Ricette calabresi
Verdure miste ripiene
Amalgamate la carne tritata con le uova, il sale, il pepe nero, l’aglio e il prezzemolo tritatissimi, il pangrattato ammorbidito nel latte, il pecorino e un…
Secondi piatti tipici calabresi
Ricette calabresi
Carpaccio al rosmarino
Sul fondo di una pirofila disponete metà del rosmarino tritato, irrorate con olio, sale e pepe. Stendete le fette di manzo e cospargetele col resto del…
Ricette calabresi
Polpette di melanzane e patate
Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadetti e lessatele in acqua senza sale. Scolatele bene, strizzatele fra le mani e mettetele a soffriggere in un tegamino con…
Ricette calabresi
Canocchie in umido
Lessate le canocchie in acqua salata per 5 minuti, quindi scolatele e filtrate il brodo. Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Tritate…
Ricette calabresi
Peperoni, patate e pomodori
Per una perfetta riuscita del piatto è preferibile usare una padella di ferro. Fate soffriggere la cipolla affettata sottilmente e le patate tagliate a fette rotonde…
Ricette calabresi
Costardelle con peperoni
Fate soffriggere l’aglio nell’olio, poi rosolate a fuoco lento i peperoni tagliati per il lungo a listarelle e salati. Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente e ricoprite…
Ricette calabresi
Pesce arrosto
Preparate una marinata con olio, succo di limone, aglio e prezzemolo tritassimi, sale e pepe nero. Pulite il pesce e mettetelo a marinare per 5 minuti;…
Ricette calabresi
Zucchine, formaggio e uova
Tagliate a fettine o a dadini le zucchine. Soffriggete l’aglio in un tegame e poi eliminatelo; se invece usate la cipolla lasciatela imbiondire. Unite le zucchine…
Ricette calabresi
Capra alla reggina
In una casseruola capiente mettete i pezzi di capra già lavati e copriteli di acqua; portate ad ebollizione e fate cuocere per pochi minuti. Sgocciolate la…
Ricette calabresi
Insalata al melone
Tagliate a metà i meloni, eliminate i semi e riducete la polpa a palline con l’apposito attrezzo. Tenete le bucce che serviranno da coppette per l’insalata.…
Ricette calabresi
Lesso di manzo in insalata
Lessate la carne per il tempo necessario, fatela raffreddare dopodichè e tagliatela a pezzetti (oppure usate del lesso avanzato). Raccoglieteli in un’insalatiera, cospargeteli con la cipollina…
Ricette calabresi
Alici crude con limone e cipolla
Lavate bene le alici, spinatele e asciugatele bene con della carta assorbente di cucina. Adagiatele su di una pirofila e fra uno strato e l’altro bagnatelele…
Ricette calabresi
Peperoni marinari
Sgusciate i gamberi, incidete il dorso ed eliminate il fialmento scuro. Levate la pelle ai tranci di pesce, eliminate le lische, quindi tagliuzzateli con un paio…
Ricette calabresi
Insalata di calamari
Pulite i calamari, tagliateli a strisce e fateli rosolare per 10 minuti con 1 cucchiaio d’olio e l’aglio. Lessate le patate con la buccia, fatele raffreddare,…
Ricette calabresi
Stoccafisso gratinato
Sciacquate bene lo stoccafisso, poi lessatelo in acqua a bollore, per 30 minuti, dopo scolatelo, posatelo su un canovaccio e lasciatelo intiepidire. Lavate i capperi sotto…
Ricette calabresi
Pizza senza glutine
Versate la farina in una ciotola larga, unite il lievito sbriciolato, l’olio e versate poco alla volta l’acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea…
Ricette calabresi
Spezzatino di castrato
Mettete a bagno la carne di castrato in acqua e aceto in parti uguali: tenete in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo, sgocciolate la carne,…
Ricette calabresi
Aguglie alla griglia
Lavate il prezzemolo e tritatene 2 manciate di foglioline. Pelate e tritate l’aglio finemente insieme con le tenere cimette di rosmarino. Lavate le aguglie sotto l’acqua…
Ricette calabresi
Polpette di melanzane al sugo
Mettete a cuocere la salsa di pomodoro e nel frattempo preparate le melanzane: eliminate il gambo e la buccia; tagliatele a dadetti, lessatele in acqua bollente…
Ricette calabresi
Carne arrosto alla brace
Mescolate tutti gli ingredienti del salmoriglio in una ciotola, sbattendoli bene con una forchetta. Disponete la carne sulla graticola e durante la cottura irroratela spesso col…
Ricette calabresi
Filetti di merluzzo con zucchine
Mettete i filetti di merluzzo con il succo di mezzo limone in un piatto e lasciateli marinare nel frattempo che preparate le zucchine. Tagliate a dadini…
Ricette calabresi
Insalata di sardine
Togliete testa, interiora e lische alle sardine, sciacquatele e dividetele in 2 filetti. Emulsionate in una ciotola 6 cucchiai d’olio, il succo di 1 limone, prezzemolo,…
Ricette calabresi
Trigliette di Palmi
Accendete il forno a 220°C. Pulite le triglie, evisceratele, squamatele e lavatele bene internamente, quindi asciugatele tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina. Disponete le triglie…
Ricette calabresi
Frittata di patate e zucchine
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fettine sottili, quindi sciacquatele di nuovo e tamponatele con un canovaccio. Fate scaldare in una padella 2 cucchiai d’olio…
Ricette calabresi
Fegato al basilico
Togliete la pellicina e i nervi al fegato, tagliatelo a pezzetti e infarinatelo leggermente. Rosolatelo e cuocetelo bene in abbondante olio, quindi sgocciolatelo dal condimento di…
Ricette calabresi
Pollo al basilico
Pulite bene il pollo, quindi tagliatelo a pezzi e rosolatelo in olio, salatelo, pepatelo, aggiungete un bicchiere d’acqua calda, e dell’altra se necessaria, e cuocete a…
Ricette calabresi
Pesce spada a ghiotta
Tagliate a pezzetti le olive e i capperi; lavate e tritate una manciata di foglie di prezzemolo. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, unite un…
Ricette calabresi
Merluzzo bollito
Pulite bene il merluzzo a lsciatelo intero. Riempite una pesciera a metà di acqua, versate il succo di un limone, aggiungete un pò di prezzemolo e…
Ricette calabresi
Filetto di cernia
Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili, 2 mm circa; lavatele, asciugatele e conditele con sale e olio. Con la metà delle patate formate un…
Ricette calabresi
Pesce spada al peperoncino
Pulite e lavate i tranci di pesce spada, spolverizzateli con il peperoncino e un pizzico di sale, dopodichè passateli nella farina setacciata. Eliminate dai peperoni i…