite per qualche minuto il capocollo tagliato a dadini e…
Primi piatti tipici calabresi
Fagioli saltati con la ‘nduja
Cuocete i fagioli per il tempo necessario (se avete la possibilità è preferibile cucinarli in pentola sul fuoco a legna). Mettete l’olio e la cipolla tagliata…
Primi piatti tipici calabresi
Rigatoni con salsiccia
Sbriciolate la salsiccia e passatela in padella senza condimenti, quando sarà ben asciutta, versate il di vino e lasciate evaporare, dopodichè, aggiungete un pò d’olio e lasciate…
Primi piatti tipici calabresi
Gnocchetti integrali alle cozze e broccoli
Impastate la farina col rosso d’uovo, lavoratela bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi fate dei piccoli gnocchi. Fate imbiondire l’aglio con un pò d’olio e fate…
Primi piatti tipici calabresi
Bucatini con lo stocco
In un tegame (preferibilmente di terracotta) soffriggere il trito di cipolla e aglio e quando questi saranno rosolati , mettere lo stocco a pezzi, badando a…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti dello Jonio
Ingredienti: 400 g di spaghetti 300 g di pomodori freschi due peperoni dolci o piccanti due spicchi d’aglio 150 g di guanciale pecorino grattuggiato olio extravergine…
Primi piatti tipici calabresi
Lasagnette piccanti
Ingredienti: 300 g di lasagnette 2 cucchiai di capperi olio extravergine d oliva 100 g di pancetta affumicata 1 cipollina 300 g di polpa di pomodoro 50…
Primi piatti tipici calabresi
Ragù
Occorrente per quattro persone: 200 g di polpa di manzo o di vitello tritato un pezzeto di sedano un pezzetto di carota due pomodori ben maturi…
Primi piatti tipici calabresi
Capretto ripieno di spaghetti
Ingredienti: un capretto giovanissimo spaghetti medi (quantità relativa alle dimensioni delI’animale) sale, pepe nero formaggio grattugiato olio d’oliva due spicchi d’aglio un mazzetto di prezzemolo qualche…
Primi piatti tipici calabresi
Orecchiette Calabresi
Tra le tante ricette tipiche della Calabria, gustose e saporite, vi sveleremo quella delle Orecchiette calabre. Prima di tutto, dovrete procurarvi gli ingredienti: 400 gr di…
Primi piatti tipici calabresi
Insalata di riso dell’Assunta
Ingredienti: riso vialone gr. 400 un peperone giallo, uno verde, uno rosso (dolci) olive verdi e nere gr. 100 quattro cucchiaiate di piselli lessati un limone…
Primi piatti tipici calabresi
Ravioli alla Catanzarese
Ingredienti (per sei persone): (per la pasta) farina bianca gr. 400 tre uova un pizzico di sale (per il ripieno) tre uova provola gr. 100 soppressata…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta con ricci di mare
Ingredienti: spaghetti sottili gr. 400 qualche cucchiaiata d’olio d’oliva un paio di spicchi d’aglio un pezzetto di peperoncino piccante ricci di mare (vivi) con il mollusco…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto ai funghi
Ingredienti: riso gr. 350 funghi porcini freschi o secchi (secondo la stagione) un mestolo di pomodoro passato uno spicchio d’aglio peperoncino piccante brodo (anche di dado)…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti all’uso del pescatore
Ingredienti: (per sei persone) gamberi sgusciati gr. 150 un calamaro cozze con il guscio gr. 500 vongole (con il guscio) gr. 300 olive bianche snocciolate gr.…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di Zucca
Preparate un sugo con olio d’oliva, pomodori pelati e tagliati in filetti, sedano, sale e pepe. Mettetevi a cuocere la zucca che avrete tagliato in fette…
Primi piatti tipici calabresi
Tagliatelle alla Reggina
Ingredienti: tagliatelle gr. 400 due peperoni dolci non troppo grossi zucchine gr. 300 due spicchi d’aglio una cipolletta mezzo mestolo di passato di pomodoro un mazzetto…
Primi piatti tipici calabresi
Lasagne con la ricotta
Ingredienti: (per la pasta) farina bianca gr. 400 tre uova sale (per il condimento) burro gr. 70 due cucchiai di farina bianca latte l. 0,5 formaggio…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta fatta in casa
Ingredienti (per sei persone) farina bianca (di grano duro) gr. 600 acqua e sale. Preparate un impasto piuttosto duro con farina, acqua ed un pizzico di…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra con osso di maiale
Ingredienti: un osso di prosciutto casereccio con residui di carne, cotenne di prosciutto (corchierelle) tre/quattro patate una bella manciata di fagiolini verdi prezzemolo, basilico, cipolla aglio…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta con Finocchio
Ingredienti: finocchietto selvatico fresco pasta grossa o media gr. 400 sale Lessate il finocchietto selvatico in circa quattro litri d’acqua salata, scolatelo e tritatelo grossolanamente, tenendolo…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti olio e aglio
Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. In una padella ponete abbondante olio, il peperoncino a pezzetti, l’aglio schiacciato e il prezzemolo e fate…