Categoria: Secondi piatti tipici calabresi

Pulite bene il pollo, quindi tagliatelo a pezzi e rosolatelo in olio, salatelo, pepatelo, aggiungete un bicchiere d’acqua calda, e…

Tagliate a pezzetti le olive e i capperi; lavate e tritate una manciata di foglie di prezzemolo. Mettete tutti gli…

Pulite bene il merluzzo a lsciatelo intero. Riempite una pesciera a metà di acqua, versate il succo di un limone,…

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili, 2 mm circa; lavatele, asciugatele e conditele con sale e olio.  Con…

Pulite e lavate i tranci di pesce spada, spolverizzateli con il peperoncino e un pizzico di sale, dopodichè passateli nella…

In una capace terrina mettete la carne e la salsiccia, la mollica di pane ben strizzata dal latte, 1 uovo…

Soffriggete nell’olio, in una larga padella di ferro l’aglio e il peperone affettato per il lungo. Togliete la padella dal…

Lavate le cipolle, asciugatele e tritatele, quindi fatele appassire in 4 cucchiai d’olio. Unite la fesa di tacchino e fatela…

Tritate il lardo e l’aglio e amalgamateli con la mollica, il formaggio, il prezzemolo e il pepe. Battete le fettine…

Pulite i totani eliminando occhi beccucci e cartilagini, sciacquateli e tagliateli a striscioline. Sbattete le uova, immergetevi i totani e…

Lavate le zucchine, asciugatele e affettatele in tondo, poi mettetele sotto peso per un’oretta circa con un pò di sale….

Spellate, sventrate e tagliate a pezzi il pesce, quindi lavatelo bene. In un tegame mettete a cuocere l’olio, i pomodori…

Disossate la spalla d’agnello e tagliatela a pezzi grossi. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 3 cucchiai d’olio a…

Mescolate la farina con  un uovo, il lievito, un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Lavorate con cura gli…

Tagliate a pezzetti il capretto e fatelo rosolare per 10 minuti in 3 cucchiai d’olio. Nel frattempo, lavate e pulite…

Lavate e pulite i cardi, eliminate tutti i filamenti e tagliateli a pezzetti di circa 5 cm. Immergeteli in abbondante…

Pulite bene le interiora e tagliuzzatele minutamente con una forbice. Lessate gli intestini tagliuzzati per 5 minuti, poi metteteli ben…

Sfregate l’aglio, salate, panate il pesce e friggetelo in olio bollente, quindi lasciatelo raffreddare su un foglio di carta assorbente…

Pulite le alici eliminando la testa e le interiora, quindi diliscatele, lasciando unite da un lato le due metà. Lavatele…

Tagliate la carne all’estremità più larga in modo da ottenere una tasca aperta su un solo lato (cucite eventuali buchi)….

Pulite le seppie eliminando l’osso, gli occhi, la pelle e, se non volete ottenere il sugo nero, anche l’inchiostro. Se…

Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele. Dividete i tuorli dagli albumi raccogliendoli in due terrine separate. In una padella larga…

Eviscerate i polipi dopo averli privati del becco e degli occhi, spellateli, lavateli accuratamente e asciugateli. Mettete sul fuoco un…

Passate la carne di salsiccia in un padellino senza aggiunta d’olio, quindi fatela asciugare e cuocere a fuoco moderato. A…

Dividete a pezzetti il capretto, metteteli in una padella antiaderente senza aggiungere condimento e scottateli sul fuoco in modo che…

Pulite, sventrate e fiammeggiate il pollo. Preparate il composto per il ripieno: in una ciotola amalgamate i fegatini tritati con…

Passate il merluzzo due volte nella farina in modo che si ricopra uniformemente. Tritate finemente la cipolla e il peperoncino…

Mettete sul fuoco un tegame di coccio con l’aglio, l’olio, la cipolla affettata e, dopo qualche minuto, aggiungete la trippa…

Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida, mescolatelo con la farina e l’acqua necessaria a rendere l’impasto compatto e fatelo…

Prendete una pentola e riscaldate a fuoco alto dell’olio, poi cuocete la carne su entrambi i lati per almeno tre…

Sbucciate e affettate a velo la cipolla, mettetela in una ciotola, unite l’aceto e due cucchiai d’olio, una presa di…

Spremete i limoni, tagliate la carne in cubetti di 2,5 cm di lato ed infilzatela negli spiedini. Lasciatela poi marinare…

Sbucciate la cipolla, lavatela, affettatela e disponetela sul fondo di una teglia. Sopra distribuitevi il baccalà spezzettato, i pomodori sfilettati,…

Spellate la salsiccia, quindi sbriciolatela e mettetela in padella a cuocere; giratela spesso e fatela asciugare bene. A parte romepete…

Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con una forchetta in un’insalatiera. Sbattete le uova, versatele sulle patate ed aggiungete anche…