Categoria: Primi piatti tipici calabresi
Zuppa di cipolle
Tagliate grossolanamente le cipolle novelle e fatele cuocere nel brodo per circa un’ora. Fate il pane a fettine e friggetele…
Vermicelli con i funghi
Soffriggete con la sugna la cipolla tritata e, appena imbiondita, aggiungete i funghi e i pomodori tagliati a pezzetti, il…
Cappieddi i previti
Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia e tagliatela in piccoli quadrati che foggerete in forma…
Bucatini con la mollica
Lavate le acciughe, diliscatele e fatele sciogliere in un pentolino con 50 g di olio; le acciughe dovranno sciogliersi a…
Zuppa di Sedano
PREPARAZIONE: Togliete i filamenti ai gambi di sedano, tagliateli in pezzetti e lessateli in acqua leggermente salata e olio. In…
Mezze maniche ripiene
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e lasciatela raffreddare. In una terrina ponete la ricotta…
Pasta fantasia
Lavare, grattare le carote e tagliarle a strisce, stessa cosa da fare con i peperoni. Mettere un filo d’olio in…
Strascicati ai finocchi selvatici
Mettete sul fuoco un tegame con il lardo tagliato a pezzettini e i finocchietti selvatici lavati e spezzettati. Fate rosolare,…
Polenta con stocco e cavolfiore
Pulite, lavate etagliate le cime del cavolfiore e mettetele in un tegame con la cipolla, un pò d’olio d’oliva e…
Rigatoni al sugo di carne di maiale
Mettete sul fuoco un tegame con dentro la carne di maiale e una foglia d’alloro; fate cuocere fino a quando…
Bucatini alla sogliola
Tagliate a dadini lo scalogno e affettate i cipollotti. Sciacquate i capperi e scolate i filetti d’acciuga. Levate la pelle…
Spaghetti alle telline
Lavate con cura le telline e fatele aprire a fuoco vivace a vapore con un dito d’acqua, sgusciatele e tenetene…
Pasta ‘ncasciata
Versate la farina in un recipiente, allargatela al centro e metteteci dentro l’olio, un pizzico di sale e il vino;…
Fave, piselli e finocchietto selvatico
Sgusciate i piselli e le fave, lavateli e metteteli in un tegame con la cipolla affettata, il finocchio a pezzi,…
Perciatelli alle erbe di campo
Pulite le erbe dalle foglie dure esterne, lavatele e fatele lessare in abbondante acqua salata; scolatele e tritatele finemente. Mettete…
Spaghetti con la bottarga
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Intanto mettete dell’olio in una padella e fatelo scaldare. A cottura ultimata…
Zuppa di fagioli e pane di mais
Mettete a bagno i fagioli per una notte, quindi cuoceteli con acqua e sale in un recipiente di coccio. Quando…
Gnocchi ai pomodori secchi
Lessate le patate con la buccia, saggiando la cottura con una forchetta. Sbucciatele, schiacciatele e amalgamatele con tutti gli ingredienti,…
Piselli “ca saliprisa”
La sera precedente la cottura, mettete la carne salata e i piselli in ammollo nell’acqua fresca, separatamente. Al momento di…
Risotto lenticchie e salsiccia
Preparate il brodo portando ad ebollizione 1 litro d’acqua circa con dentro una car0ta, mezza cipolla, una foglia d’alloro, un…
