Ricette calabresi
Agnello ai carciofi
Pulite i carciofi, togliete le punte ed eliminate le foglie esterne. Tagliateli a metà , levate il fieno interno, divideteli in quarti, quindi lasciateli a bagno…
Secondi piatti tipici calabresi
Ricette calabresi
Rotolo di cotenna
Eliminate l’eventuale grasso in eccesso della cotenna, quindi lavatela e mettetela da parte. Tritate la cipolla e fatela rosolare leggermente in pentola con un po’ d’olio,…
Ricette calabresi
Straccetti di vitello con piselli
Tagliate il vitello a fettine piccolissime, infarinatele e fatele rosolare a fuoco vivo nel burro. Bagnate col Marsala ed il brodo, aggiungete i piselli, cotti a…
Ricette calabresi
Costardelle alla reggina
Pulite, eviscerate, lavate e asciugate le costardelle. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e quando è ben caldo, friggete le costardelle infarinate. Fatele dorare…
Ricette calabresi
Frittata ricotta e pancetta
Mettete sul fuoco una padella antiaderente con dell’olio e, quando comincia a scaldare, uniteci la ricotta tagliata a fette, la pancetta tagliata a dadini e fatele…
Ricette calabresi
Anguilla al vino
Pulite l’anguilla, eliminate la testa e la coda e tagliatela a pezzi. Lavateli, metteteli in una ciotola, strofinateli con un pò di sale e di succo…
Ricette calabresi
Torta di verza imbottita
Staccate tutte le foglie della verza, lavatele e scottatele in acqua bollente per 3 minuti. Tenetene da parte una dozzina e tagliate le altre a pezzetti.…
Ricette calabresi
Costolette di maiale marinate
Tritate finemente il prezzemolo, gli spicchi d’aglio e le foglie di rosmarino, versateli in una ciotolina e unite i semi di finocchio, le bacche di ginepro,…
Ricette calabresi
Pitte con le bietole
Pulite e lavate bene le bietoline, salatele e mettetele in una terrina con un peso sopra. Mettete la farina in una ciotola e versateci dentro il…
Ricette calabresi
Calamari ripieni e purè di broccoli
Pulite i calamari lasciando la sacca intera. Tagliate i tentacoli a pezzetti fini, tritate il prezzemolo, aggiustate di sale, unite l’uovo, portate alla giusta consistenza con…
Ricette calabresi
Fegato alla reggina
Sbucciate, lavate e tagliate a spicchi le patate. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e quando è bollente friggete le patate senza colorarle troppo,…
Ricette calabresi
Capretto al sapore d’Aspromonte
Tagliate il capretto in grossi pezzi, salateli e pepateli. Tritate la pancetta col prezzemolo e spalmatela sui pezzi di capretto. Mettete un pò di strutto in…
Ricette calabresi
Maiale in fantasia
Tenete a bagno le fave per una notte in abbondante acqua; tagliate la salsiccia a tocchetti di circa 2 cm. Raschiate bene le cotenne, bruciando sulla…
Ricette calabresi
Seppie al vino bianco
Pulite le seppie, tagliatele a pezzetti, mettetele in un tegame sul fuoco fino a frale asciugare della propria acqua. Aggiungete l’olio, le cipolle lavate e affettate,…
Ricette calabresi
Salsiccia al forno con patate e funghi
Sbucciate e tagliate a grosse fette le patate, lavatele e lasciatele in una ciotola con acqua. Pulite i funghi e tagliateli a fette. Levate dall’acqua le…
Ricette calabresi
Stocco con pomodori secchi
Mettete a bagno in acqua calda i pomodori secchi per 5 minuti, quindi scolateli, asciugateli e teneteli da parte. Mettete sul fuoco un tegame con poca…
Ricette calabresi
Brodo di pollo con polpettine
Lavate il pollo e mettetelo a cuocere in una pentola con il pezzo di muscolo, abbondante acqua salata e tutti gli odori. Quando comincia a bollire,…
Ricette calabresi
Calamari con purea di broccoli
Pulite i calamari lasciando la sacca intera. Tagliate i tentacoli a pezzetti fini, tritate il prezzemolo, aggiustate di sale, unite l’ uovo, portate alla giusta consistenza…
Ricette calabresi
Polpettone al sugo
Mettete in una ciotola il pangrattato con l’aglio e il prezzemolo tritati, il parmigiano e il pecorino grattugiato, la carne, le uova, sale e pepe. Impastate…
Ricette calabresi
Ricotta fritta
Mettete sul fuoco una padella con dell’olio, fatelo scaldare e quando è ben caldo, metteteci la ricotta tagliata a fette spesse, salatele e friggetele da entrambi…
Ricette calabresi
Porcini piccanti
Pulite con cura i funghi raschiandoli leggermente e passandoli con carta da cucina inumidita. Staccate i gambi e teneteli da parte per altri utilizzi, ad esempio…
Ricette calabresi
Cinghiale in bianco
Lavate bene la carne e riducetela a pezzi, quindi disponetela in una pentola con tutti gli ingredienti e senza coperchio. Quando l’aceto sarà tutto evaporato e…
Ricette calabresi
Arrosto di maiale con la cotenna
Legate la carne con lo spago da cucina. Tritate l’aglio insieme al rosmarino, la salvia, uniteci sale e pepe, aggiungete un filo d’olio, mescolate e coprite…
Ricette calabresi
Funghi porcini con caciocavallo
Pulite i funghi delicatamente con un panno umido. Preparate un trito con gli spicchi d’aglio e il prezzemolo, mettetelo in una ciotola, aggiungeteci olio, sale, pepe…
Ricette calabresi
Beccacce alla reggina
Lavate le beccacce con il vino bianco. Mettete sul fuoco un tegame con il lardo, la pancetta, la cipolla, il sedano e la carota tritati; fate…
Ricette calabresi
Baccalà con olive e pepe
Tenete a bagno per due giorni il baccalà in acqua fredda, dopo averlo tagliato a pezzi. Fate ammorbidire le olive in acqua tiepida per un paio…
Ricette calabresi
Bistecche di maiale al pepe e finocchio
Battete bene le bistecche quindi spolverizzatele di sale, di pepe rosso e di semi di finocchio. Disponetele sulla griglia e fatele cuocere sulla brace per il…
Ricette calabresi
Capesante ai funghi
Con un coltellino aprite le capesante, staccate i molluschi immergeteli in acqua fredda per alcuni minuti. Scolateli bene e metteteli in una casseruola con il vino…
Ricette calabresi
Funghi gratinati
Lavate accuratamente i funghi, che possono essere di diversa qualità, purchè abbiano un largo cappello e, ancora gocciolanti, metteteli in una larga pentola con olio, aglio…
Ricette calabresi
Coniglio alla cacciatora
Tagliate a pezzetti il coniglio e tenetelo a bagno in acqua e aceto per circa due ore. Poi rilavatelo, sgocciolatelo bene e disponetelo in un tegame,…