Primi piatti tipici calabresi
Pasta alla Gricia
Ricetta a cura di Piero Cantore Un’antica ricetta rivisitata nel metodo di cottura La ricetta della pasta alla Gricia ricorda la carbonara, infatti la differenza é che…
Primi piatti tipici calabresi
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti alla carbonara
Ricetta a cura di Piero Cantore La ricetta tradizionale della carbonara rivisitata da me, ha una differenza rispetto all’originale: la cottura. Noi la faremo risottata, una…
Primi piatti tipici calabresi
Bucatini all’amatriciana
di Piero Cantore Continuano anche questa settimana le ricette dedicate alla cucina romana, questa settimana la ricetta sarà dei bucatini all’amatriciana, piatto nato nella città di…
Primi piatti tipici calabresi
Cappellacci ai funghi con crema di caciocavallo e salame
Ricetta a cura di Piero Cantore La ricetta di questa settimana è rivolta sempre ai funghi, quelli belli gustosi però tipici del periodo autunnale. Noi useremo…
Primi piatti tipici calabresi
Penne con pecorino e ‘nduja
Ricetta a cura di Piero Cantore Da buon calabrese amo il peperoncino e di conseguenza i cibi piccanti. La ‘nduja ha molteplici usi in cucina ma…
Primi piatti tipici calabresi
Sedanini zucchine e pancetta
Ricetta a cura di Piero Cantore Questa settimana vogliamo abbinare il gusto leggero della zucchina con il gusto più forte e deciso della pancetta ma non…
Primi piatti tipici calabresi
Scaloppine ai funghi porcini
Ricetta di Piero Cantore Questa è stata un’estate anomala dovuta alle abbondanti piogge seguite dal caldo e i funghi spuntano in montagna. Si dice che il re del…
Primi piatti tipici calabresi
Gnocchi di patate al gorgonzola e prosciutto
Ricetta di Piero Cantore La ricetta di oggi nasce dalla mia passione per il gorgonzola, uno dei formaggi a mio avviso, più gustoso e con il quale…
Primi piatti tipici calabresi
Insalata fredda rivisitata di pesce stocco
INGREDIENTI • 800 gr di pesce stocco ammollato • Una cipolla di Tropea • 20 pomodorini • Una manciata abbondante di capperi dissalati • Una ventina…
Primi piatti tipici calabresi
Rigatoni alla silana
INGREDIENTI • 400 g. di maccheroni • 150 di caciocavallo silano non troppo stagionato tagliato a dadini • 5 pomodori freschi • 100 g. di salsiccia…
Primi piatti tipici calabresi
Lasagne di zucca
di Francesca Squillaci INGREDIENTI • 800 gr. pasta già pronta per lasagne; • 600 gr. polpa di zucca; • 400 gr. polpa di pomodoro; • 200…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta di casa
La “Pasta fatta in casa” è una delle antiche pietanze più diffuse non solo a Mammola ma in tutta la Calabria e l’Italia. La ricetta tipica…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e ceci
Piatto tipico contadino, semplice e gustoso, che si prepara durante l’anno, in particolare si mangia in tutte le famiglie di Mammola il 19 marzo, giorno di…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e broccoli
“Pasta e sponzi” è un piatto antico della cucina montanara della Calabria. I rinomati “Broccoletti calabresi” a Mammola vengono chiamati “Sponzi”, in altri posti della Calabria…
Primi piatti tipici calabresi
Pappardelle con peperoni
INGREDIENTI: • 320g di pappardelle; • 2 peperoni rossi; • 5 pomodorini pachino freschi; • Olive nere; • Scamorza affumicata; • Prezzemolo; • Ricotta salata; PROCEDIMENTO:…
Primi piatti tipici calabresi
Gnocchi con pomodori e ricotta
INGREDIENTI: • 500 g di pomodorini • 10 pomodori secchi • ½ cipolla, tritata finemente • 1 spicchio d’aglio • qualche foglia di di basilico •…
Primi piatti tipici calabresi
Bavette alla Brigante
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: – 320 g di bavette; – 150 g di burrata pugliese; – 30 g di ‘nduja calabrese; – 350 g di vongole…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti con pesto e pesce spada
Ingredienti: – 280g di spaghetti; – Un bicchiere pesto; – 500g di pesce spada fresco; – Sale e pepe q.b. – Ricotta salata; PROCEDIMENTO: Facciamo rosolare…
Primi piatti tipici calabresi
Insalata di ceci fredda
Ingredienti: – 300g di ceci precedentemente cotti; – 3 patate medie bollite; – 1 cipolla di Tropea; – Pomodorini pachino tagliati a metà; – Olive nere;…
Primi piatti tipici calabresi
Fusilli melanzane e gamberetti
Ingredienti per 4 persone: – 280g di fusilli; – 5-6 pomodorini pachino; – Mezza melanzana; – 200g di gamberetti sgusciati; – 100g di ricotta vaccina fresca;…
Primi piatti tipici calabresi
Ravioli con lo stocco
INGREDIENTI: • Ravioli fatti in casa; • Pelati; • Cipolla; • olio di oliva; • ventresche di stocco; Per l’impasto: • 300g di stocco di Mammola…
Primi piatti tipici calabresi
Melanzane ripiene di riso
INGREDIENTI • 300g di riso; • Pomodorini pachino; • 4 melanzane; • Basilico; • Aglio; • Olive nere; • Una fetta di pesce spada fresco; PROCEDIMENTO:…
Primi piatti tipici calabresi
Paccheri con fave e pancetta
INGREDIENTI: • 280g di paccheri; • 120g di pancetta • 120g di fave fresco • Una manciata abbondante di ricotta salata; • pangrattato, pepe nero, sale…
Primi piatti tipici calabresi
Maltagliati ricotta e piselli
INGREDIENTI (per 4 persone): • 240g di maltagliati (meglio se fatti freschi); • 150g di ricotta fresca; • 150g di piselli freschi; • 150g di salsiccia…
Primi piatti tipici calabresi
Ricetta: pasta alle cipolle di Tropea
Ingredienti per 4 persone • 5 cipolle rosse di Tropea • 100 ml di vino rosso • 320 gr di penne • 4 cucchiai di panna…
Primi piatti tipici calabresi
Maccheroni alla paesana
Ingredienti: 400 gr di maccheroni; 1/2 cipolla; 1 spicchio aglio; 400 gr pomodori pelati; 200 gr funghi porcini sott’olio; 50 gr olive nere; 1/2 peperoncino rosso…
Primi piatti tipici calabresi
Cappone alla calabrese
Fiammeggiate il cappone per eliminare l’eventuale peluria rimasta, lavatelo, asciugatelo internamente ed esternamente con carta assorbente da cucina e disossate la parte del petto. Montate con…
Primi piatti tipici calabresi
Calamari e cozze su salsa di pomodoro
Pulite bene le cozze spazzolandole sotto l’acqua corrente e fatele aprire in una casseruola su fuoco vivace; appena aperte, spegnete subito e sgusciatele, tenendo da parte…
Primi piatti tipici calabresi
Branzino all’arancia e scalogno
Sbucciate e tritate gli scalogni insieme con un pezzo di scorza di arancia. Mettete i filetti di pesce in una terrina, aggiungete il trito preparato e…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e patate al forno
Mondate i pomodori, lavateli e tagliateli a pezzetti; sbucciate la cipolla e affettatela a rondelle sottilissime. In un tegame scaldate 3 cucchiai di olio, unite la…