Ricette calabresi
Polpettone
In una capace terrina mettete la carne e la salsiccia, la mollica di pane ben strizzata dal latte, 1 uovo intero e 1 tuorlo, il parmigiano…
Secondi piatti tipici calabresi
Ricette calabresi
Costardelle all’origano
Soffriggete nell’olio, in una larga padella di ferro l’aglio e il peperone affettato per il lungo. Togliete la padella dal fuoco e disponete, uno accanto all’altro,…
Ricette calabresi
Tacchino con fave e piselli
Lavate le cipolle, asciugatele e tritatele, quindi fatele appassire in 4 cucchiai d’olio. Unite la fesa di tacchino e fatela rosolare a fuoco moderato. Coprite il…
Ricette calabresi
Involtini all’origano
Tritate il lardo e l’aglio e amalgamateli con la mollica, il formaggio, il prezzemolo e il pepe. Battete le fettine di carne, salate e distribuite su…
Ricette calabresi
Fritto di totani e zucchine
Pulite i totani eliminando occhi beccucci e cartilagini, sciacquateli e tagliateli a striscioline. Sbattete le uova, immergetevi i totani e lasciateli marinare per 2 ore. Trascorso…
Ricette calabresi
Frittata di zucchine
Lavate le zucchine, asciugatele e affettatele in tondo, poi mettetele sotto peso per un’oretta circa con un pò di sale. Trascorso questo tempo, lavatele, stringetele bene…
Ricette calabresi
Razza al pomodoro
Spellate, sventrate e tagliate a pezzi il pesce, quindi lavatelo bene. In un tegame mettete a cuocere l’olio, i pomodori tagliuzzati e privati dei semi e…
Ricette calabresi
Agnello con patate
Disossate la spalla d’agnello e tagliatela a pezzi grossi. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 3 cucchiai d’olio a fuoco lento. Unite la carne e…
Ricette calabresi
Fritto di seppioline e asparagi
Mescolate la farina con un uovo, il lievito, un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Lavorate con cura gli ingredienti e fate lievitare la pastella…
Ricette calabresi
Capretto alla silana
Tagliate a pezzetti il capretto e fatelo rosolare per 10 minuti in 3 cucchiai d’olio. Nel frattempo, lavate e pulite i peperoni, eliminate i semi, il…
Ricette calabresi
Uova in camicia ai cardi
Lavate e pulite i cardi, eliminate tutti i filamenti e tagliateli a pezzetti di circa 5 cm. Immergeteli in abbondante acqua salata assieme al limone e…
Ricette calabresi
Spezzatino di pollo al limone
Pulite bene le interiora e tagliuzzatele minutamente con una forbice. Lessate gli intestini tagliuzzati per 5 minuti, poi metteteli ben colati, in un tegame dove avrete…
Ricette calabresi
Pesce spada alla menta
Sfregate l’aglio, salate, panate il pesce e friggetelo in olio bollente, quindi lasciatelo raffreddare su un foglio di carta assorbente perchè perda l’unto in eccesso. Disponetelo…
Ricette calabresi
Cotolette di alici
Pulite le alici eliminando la testa e le interiora, quindi diliscatele, lasciando unite da un lato le due metà. Lavatele bene e poi mettetele a colare.…
Ricette calabresi
Tasca di vitello ripiena
Tagliate la carne all’estremità più larga in modo da ottenere una tasca aperta su un solo lato (cucite eventuali buchi). Pulite le zucchine e i funghi…
Ricette calabresi
Seppie al pomodoro
Pulite le seppie eliminando l’osso, gli occhi, la pelle e, se non volete ottenere il sugo nero, anche l’inchiostro. Se le seppie sono piccole e tenere,…
Ricette calabresi
Albumi con cipolle rosse
Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele. Dividete i tuorli dagli albumi raccogliendoli in due terrine separate. In una padella larga scaldate l’olio, unite le cipolle e…
Ricette calabresi
Polipi in umido
Eviscerate i polipi dopo averli privati del becco e degli occhi, spellateli, lavateli accuratamente e asciugateli. Mettete sul fuoco un tegame di coccio con mezzo bicchiere…
Ricette calabresi
Carne di salsiccia con pomodori secchi
Passate la carne di salsiccia in un padellino senza aggiunta d’olio, quindi fatela asciugare e cuocere a fuoco moderato. A metà cottura unite i pomodori spezzettati.…
Ricette calabresi
Capretto con i carciofi
Dividete a pezzetti il capretto, metteteli in una padella antiaderente senza aggiungere condimento e scottateli sul fuoco in modo che si asciughino. Aggiungete l’olio, l’aglio tagliato…
Ricette calabresi
Pollo farcito, all’acqua di mare
Pulite, sventrate e fiammeggiate il pollo. Preparate il composto per il ripieno: in una ciotola amalgamate i fegatini tritati con la salsiccia sbriciolata, la pancetta, il…
Ricette calabresi
Merluzzo in salsa aromatica
Passate il merluzzo due volte nella farina in modo che si ricopra uniformemente. Tritate finemente la cipolla e il peperoncino e fateli appassire nell’olio. Unite il…
Ricette calabresi
Trippa con cavolo cappuccio
Mettete sul fuoco un tegame di coccio con l’aglio, l’olio, la cipolla affettata e, dopo qualche minuto, aggiungete la trippa tagliata a striscioline. Salate, fate soffriggere,…
Ricette calabresi
Sfoglia al caciocavallo
Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida, mescolatelo con la farina e l’acqua necessaria a rendere l’impasto compatto e fatelo lievitare per un’ora. Pulite le melanzane,…
Ricette calabresi
Tagliata di manzo con rucola
Prendete una pentola e riscaldate a fuoco alto dell’olio, poi cuocete la carne su entrambi i lati per almeno tre minuti da renderla al sangue. Mettete…
Ricette calabresi
Sardine piccanti
Sbucciate e affettate a velo la cipolla, mettetela in una ciotola, unite l’aceto e due cucchiai d’olio, una presa di sale, l’origano e il peperoncino sbriciolato,…
Ricette calabresi
Spiedini di maiale
Spremete i limoni, tagliate la carne in cubetti di 2,5 cm di lato ed infilzatela negli spiedini. Lasciatela poi marinare per circa 2 ore nel succo…
Ricette calabresi
Baccalà alla campagnola
Sbucciate la cipolla, lavatela, affettatela e disponetela sul fondo di una teglia. Sopra distribuitevi il baccalà spezzettato, i pomodori sfilettati, il peperoncino, l’aglio schiacciato, le patate…
Ricette calabresi
Salsiccia e uova
Spellate la salsiccia, quindi sbriciolatela e mettetela in padella a cuocere; giratela spesso e fatela asciugare bene. A parte romepete le uova e, una volta cotta…
Ricette calabresi
Gateau di patate
Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con una forchetta in un’insalatiera. Sbattete le uova, versatele sulle patate ed aggiungete anche il parmigiano grattugiato, il burro, il…