Primi piatti tipici calabresi
Zuppa di pesce
In una larga padella fate soffriggere nell’olio gli spicchi d’aglio schiacciati. Unite i pesci e fateli rosolare velocemente, poi toglieteli dal recipiente di cottura e teneteli…
Primi piatti tipici calabresi
Primi piatti tipici calabresi
Lasagne di grano saraceno ai funghi
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, quindi fate un buco al centro e incorporate le uova, aggiungete il latte, il burro fuso e il sale;…
Primi piatti tipici calabresi
Zucca con fagioli
Mettete dell’olio in un tegame, aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato, fatelo soffriggere e aggiungete le fette di zucca. Aggiustate di sale e fatele cuocere schiacciandole con…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta “struncatura”
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versateci un bicchiere d’acqua tiepida e l’uovo; impastate, aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto liscio e compatto.…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e patate al forno
Lavate, pelate, private dei semi e spezzettate i pomodori, quindi uniteli alla cipolla affettata ed all’olio, che avrete fatto cuocere insieme per qualche minuto. Aggiungete il…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti all’origano
Sciacquate i capperi e scolate i filetti d’acciuga. Fate imbiondire l’aglio con 6 cucchiai d’olio, in padella, e levateli nonappena saranno dorati. Unite le acciughe spezzettate…
Primi piatti tipici calabresi
Riso in tortiera alla calabrese
Affettate la cipolla e rosolatela con la carne in una casseruola con l’olio; salate, unite il basilico tritato, il vino, il concentrato diluito in un mestolo…
Primi piatti tipici calabresi
Penne con cipolle
Mettete 4 cucchiai di olio d’olio in un tegame, tagliate a fette molto sottili le cipolle rosse di Tropea e fatele rosolare dolcemente nell’olio. Bagnate con…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti al baccalà e pomodoro
Lavate e sciacquate il baccalà sotto sale, già pulito e preparato. Eliminate con cura la pelle e tagliatelo a pezzetti. Tagliate a fileti i pomodori eliminando…
Primi piatti tipici calabresi
Salsa di pomodori freschi
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti, metteteli in una pentola e spargeteci sopra un pizzico di carbonato di sodio, foglie di basilico, sedano spezzettato e la…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto con zucchine
Tagliate a fettine le zucchine, tritate un la cipolla. In una pentola, rosolate la cipolla con assieme alle zucchine nell’olio, quindi aggiungete il riso. Quando sarà…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto alla spigola
Pulite, squamate ed eviscerate la spigola e lavatela sotto l’acqua. Portate a bollore 1 litro di acqua con la carota, 1/2 cipolla, il sedano, l’alloro e…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti con conserva di bianchetti
Portate bollore l’acqua per la pasta, salate, quindi fate cuocere gli spaghetti al ben dente. Nel frattempo, in una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, dopodichè versate…
Primi piatti tipici calabresi
Maccheroncini ai tentacoli
Lavate il polpo, eiminate il becco e gli occhi e ripulite tutto l’interno della testa. Dividete la testa dai tentacoli e tagliate questi ultimi a metà…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di melanzane
Togliete il gambo alle melanzane, affettatete per il lungo sottilmente e lavatele. Versate un mezzo bicchiere circa di olio in una pentola con la cipolla finemente…
Primi piatti tipici calabresi
Gnocchi alla crema di ricotta
Lavate le patate e lessatele con la buccia per 30 minuti; dopodiché scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. In una ciotola, impastate con la farina e…
Primi piatti tipici calabresi
Insalata di riso asparagi e frutti di mare
Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete…
Primi piatti tipici calabresi
Tagliolini neri con gamberi
Allungate il nero di seppia con qualche cucchiaio di acqua tiepida, stemperatelo con un cucchiaio ed eliminate eventuali impurità. Mettete la farina e le uova in…
Primi piatti tipici calabresi
Fusilli al baccalà
Lasciate a lungo sotto l’acqua il baccalà per eliminare i residui di sale della conservazione; eliminate la pelle e tagliatelo a pezzetti. Affettate finemente i cipollotti…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di fagiolini
Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lavateli. In una pentola, con poco olio, fate soffriggere l’aglio, la cipolla affettata sottilmente e i pomodori tagliuzzati, quindi…
Primi piatti tipici calabresi
Maccheroni al forno
Preparate il sugo: fate dorare l’aglio in due cucchiai d’olio, aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate quindi lasciate cuocere per un mezz’oretta, tre quarti…
Primi piatti tipici calabresi
Tagliatelle alla pancetta
Tagliate la pancetta a dadini, riducete le olive a metà, sbucciate e schiacciate i 2 spicchi d’aglio, quindi fateli imbiondire nell’olio, dopodichè eliminateli e aggiungete la…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di talli di zucca con patate
Eliminate dalla verdure le foglie più dure e grandi e i gambi pelosi, utilizzate quindi solo le foglie più tenere e le cime della zucca, che…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti piccanti freddi
Spremete il limone, quindi spellate i pomodori, strizzateli bene, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Lasciateli marinare per 20 minuti con metà olio, il succo…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di fagiolini, patate e zucchine
Preparate le verdure: pulite i fagiolini e le zucchine, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. In una pentola soffriggete l’olio, l’aglio e i pomodori…
Primi piatti tipici calabresi
Maltagliati al sugo di melanzane
Affettate le melanzane per il lungo, salatele e tenetele in un colapasta sotto peso, per farne uscire il liquido amaro. Dopo circa un’ora, strizzatele con forza,…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e patate
Pelate le patate, lavatele e taglitele a tocchetti. Tagliate sottilmente le carote. Mettete l’olio in una pentola capiente, riscaldatelo e versateci le patate e le carote,…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto alle melanzane
Lavate ed asciugate le melanzane, posizionatele su un tagliere e riducetele a tocchetti. Mettetele in uno scolapasta, spolverizzate di sale e lasciate a riposo per un’ora.…
Primi piatti tipici calabresi
Ziti saporiti
Lavate i peperoni e la melanzana, dopodichè riducete i primi a listarelle e la seconda a dadini. In una larga padella, cuocete nell’olio i pomodori spezzettati…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e piselli
Sgusciate i piselli, tagliate a dadini la pancetta e tritate la cipolla. In una pentola fate soffriggere nell’olio la cipolla e la pancetta. Versateci poi un…