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di Francesca Tripodi Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura, quindi tagliate a pezzetti la parte restante. Preparate un buon brodo per la cottura del riso mettendo a bollire in una pentola una cipolla, una foglia d’alloro, una carota, una piccola patata, del basilico o sedano e le parti dure degli asparagi. Versate l’olio in una pentola larga e rosolate la cipolla tagliata finemente, quindi aggiungete gli asparagi che possono essere crudi o leggermente sbollentati (crudi danno un sapore più forte mentre sbollentandoli si dà un gusto più delicato al risotto).; fateli cuocere per qualche minuto dopodichè aggiungete il riso, tostate per un minuto circa, sfumate con il vino. Una volta evaporato il vino, iniziate a versare il brodo un pò per volta e mescolate; aggiustate di sale e portate a cottura. Ultimate amalgamando con una noce di burro e un pò di parmigiano. Servite caldo.
Ingredienti per 5 persone:
350 g di riso
1 mazzetto di asparagi
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 noce di burro, parmigiano e sale q.b.
per il brodo:
1 cipolla, alloro, 1 carota, 1 patata, basilico/sedano
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