Primi piatti tipici calabresi
Tortiglioni al ragù di pesce
Eviscerate i due pesci, sciacquateli, quindi squamateli tenendoli per la coda. Incidete l’orata sul dorso con un coltellino affilato e, procedendo verso l’interno, staccate i filetti…
Primi piatti tipici calabresi
Primi piatti tipici calabresi
Anguilla alla calabrese
Spremete il succo dei limoni. Lavate, tagliate la testa ed eliminate le lische alle anguille. Tagliatele a tocchetti e irroratele con il succo dei limoni, aggiustate…
Primi piatti tipici calabresi
Ceci e costine di maiale
Tenete a bagno per una notte i ceci, quindi scolateli e lessateli per un’ora in 2 l d’acqua salata. Nel frattempo mettete a bagno i funghi…
Primi piatti tipici calabresi
Penne salsiccia e broccoli
Pulite i broccoli, divideteli in cimette e sbollentateli. In una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete la salsiccia sbriciolate e fate insaporire per qualche minuto, dopodichè…
Primi piatti tipici calabresi
Zuppa cicoria e patate
Pulite la cicoria e lavatela accuratamente sotto l’acqua corrente. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. In un tegame, preferibilmente di coccio, fate soffriggere il…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e fagioli con ‘nduja
Lasciate a bagno i fagioli per una notte, quindi cuoceteli il giorno dopo, se possibile in un tegame di coccio, per tre quarti d’ora circa, con…
Primi piatti tipici calabresi
Riso e scarola
Lavate accuratamente la scarola; mettete a bollire un pò d’acqua in una pentola quindi buttatevi la scarola e fatela cuocere per 10 minuti circa. Trascorso questo…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti con polpettine di sarde e porcini
Sciacquate le sarde, tritatele finemente e amalgamatele in una terrina con metà prezzemolo, uno spicchio d’aglio e il cumino tritati, il tuorlo e un pizzico di…
Primi piatti tipici calabresi
Lasagne pesto e broccoli
Lessate i broccoli e tagliateli a pezzetti piccoli. In una padella mettete i broccoli sminuzzati e la pancetta con l’olio, quindi fate insaporire. Preparate la besciamella:…
Primi piatti tipici calabresi
Tortiglioni al ragù di agnello
Fate imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva e levateli; tritate la polpa di agnello se non è già tritata, quindi fatela rosolare nell’olio e bagnatela…
Primi piatti tipici calabresi
Bucatini con la mollica
Sminuzzate la mollica di pane; lavate e asciugate il prezzemolo poi tritatene due manciate. Lavate accuratamente le acciughe, tagliate via la testa e eliminate le lische.…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti col bianchetto
Lavate accuratamente il bianchetto. Fate soffriggere l’aglio in un tegame, possibilmente di coccio, e toglietelo appena sarà dorato. Aggiungete i pomodori spezzettati e il peperoncino, versate…
Primi piatti tipici calabresi
Maccheroni alle costine di maiale
Preparate il sugo: in una pentola larga, fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete le costine e fate rosolare per una decina di minuti. Versate la salsa di…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e broccoli
Mettete in un tegame di terracotta o in una padella l’olio e fate soffriggere l’aglio, poi aggiungete il passato di pomodoro e i 4 pezzi di…
Primi piatti tipici calabresi
Polpette di ricotta in brodo
Per prima cosa preparate il brodo di carne: pelate e tagliate a tocchetti la carota, pulite il sedano e tagliatelo a pezzettoni, pelate e affettate una…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto ai finferli
Pulite i funghi raschiandoli delicatamente per eliminare la terra, quindi passateli con un panno inumidito, tagliateli a pezzetti tranne 5-6 che lascerete interi. Affettate finemente la…
Primi piatti tipici calabresi
Fusilli alla menta
Lessate i fusilli in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente, tenendo da parte qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Tritate nel frattempo grossolanamente il…
Primi piatti tipici calabresi
Polenta con broccoli
Pulite i broccoli, divideteli a cimette e cuoceteli in acqua bollente salata. Una volta pronti scolateli e teneteli da parte. In un tegame fate bollire mezzo…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e cicerchie
Tenete a bagno le cicerchie per una nottata, quindi al mattino seguente cuocetele in una pentola, possibilmente di coccio, in acqua salata. Sbucciate le patate, lavatele…
Primi piatti tipici calabresi
Lasagne bianche ai funghi
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l’acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1…
Primi piatti tipici calabresi
Gramigna con zucca
Mondate la zucca, lavatela e tagliatela a fettine molto sottili. In una padella con l’olio fate imbiondire gli spicchi d’aglio quindi aggiungete la zucca, togliete l’aglio…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di fave secche
Private le fave della pellicola esterna e lasciatele a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo cuocetele in un recipiente di coccio…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e fagioli al radicchio
Versate i fagioli in una ciotola, copriteli con dell’acqua tiepida e fateli ammorbidire per almeno 12 ore; poi scolateli e fateli lessare, a fuoco basso, in…
Primi piatti tipici calabresi
Bavette con zucca e salsiccia
Lavate la cipolla, asciugatela e fatela rosolare, tagliata sottilmente, in una padella ampia con un pò d’olio. Nel frattempo tagliate a dadini la zucca quindi aggiungetela,…
Primi piatti tipici calabresi
Penne al forno con cavolfiore
Pulite il cavolfiore e riducetelo a cimette, lavatelo e sbollentatelo in acqua salata. Scolatelo e nella stessa acqua cuocete, al dente, la pasta. In una padella…
Primi piatti tipici calabresi
Fettuccine al salmone
Fate soffriggere la cipolla in una padella con poco olio, poi aggiungete un cucchiaio di brodo vegetale, aggiustate di sale e fate cuocere per 5 minuti;…
Primi piatti tipici calabresi
Fagioli con cotenne
Mettete i fagioli a bagno per una nottata, quindi cuoceteli in un tegame preferibilmente di coccio. Mondate il finocchio, lavatelo, spezzettatelo e aggiungetelo ai fagioli, a…
Primi piatti tipici calabresi
Pennette mari e monti
Pulite i funghi sfregandoli con un panno bagnato, affettateli e soffriggeteli in una capiente padella con un pò d’olio, insieme alla pancetta e all’aglio. Lasciate evaporare…
Primi piatti tipici calabresi
Tagliatelle con “rositi”
Tagliate il guanciale a dadini, spezzettate i funghi e il peperone. Fate imbiondire l’aglio in un tegame (preferibilmente di coccio), quindi aggiungete il guanciale, i funghi…
Primi piatti tipici calabresi
Ravioli allo stocco
Preparate il ripieno: tritate lo stocco e impastatelo con le uova, il formaggio, gli spinaci, il pangrattato ed un trito di prezzemolo e aglio. Stendete la…