Ricette calabresi
Pizza con scarola
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, formate un foro al centro e versatevi il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Iniziate ad impastare, quindi…
Secondi piatti tipici calabresi
Ricette calabresi
Frittata di cavolfiore
Pulite il cavolfiore, lavatelo e dividetelo in cimette. Tritate finemente la cipolla e fatela rosoale in padella con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete il cavolfiore, salate e…
Ricette calabresi
Involtini di verza con patate
Lavate le patate, lessatele, sbucciatele e schiacciatele. Mettetele sul fuoco in una pentola con metà dello strutto, il sale e il latte, che verserete poco alla…
Ricette calabresi
Rotolo di maiale
Tritate finemente la pancetta con le foglie del rosmarino, mettete a bagno la mollica in mezzo bicchiere di latte. Lessate la bieta, sgocciolatela bene e tritatela…
Ricette calabresi
Orata all’arancia
Pulite le orate e mettete nella cavità centrale di ciascuna 2 fettine di aglio, un chiodo di garofano, un pezzetto di scorza di arancia e un…
Ricette calabresi
Pizza con broccoli e salsiccia
Preparate la pasta con la farina, il latte, il lievito, le uova e un pizzico di sale: impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo…
Ricette calabresi
Pollo in salsa di cipolle
Pulite la cipolla, lavatela, asciugatela e affettatela, quindi versatela in un tegame e fatela ammorbidire con l’olio. Spezzettate il pollo e mettetelo nel tegame con la…
Ricette calabresi
Ciambella rustica al salame
Sciogliete il lievito di birra in un dl di acqua tiepida. Setacciate la farina e lavoratela energicamente con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Amalgamate…
Ricette calabresi
Soffritto di maiale (2)
Fate imbiondire l’aglio in poco olio e aggiungete le carni spezzettate tranne il fegato. Dopo un quarto d’ora circa eliminate l’eccesso di grasso e unite a…
Ricette calabresi
Arrosto di maiale
Lavate e asciugate il rosmarino e la salvia, tritateli finemente e divideteli a metà. Tritate finemente anche l’aglio e mescolatelo a metà delle erbe. Lavorate il…
Ricette calabresi
Pizza di patate
Spellate i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente, strizzateli leggermente ed eliminate i semi. fate appassire nell’olio la cipolla affettata, quando sarà morbida aggiungete i…
Ricette calabresi
Capretto al forno
Tagliate ad anelli la cipolle; sbucciate le patate e dividetele grossolanamente a spicchi. Ungete con l’olio una teglia da forno e mettetevi i pezzi di capretto…
Prodotti tipici calabresi
“Fritteji di fungi”
Antiche ricette di Mammola di Gino Larosa Le “Frittelle di funghi alla mammolese” è un piatto molto diffuso, semplice e gustoso della rinomata cucina montanara –…
Ricette calabresi
“Frittata ca midudda”
Sbollentate il cervello in acqua salata; eliminate le membrane e gli eventuali grumi di sangue, quindi spezzettatelo e fatelo cuocere per qualche minuto nell’olio. Sbattete le…
Ricette calabresi
Cavolfiore con salsiccia e patate
Mondate il cavolfiore, dividetelo in cimette e scottatelo in acqua bollente con un pò di aceto per circa 10 minuti, quindi scolatelo. Sbucciate le patate, tagliatele…
Ricette calabresi
Polpette di fegato
Tritate il fegato e la carne di maiale, versate il trito in un’insalatiera e amalgamate con mollica di pane, il prezzemolo tritato, abbondante pecorino grattugiato, pepe…
Ricette calabresi
Bollito alla salsa aromatica
Dividete le cipolle, carote e sedano in due pentole con acqua salata e fate bollire, dopodichè mettete in una il petto di manzo, lo scamone, il…
Ricette calabresi
Pesce stocco a ghiotta
In un tegame capiente mettete a rosolare la cipolla ed il sedano tritati, i capperi che avrete liberato del sale passandoli sotto l’acqua corrente e le…
Ricette calabresi
Involtini di cavolo e pesce
Sventrate i pesci eliminando le interiora, lavateli e cuoceteli in acqua salata, quindi scolateli conservando il brodo. Privateli, poi, delle teste, diliscateli e spezzettateli in una…
Ricette calabresi
Bocconcini di pollo al limone
Infarinate il petto di pollo tagliato a cubetti. In una padella antiaderente fate soffriggere il porro tagliato a rondelle, quindi versate i cubetti di pollo, salate.…
Ricette calabresi
Stinco al forno con patate
Affettate ad anelli le cipolle e fatele appassire in tegame capiente per 5 minuti con 2 cucchiai di olio, bagnate con il brodo, abbassate la fiamma…
Ricette calabresi
Aringhe alla cenere
Pulite le aringhe privandole delle interiora quindi sciacquatele sotto acqua corrente, scolatele bene e avvolgetele nella carta spessa inoleata o inumidita, quindi mettete sotto la cenere.…
Ricette calabresi
Involtini di tonno
In una ciotola preparate un composto con la mollica, le uova sbattute, il formaggio, l’aglio e il prezzemolo tritati, l’origano, un filo d’olio e un pizzico…
Ricette calabresi
Cosciotto d’agnello al rosmarino
Spremete il limone e lavate con il succo allungato con poca acqua il cosciotto d’agnello, quindi ascugatelo e mettetelo a rosolare nell’olio a fuoco vivo, salatelo…
Ricette calabresi
Baccalà con cavolfiore
Lessate il baccalà in abbondante acqua a bollore per 20 minuti. Nel frattempo lavate il cavolfiore sotto acqua corrente, dividetelo a cimette e fatelo lessare per…
Ricette calabresi
Filetto di maiale al vino rosso
Tagliate il filetto in modo da ottenere delle fette alte 2 dita. Infarinatele con la farina consentita e fatele cuocere in una padella dove avete fatto…
Prodotti tipici calabresi
Carne sottaceto
Mettete in una pentola la carne di maiale, ricoprite di acqua, salate e portate a bollore a fiamma molto bsaa; fate cuocere per almeni due ore.…
Ricette calabresi
Alici con peperoni e olive
Pulite i peperoni, , lavateli, spezzettateli e friggeteli in padella, quindi toglieteli e metteteli da parte. Pulite le alici privandole delle interiora e delle teste, lavatele…
Ricette calabresi
Carne di maiale alla pastora
Pelate gli spicchi d’aglio e poneteli in un contenitore, unite la carne precedentemente lavata, cospargetela di sale e di pepe e irroratela con l’olio. Coprite il…
Ricette calabresi
Frittata con ricotta e salsiccia
Sbattete le uova in una terrina, salatele e malgamatele con la ricotta e la salsiccia ridotte a a fettine. Fate riscaldare l’olio in una padella e…