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Private la carne del cinghiale da eventuali grassetti, lavatela con acqua e aceto, poi mettetela in un tegame a fuoco vivo, fatele perdere la sua acqua e, quando comincia a rosolare, sfumate la carne con un bicchiere di vino rosso; aggiungete l’olio, la cipolla tritata insieme all’aglio e al prezzemolo e i funghi già puliti e affettati. Mescolate e fate insaporire il tutto per qualche minuto, poi aggiungete i pomodori passati, il peperoncino e il finocchietto. Aggiustate di sale e fate cuocere fino a quando il sugo non sarà ristretto e la carne cotta. A questo punto levate la carne, prendete i pezzettini magri, sfilacciateli e rimetteteli nel sugo, tenete il resto del cinghiale al caldo. Cuocete i taglierini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo del cinghiale e con ricotta salata grattugiata. Servite la carne di cinghiale a parte come secondo.
Ingredienti:
300 g di taglierini freschi
1 kg di carne di cinghiale
200 g di funghi porcini freschi
500 g di pomodori pelati
1 cipolla
1 aglio
1 mazzetto di finocchietto selvatico
1 peperoncino
3 ciuffetti di prezzemolo
1 bicchiere di aceto
1 bicchiere di vino rosso
ricotta salata
qualche foglia di alloro
sale e olio
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