Primi piatti tipici calabresi
Sedani al tonno
Fate imbiondire l’aglio nell’olio a fuoco medio; quando sarà ben dorato levatelo. Tritate finemente il prezzemolo e la cipolla, unite quest’ultima all’olio e fatela appassire. Togliete…
Primi piatti tipici calabresi
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e fave
In una pentola fate imbiondire la cipolla affettata sottilmente con mezzo bicchiere d’olio. Poi unite le fave private della buccia e lasciatele soffriggere insieme per qualche…
Primi piatti tipici calabresi
Gnocchi verdi
Passate gli spinaci in padella col burro, fateli raffreddare, strizzateli bene, poi tritateli finemente. Unite la ricotta e l’uovo, sale, pepe e noce moscata. Aggiungete il…
Primi piatti tipici calabresi
“Cappeddi i previti”
Preparate la pasta: setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia, rompete al centro le uova e amalgamate il tutto fino ad ottenere un…
Primi piatti tipici calabresi
Riso con patate
Pelate la cipolla, mondatela e affettatela; pelate il pomodoro effettuando un taglio a croce sulla superficie, eliminate i semini e l’acqua di vegetazione e tagliatelo a…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e lenticchie
Tenete a bagno le lenticchie per circa 12 ore, dopodichè cuocetele a fuoco moderato, per mezz’ora, in abbondante acqua salata, unendo la cipolla tagliuzzata, il sedano…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti alla carbonara
Sbattete le uova assieme al formaggio, al pepe nero e amalgamate ed evitate di formare grumi. Intanto fate cuocere la pasta, rosolate il guanciale consentito in…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra con l’osso di prosciutto
Mettete l’osso di prosciutto in una pentola, ricopritelo di acqua e lasciatelo cuocere per almeno 2 ore, ottenendo un brodo saporito. Nel frattempo spuntate i fagiolini;…
Primi piatti tipici calabresi
Ravioli alla reggina
Preparate il ragù di maiale: tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Mettete il battuto in una pentola con un filo d’olio e fatelo…
Primi piatti tipici calabresi
Riso con fave e finocchio selvatico
Mondate i cipollotti, affettateli, fateli appassire nell’olio, quindi versate il riso e, dopo una tostatura di qualche minuto, bagnate col vino. Completate la cottura con mestoli…
Primi piatti tipici calabresi
Tagliatelle con ricotta
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo che cuoce, utilizzate un pò d’acqua di cottura per stemperare la ricotta in modo da…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti con mollica e pepe rosso
Abbrustolite la mollica rafferma sbriciolata e tenetela da parte; in una padella fate soffriggere l’aglio e il pepe. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua…
Primi piatti tipici calabresi
Broccoli di rape, fagioli e peperoni secchi
Mondate e lavate i broccoli, cuoceteli in acqua bollente salata, quindi scolateli e uniteli ai fagioli. Private i peperoni dei semi; in una padella, fate imbiodire…
Primi piatti tipici calabresi
Pappardelle carciofi e gamberi
Mondate i carciofi privandoli delle foglie più esterne e dure, dei gambi e delle punte, poi tagliateli a fettine sottili. Rosolate in un tegame l’aglio con…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e ceci
Mettete a bagno i ceci per una nottata, quindi cuoceteli, per circa due ore, in acqua e sale con l’aggiunta del guanciale tagliato a dadini e…
Primi piatti tipici calabresi
Vermicelli ai “curcuci”
Lavate e pulite la verza, scottatela in acqua bollente per 3 minuti, scolatela,asciugatela e tagliatela a striscette. Spezzettate le foglie d’alloro e fatele scaldare in padella…
Primi piatti tipici calabresi
Ragù di cinghiale
In una pentola fate imbiondire l’aglio e la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio; una volta dorato, eliminate l’aglio. Unite la polpa di cinghiale tagliata a…
Primi piatti tipici calabresi
Frittata di riso
Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata e scolatelo. Sbattete le uova e amalgamatele col riso, il caciocavallo spezzettato, il pecorino e il prezzemolo…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta con le ortiche
Pulite le ortiche, usando dei guanti, scegliendo le cime (che sono più tenere), lavatele, quindi sbollentatele in acqua bollente salata. A metà cottura, aggiungete la pasta…
Primi piatti tipici calabresi
Patate e fagioli
Pelate la cipolla, affettatela e fatela appassire nell’olio, quindi aggiungete la salsiccia spezzettata, il finocchio e i pomodori. Sbucciate le patate, lavatele, riducetele a dadini e…
Primi piatti tipici calabresi
Penne all’azzurro gratinate
Affetate i porri e fateli appassire con 3 cucchiai d’olio, quindi unite la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, pulite…
Primi piatti tipici calabresi
“Favi a maccu”
Mettete a bagno le fave per una notte, in modo che si ammorbidiscano. Al mattino seguente, versate le fave in una pentola, tritate la cipolla e…
Primi piatti tipici calabresi
Maccheroni al baccalà
Mettete a bagno per mezz’ora l’uvetta; tagliate a dadini il sedano e affettate 3 cipollotti. Fate appassire i cipollotti con 3 cucchiai d’olio, aggiungete il sedano…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra riso e verza
Pelate i pomodori, strizzateli bene, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Mettete a scaldare il brodo vegetale; nel frattempo scaldate l’olio in un tegame e…
Primi piatti tipici calabresi
Fettuccine al ragù di coniglio
Disossate la coscia del coniglio (se non l’avete presa già disossata) e tagliate la carne a pezzetti. Pulite il porro eliminando le foglie più fibrose e…
Primi piatti tipici calabresi
Paccheri alla nduja
Lavate il peperone, tagliatelo, privatelo dei semi e tagliatelo a listarelle, quindi mettetelo in una padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua e fatelo…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti con le sarde
Lessate il finocchio selvatico in abbondante acqua salata e conservate l’acqua di cottura. In un tegame fate inbiondire la cipolla, tagliata a fettine sottili, in tre…
Primi piatti tipici calabresi
Ragù di cotenne
Lavate le cotenne, pulitele, eliminando anche il grasso in eccesso, e asciugatele. Tuffatele in acqua bollente e scolatele dopo 30 minuti, quindi raschiatele e tagliatele a…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di lenticchie
Mettete a bagno le lenticchie per almeno 2 ore. Tritate la cipolla e fatela rosolare nell’olio. Lavate il sedano e la carota e tagliateli a fettine.…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto con salsiccia
Fate soffriggere la cipolla nell’olio e aggiungete 1/4 di mestolo d’acqua. Unite il riso e fatelo tostare. Versate metà bicchiere di vino lasciandolo evaporare. Continuate la…