Categoria: Secondi piatti tipici calabresi

Mettete a bagno in acqua calda i pomodori secchi per 5 minuti, quindi scolateli, asciugateli e teneteli da parte. Mettete…

Lavate il pollo e mettetelo a cuocere in una pentola con il pezzo di muscolo, abbondante acqua salata e tutti…

Pulite i calamari lasciando la sacca intera. Tagliate i tentacoli a pezzetti fini, tritate il prezzemolo, aggiustate di sale, unite…

Mettete in una ciotola il pangrattato con l’aglio e il prezzemolo tritati, il parmigiano e il pecorino grattugiato, la carne,…

Mettete sul fuoco una padella con dell’olio, fatelo scaldare e quando è ben caldo, metteteci la ricotta tagliata a fette…

Pulite con cura i funghi raschiandoli leggermente e passandoli con carta da cucina inumidita. Staccate i gambi e teneteli da…

Lavate bene la carne e riducetela a pezzi, quindi disponetela in una pentola con tutti gli ingredienti e senza coperchio….

Legate la carne con lo spago da cucina. Tritate l’aglio insieme al rosmarino, la salvia, uniteci sale e pepe, aggiungete…

Pulite i funghi delicatamente con un panno umido. Preparate un trito con gli spicchi d’aglio e il prezzemolo, mettetelo in…

Lavate le beccacce con il vino bianco. Mettete sul fuoco un tegame con il lardo, la pancetta, la cipolla, il…

Tenete a bagno per due giorni il baccalà in acqua fredda, dopo averlo tagliato a pezzi. Fate ammorbidire le olive…

Battete bene le bistecche quindi spolverizzatele di sale, di pepe rosso e di semi di finocchio. Disponetele sulla griglia e…

Con un coltellino aprite le capesante, staccate i molluschi immergeteli in acqua fredda per alcuni minuti. Scolateli bene e metteteli…

Lavate accuratamente i funghi, che possono essere di diversa qualità, purchè abbiano un largo cappello e, ancora gocciolanti, metteteli in…

Tagliate a pezzetti il coniglio e tenetelo a bagno in acqua e aceto per circa due ore. Poi rilavatelo, sgocciolatelo…

Amalgamate la carne tritata con le uova, il sale, il pepe nero, l’aglio e il prezzemolo tritatissimi, il pangrattato ammorbidito…

Sul fondo di una pirofila disponete metà del rosmarino tritato, irrorate con olio, sale e pepe. Stendete le fette di…

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadetti e lessatele in acqua senza sale. Scolatele bene, strizzatele fra le mani e mettetele…

Lessate le canocchie in acqua salata per 5 minuti, quindi scolatele e filtrate il brodo. Spellate i pomodori, eliminate i…

Per una perfetta riuscita del piatto è preferibile usare una padella di ferro. Fate soffriggere la cipolla affettata sottilmente e…

Fate soffriggere l’aglio nell’olio, poi rosolate a fuoco lento i peperoni tagliati per il lungo a listarelle e salati. Aggiungete…

Preparate una marinata con olio, succo di limone, aglio e prezzemolo tritassimi, sale e pepe nero. Pulite il pesce e…

Tagliate a fettine o a dadini le zucchine. Soffriggete l’aglio in un tegame e poi eliminatelo; se invece usate la…

In una casseruola capiente mettete i pezzi di capra già lavati e copriteli di acqua; portate ad ebollizione e fate…

Tagliate a metà i meloni, eliminate i semi e riducete la polpa a palline con l’apposito attrezzo. Tenete le bucce…

Lessate la carne per il tempo necessario, fatela raffreddare dopodichè e tagliatela a pezzetti (oppure usate del lesso avanzato). Raccoglieteli…

Lavate bene le alici, spinatele e asciugatele bene con della carta assorbente di cucina. Adagiatele su di una pirofila e…