Categoria: Secondi piatti tipici calabresi

Lavate il prezzemolo, pelate l’aglio e tritateli separatamente; lavate più volte sotto l’acqua fredda i capperi; sremete il succo del limone….

Lavate i peperoni e asciugateli, togliete il picciolo, quindi eliminate i semini e le parti bianche e tagliateli a quadretti….

Lavate i carciofi, eliminate le punte con le spine e le foglie più dure, apriteli leggermente e togliete l’eventuale fieno…

Tagliate la salsiccia a pezzetti lunghi circa 10 cm, poi avvolgeteli singolarmente in fogli di carta d’alluminio, facendo attenzione a…

Lavate il basilico e asciugatelo;  fate lo stesso con il prezzemolo, quindi tritatelo; pelate e triate finemente l’aglio; tagliate a listarelle…

Pelate l’aglio e tritatelo finemente; lavate, asciugate, pelate e tagliate a tocchetti le patate; lavate le foglie del basilico, asciugatele…

Piatto tipico della gastronomia calabrese, le frittole sono preparate con le parti meno nobili del maiale (orecchie, zampe, rognoni, lingua,…

Tagliate l’agnello a pezzi, mettetelo in una terrina  cospargete di sale, pepe, prezzemolo tritato, origano, un pizzico di timo, poi…

Lavate la polpa di maiale, asciugatela con un canovaccio e appoggiatela su un grande foglio di carta alluminio (oppure carta…

Tagliate a fette piuttosto piccole la fesa di vitello. Versate l’olio in una padella e appena caldo metteteci le fettine di carne,…

Su un tagliere disponete la farina a fontana e fate una buca al centro, quindi versate il lievito diluito in…

Ingredienti per 4 persone: 400 g di fegato di maiale velo del maiale alloro sale q.b. Tagliate a fette di…

Ingredienti: guanciale cuore polmone altra carne di maiale con parte di grasso olio d’oliva alloro peperoncino brandy o vino bianco…

Eliminate le foglie e il torsolo del cavolfiore, lavatelo e separatelo in cimette, dopodichè lessatelo in abbondante acqua salata. Scolatelo…

Rosolate le costolette da entrambi i lati in un pò d’olio, scolatele, salatele, pepatele e tenetele da parte al caldo….

Ingredienti: 8-12 foglie di cavolo cappuccio 450 g di salsiccia fresca piccante e aromatizzata con semi di finocchio salsa di…

Occorrente per quattro persone: 400 g di baccalà secco un uovo 100 g di farina olio mezzo litro di latte…

Ingredienti: Un cosciotto d’agnello – pancetta: 100 gr. – aglio – origano – succo di bergamotto: 1/2 bicchiere – olio…

Ingredienti: agnello giovane Kg. 1 circa uno spicchio d’aglio un rametto fresco di rosmarino funghi secchi gr. 50 un bicchiere…

Ingredienti (per quattro/cinque persone): un coniglio nostrano, pulito e frollato per la marinata aceto di vino cipolla, prezzemolo, aglio per…

Ingredienti (per quattro/cinque persone): prosciutto cotto gr. 50 mozzarella gr. 200 prezzemolo mollica di pane tritata circa gr. 150 strutto…

Ingredienti: un capretto giovanissimo spaghetti medi (quantità relativa alle dimensioni delI’animale) sale, pepe nero formaggio grattugiato olio d’oliva due spicchi…

Ingredienti: un’anitra di circa Kg. 1,5 due fegatini di pollo più il fegato dell’anitra polpa di maiale tritata gr. 50…

Ingredienti (per 6 persone): un cappone di circa Kg. 2 burro gr. 120 otto filetti di acciuga mezzo limone marsala…

Ingredienti (per 6 persone) un cosciotto di capretto di circa chilogrammi 1,5 un mazzetto di origano fresco olio, aceto sale,…

Ingredienti: interiora di maiale (fegato, cuore, polmone, trippa ecc.) aglio salsa di pomodoro aromatizzata con abbondante pepe rosso peperoncino piccante…

Ingredienti: (per sei persone): carciofini selvatici già puliti un limone pan grattato burro gr. 100 un rametto di salvia fesa…