Ricette calabresi
Trippa di agnello
Pulite accuratamente la trippa, quindi cuocetela, aggiungendo qualche fogliolina d’alloro, per il tempo necessario. Una volta pronta riducetela a listarelle. A parte preparate un sughetto: fate…
Secondi piatti tipici calabresi
Ricette calabresi
Pizza alla calabrese
Amalgamate la pasta con lo strutto, il pepe nero, il sale, quindi dividetela in due parti. Con una foderate una teglia, unta di strutto e riempitela…
Ricette calabresi
Insalata di tonno
Sventrate il pesce, eliminate le interiora e lavatelo, quindi cuocetelo, per un’oretta circa, in acqua bollente salata e aromatizzata con sedano, cipolla e basilico. Una volta…
Ricette calabresi
Agnello alla pecorara
Incidete i pomodori, sbollentateli, scolateli, spellateli e tagliateli a pezzettoni. Lavate la carne, asciugatela, salate e pepate tutti i pezzi in modo da insaporirli uniformemente, quindi…
Ricette calabresi
Calamari neri
Pulite accuratamente i calamari: asportate la testa, apriteli, eliminate le interiora e conservate la borsa dell’inchiostro. Lavateli in abbondante acqua, asciugateli bene con un canovaccio e…
Ricette calabresi
Focaccia Calabria
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su una spianatoia, sciogliete il lievito in un pò d’acqua tiepida e versatelo; unite un pizzico di sale…
Ricette calabresi
Filetto ai funghi
Pulite i funghi accuratamente sfregandoli con della carta da cucina inumidita così da eliminare tutti i residui di terra, quindi tagliateli a pezzetti. Legate ogni filetto…
Ricette calabresi
Stocco con funghi
Fate soffriggere in un tegame di terracotta o in padella la di cipolla e l’aglio tritati, quindi aggiungere i funghi tagliati a fettine. Aggiungete i pelati…
Ricette calabresi
Frittata con broccoli di rape e salsiccia
In una padella fate cuocere i broccoli di rape con un filo d’olio, l’aglio e il peperone rosso. Aggiungete la salsiccia tagliata a fettine; a parte…
Ricette calabresi
Cinghiale al vino rosso
Mettete a bagno i pezzi di cinghiale in un recipiente pieno di acqua e aceto in parti uguali e lasciate marinare per tutta la notte. Il…
Ricette calabresi
Baccalà alla griglia
Lavate i peperoni, asciugateli e arrostiteli alla griglia; e sfilettateli e teneteli da parte. Tagliate a pezzi non molto spessi il baccalà, quindi mettete sulla griglia…
Ricette calabresi
Fegato con funghi
Pulite accuratamente i funghi, sfregateli con un panno umido e tagliateli a fettine non sottili. In una padella, fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete i funghi, il…
Ricette calabresi
Teglia di “vavusi”
Scegliete i funghi giovani e sani, puliteli con cura e utilizzate solo i cappelli, eliminando i gambi fibrosi e tenaci e la pellicina di rivestimento dei…
Ricette calabresi
Involtini di maiale saporiti
Assottigliate le fettine di maiale con il batticarne, poi adagiatevi su ciascuna del pecorino a fettine e qualche foglia di prezzemolo, un pizzico di peperoncino e…
Ricette calabresi
Torta rustica ai “rositi”
Mondate i funghi e lavateli, affettateli e cuoceteli in un tegame con l’olio nel quale avrete fatto imbiondire l’aglio. Fateli raffreddare e aggiungete la mozzarela spezzettata,…
Ricette calabresi
Tonno con patate
Lavate le patate e lessatele in acqua salata con tutta la buccia. Soffriggete l’aglio nell’olio, unite la polpa di pomodoro, salate e cuocete per 10 minuti.…
Ricette calabresi
Pollo con funghi
Mondate i funghi, sfregateli con un panno umido, affettateli e teneteli da parte (se usate i boleti eliminate la pellicola che ricopre le cappelle). Mondate e…
Ricette calabresi
“Mazze di tamburo” alla griglia
Mondate i funghi, privateli del gambo, sfregateli con un panno bagnato e metteteli sulla griglia con le lamelle in alto. Su ognuno di essi distribuite la…
Ricette calabresi
Uova fritte con caciocavallo
Versate un pò d’olio in una padella media e fatevi friggere il caciocavallo; rigiratelo fino a quando si sarà fromata una crosticina dorata da entrambi i…
Ricette calabresi
Tonno grigliato in salsa di olive
Ungete il pesce con un pò d’olio, quindi mettetelo a cuocere sulla griglia. Una volta pronto disponetelo su un piatto da portata. Mettete nel frullatore le…
Ricette calabresi
Pizza arrotolata
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite al centro le uova, l’olio, un pizzico di sale, il lievito e le patate…
Ricette calabresi
Frittata ai funghi
Pulite i porcini, sfregateli con un panno bagnato, tagliateli a fettine e fateli cuocere in padella con un pò d’olio, lo spicchio d’aglio, il peperone tagliato…
Ricette calabresi
Gamberetti marinati
Sgusciate i gamberi, lavateli in acqua di mare e lasciateli marinare nel succo di limone per un’ora. Mescolate di tanto in tanto e servite in coppette…
Ricette calabresi
Lepre alla cacciatora
Tagliate a pezzetti la lepre, gettando via la testa e le zampe. Mettete sul fuoco un tegame con un pò d’olio, fatevi rosolare i pezzi di…
Ricette calabresi
Trippa con cipolla
Sbucciate la cipolla, affettatela e passatela in un tegame, possibilmente di coccio, con l’olio. Fatela cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete la trippa spezzettata. Bagnate col…
Ricette calabresi
Cozze al basilico
Pulite le cozze e passatele in una pentola sul fuoco perchè si aprano. A parte, fate imbiodire l’aglio nell’olio, aggiungete i pomodori spezzettati e le foglie…
Ricette calabresi
Stoccafisso alla maniera di Bova
Sbucciate le patate, lavatele, e riducetele a fette o a dadi. Quindi disponetele assieme a tutti gli altri ingredienti in un tegame, preferibilmente di coccio. Aggiungete…
Ricette calabresi
Pizza di cipolle
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana sulla spiantoia, fate sciogliere il lievito in un pò d’acqua tipeida, quindi aggiungetelo alla fairna insieme ad un…
Ricette calabresi
Costolette di agnello con peperoni
Versate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere le costolette; lavate i peperoni, privateli dei semi e spezzettateli, quindi aggiungeteli alla carne e continuate a friggere.…
Ricette calabresi
Capretto all’origano
di Francesca Tripodi Preparate una bella brace, che servirà per la cottura della carne, con rami di ulivo secchi; quando si sarà formata, ponete sulla griglia…