Categoria: Secondi piatti tipici calabresi
Focaccia Calabria
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su una spianatoia, sciogliete il lievito in un pò d’acqua tiepida e…
Filetto ai funghi
Pulite i funghi accuratamente sfregandoli con della carta da cucina inumidita così da eliminare tutti i residui di terra, quindi…
Stocco con funghi
Fate soffriggere in un tegame di terracotta o in padella la di cipolla e l’aglio tritati, quindi aggiungere i funghi…
Frittata con broccoli di rape e salsiccia
In una padella fate cuocere i broccoli di rape con un filo d’olio, l’aglio e il peperone rosso. Aggiungete la…
Cinghiale al vino rosso
Mettete a bagno i pezzi di cinghiale in un recipiente pieno di acqua e aceto in parti uguali e lasciate…
Baccalà alla griglia
Lavate i peperoni, asciugateli e arrostiteli alla griglia; e sfilettateli e teneteli da parte. Tagliate a pezzi non molto spessi…
Fegato con funghi
Pulite accuratamente i funghi, sfregateli con un panno umido e tagliateli a fettine non sottili. In una padella, fate imbiondire…
Teglia di “vavusi”
Scegliete i funghi giovani e sani, puliteli con cura e utilizzate solo i cappelli, eliminando i gambi fibrosi e tenaci…
Involtini di maiale saporiti
Assottigliate le fettine di maiale con il batticarne, poi adagiatevi su ciascuna del pecorino a fettine e qualche foglia di…
Torta rustica ai “rositi”
Mondate i funghi e lavateli, affettateli e cuoceteli in un tegame con l’olio nel quale avrete fatto imbiondire l’aglio. Fateli…
Tonno con patate
Lavate le patate e lessatele in acqua salata con tutta la buccia. Soffriggete l’aglio nell’olio, unite la polpa di pomodoro,…
Pollo con funghi
Mondate i funghi, sfregateli con un panno umido, affettateli e teneteli da parte (se usate i boleti eliminate la pellicola…
“Mazze di tamburo” alla griglia
Mondate i funghi, privateli del gambo, sfregateli con un panno bagnato e metteteli sulla griglia con le lamelle in alto….
Uova fritte con caciocavallo
Versate un pò d’olio in una padella media e fatevi friggere il caciocavallo; rigiratelo fino a quando si sarà fromata…
Tonno grigliato in salsa di olive
Ungete il pesce con un pò d’olio, quindi mettetelo a cuocere sulla griglia. Una volta pronto disponetelo su un piatto…
Pizza arrotolata
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite al centro le uova, l’olio, un pizzico di…
Frittata ai funghi
Pulite i porcini, sfregateli con un panno bagnato, tagliateli a fettine e fateli cuocere in padella con un pò d’olio,…
Gamberetti marinati
Sgusciate i gamberi, lavateli in acqua di mare e lasciateli marinare nel succo di limone per un’ora. Mescolate di tanto…
Lepre alla cacciatora
Tagliate a pezzetti la lepre, gettando via la testa e le zampe. Mettete sul fuoco un tegame con un pò…
Trippa con cipolla
Sbucciate la cipolla, affettatela e passatela in un tegame, possibilmente di coccio, con l’olio. Fatela cuocere per qualche minuto, quindi…
Cozze al basilico
Pulite le cozze e passatele in una pentola sul fuoco perchè si aprano. A parte, fate imbiodire l’aglio nell’olio, aggiungete…
Stoccafisso alla maniera di Bova
Sbucciate le patate, lavatele, e riducetele a fette o a dadi. Quindi disponetele assieme a tutti gli altri ingredienti in…
Pizza di cipolle
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana sulla spiantoia, fate sciogliere il lievito in un pò d’acqua tipeida, quindi…
Costolette di agnello con peperoni
Versate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere le costolette; lavate i peperoni, privateli dei semi e spezzettateli, quindi aggiungeteli…
Capretto all’origano
di Francesca Tripodi Preparate una bella brace, che servirà per la cottura della carne, con rami di ulivo secchi; quando…
Insalata di stocco
di Francesca Tripodi Per questa ricetta potete utilizzare lo stocco crudo oppure sbollentato per un minuto esatto in acqua bollente….
Involtini mediterranei
Tagliate le fettine di carne a metà. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e svuotateli dei semini. Mettete un pò…
Pollo alla mediterranea
di Francesca Tripodi Per prima cosa battete leggermente i petti di pollo e tritate la buccia (solo la parte gialla)…
Tonno al basilico grigliato
di Francesca Tripodi lavate e sciugate le foglie di basilico; tagliate a metà gli spicchi d’aglio; grattugiate la buccia del…
Pesce spada al salmoriglio
di Francesca Tripodi Preparate la salsa salmoriglio: versate l’olio in un pentolino, ponetelo a bagnomaria e riscaldatelo insieme con il…
Insalata pesce e patate
di Francesca Tripodi Lavate e spazzolate le patate e lessatele con la buccia per circa 30 minuti quindi pelatele e…
Parmigiana di melanzane
di Francesca Tripodi Lavate le melanzane, mondatele e affettatele nel senso della lunghezza a fette di circa mezzo centimetro. Mettetele…
Calamari ripieni
di Francesca Tripodi Togliete ai calamari la parte coriacea della bocca, la cartilagine interna e il sacchetto del liquido nero….
Spiedini al pomodoro
di Francesca Tripodi Spellate tonno e pesce spada, tagliate la polpa a cubetti di 3 cm e sistemate la dadolata…
Sarde ripiene
di Francesca Tripodi Lavate le sarde, togliete loro la testa, apritele sul ventre, evisceratele e togliete la lisca. Asciugatele bene…
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