Primi piatti tipici calabresi
Zuppa di cipolle
Tagliate grossolanamente le cipolle novelle e fatele cuocere nel brodo per circa un’ora. Fate il pane a fettine e friggetele nella sugna alla quale avrete aggiunto…
Primi piatti tipici calabresi
Primi piatti tipici calabresi
Vermicelli con i funghi
Soffriggete con la sugna la cipolla tritata e, appena imbiondita, aggiungete i funghi e i pomodori tagliati a pezzetti, il peperoncino, il prezzemolo e il sale.…
Primi piatti tipici calabresi
Cappieddi i previti
Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia e tagliatela in piccoli quadrati che foggerete in forma di tricorni. Fate seccare leggermente la…
Primi piatti tipici calabresi
Bucatini con la mollica
Lavate le acciughe, diliscatele e fatele sciogliere in un pentolino con 50 g di olio; le acciughe dovranno sciogliersi a fuoco bassissimo. Quando le acciughe risulteranno…
Primi piatti tipici calabresi
Zuppa di Sedano
PREPARAZIONE: Togliete i filamenti ai gambi di sedano, tagliateli in pezzetti e lessateli in acqua leggermente salata e olio. In una zuppiera mettete la soppressata a…
Primi piatti tipici calabresi
Mezze maniche ripiene
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e lasciatela raffreddare. In una terrina ponete la ricotta con il prezzemolo e l’aglio tritato…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta fantasia
Lavare, grattare le carote e tagliarle a strisce, stessa cosa da fare con i peperoni. Mettere un filo d’olio in una casseruola, asciugare bene le carote…
Primi piatti tipici calabresi
Strascicati ai finocchi selvatici
Mettete sul fuoco un tegame con il lardo tagliato a pezzettini e i finocchietti selvatici lavati e spezzettati. Fate rosolare, uniteci un filo d’acqua e finite…
Primi piatti tipici calabresi
Polenta con stocco e cavolfiore
Pulite, lavate etagliate le cime del cavolfiore e mettetele in un tegame con la cipolla, un pò d’olio d’oliva e d’acqua, sale e pepe nero. Coprite…
Primi piatti tipici calabresi
Rigatoni al sugo di carne di maiale
Mettete sul fuoco un tegame con dentro la carne di maiale e una foglia d’alloro; fate cuocere fino a quando la carne non ha perso la…
Primi piatti tipici calabresi
Bucatini alla sogliola
Tagliate a dadini lo scalogno e affettate i cipollotti. Sciacquate i capperi e scolate i filetti d’acciuga. Levate la pelle della parte scura alle sogliole e…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti alle telline
Lavate con cura le telline e fatele aprire a fuoco vivace a vapore con un dito d’acqua, sgusciatele e tenetene da parte alcune per la guarnizione…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta ‘ncasciata
Versate la farina in un recipiente, allargatela al centro e metteteci dentro l’olio, un pizzico di sale e il vino; impastate e formate un panetto, avvolgetelo…
Primi piatti tipici calabresi
Fave, piselli e finocchietto selvatico
Sgusciate i piselli e le fave, lavateli e metteteli in un tegame con la cipolla affettata, il finocchio a pezzi, un bicchiere d’acqua e l’olio. Fate…
Primi piatti tipici calabresi
Perciatelli alle erbe di campo
Pulite le erbe dalle foglie dure esterne, lavatele e fatele lessare in abbondante acqua salata; scolatele e tritatele finemente. Mettete sul fuoco un tegame con olio,…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti con la bottarga
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Intanto mettete dell’olio in una padella e fatelo scaldare. A cottura ultimata scolate gli spaghetti, rimettete la padella…
Primi piatti tipici calabresi
Zuppa di fagioli e pane di mais
Mettete a bagno i fagioli per una notte, quindi cuoceteli con acqua e sale in un recipiente di coccio. Quando saranno pronti, fate soffriggere l’aglio nell’olio,…
Primi piatti tipici calabresi
Gnocchi ai pomodori secchi
Lessate le patate con la buccia, saggiando la cottura con una forchetta. Sbucciatele, schiacciatele e amalgamatele con tutti gli ingredienti, sì da ottenere un impasto omogeneo…
Primi piatti tipici calabresi
Piselli “ca saliprisa”
La sera precedente la cottura, mettete la carne salata e i piselli in ammollo nell’acqua fresca, separatamente. Al momento di cucinare, mettete una pentola sul fuoco…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto lenticchie e salsiccia
Preparate il brodo portando ad ebollizione 1 litro d’acqua circa con dentro una car0ta, mezza cipolla, una foglia d’alloro, un pò di sedano e una patata.…
Primi piatti tipici calabresi
Vermicelli alla ricotta salata
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo mettete dell’olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata, i pomodorini tagliati a metà e il…
Primi piatti tipici calabresi
Taglierini al cinghiale
Private la carne del cinghiale da eventuali grassetti, lavatela con acqua e aceto, poi mettetela in un tegame a fuoco vivo, fatele perdere la sua acqua…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta al tonno e nduja
Fate soffriggere la cipolla tritata in un tegame con un pò d’olio, a fuoco moderato; appena sarà dorata aggiungete il tonno tagliato a pezzetti, fatelo soffriggere,…
Primi piatti tipici calabresi
Bucatini alla cernia e broccoli
Pulite e lavate le cimette di broccoli, quindi tuffatele in abbondante acqua salata in ebollizione e, quando sono cotti, aggiungete la pasta spezzata e fate cuocere.…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti “disperati”
Mettete sul fuoco una padella con l’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e le acciughe diliscate, lavate e spezzettate; fate soffriggere e con una forchetta mescolate e…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e cavolfiore
Pulite il cavolfiore dalle foglie esterne, dividete i fiori, lavateli e metteteli in un tegame insieme all’olio e alla cipolla affettata. Aggiungete un pò d’acqua, salate,…
Primi piatti tipici calabresi
Polenta salsiccia e fagioli
Lavate e tagliate a listarelle il cavolo verza. Pulite dalle foglie il cavolfiore e broccoli, lavateli e dividetene i fiori. Tagliate a calotta la parte superiore…
Primi piatti tipici calabresi
Riso, finocchio selvatico e ricotta
Pulite, lavate e spezzettate il finocchio, quindi cuocetelo in abbondante acqua salata. Scolatelo e mettetelo da parte senza buttare l’acqua di cottura, nella quale verserete il…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di bietole
Lavate e tagliate a pezzetti le bietole; sbollentatele in acqua bollente salata e scolatele. Mettetele poi, in una pentola con l’olio, l’aglio e un goccetto d’acqua…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti ai porcini
Mondate i funghi, sfregateli con un panno umido, quindi tagliateli a fettine. Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela imbiondire nell’olio. Aggiungete i funghi e cuocete…