Risotto al pomodoro

Risotto al pomodoro

di Francesca Tripodi Preparate il brodo vegetale mettendo a bollire in 1 litro d’acqua una patata, mezza cipolla, delle foglie di basilico, un pò di sedano e una carota. Lavate il basilico e asciugatelo, tagliate a scagliette la ricotta e tenetela da parte. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio, versate il riso, fatelo tostare per un minuto a fuoco vivace mescolando, quindi bagnate con il vino. Lasciate evaporare e fate cuocere il riso per dieci minuti, aggiungendo via via qualche mestolo di brodo vegetale. Spellate nel frattempo i pomodori, strizzateli e tagliateli a dadini eliminando i semi, uniteli al risotto e fate cuocere per 5-6 minuti, sempre aggiungendo il brodo necessario. Spezzettate tutto il basilico tranne 6-7  foglie, unitelo al risotto con il pepe, cuocete per altri 2 minuti quindi servite in tavola spolverizzando con le scaglie di ricotta e le foglie di basilico tenute da parte.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso

4 pomodori maturi

100 g di ricotta calabrese essiccata

50 g d’olio extravergine d’oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 cipolla

rametti di basilico

sale e pepe

Per il brodo:

1 patata

1 carota

1/2 cipolla

sedano

basilico

Tags Ricette
Category Primi piatti, Ricette

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