Prodotti tipici calabresi
Lestopitta
Mettete la farina in una ciotola con una presa di sale, allargatela al centro e versateci un bicchiere d’acqua tiepida e qualche goccia d’olio, mescolate, impastate…
Francesca Tripodi
Contorni calabresi
Insalata di fagioli secchi
Dopo aver tenuto a bagno per 10-12 ore i fagioli in acqua tiepida, lavateli e metteteli in una pentola. Ricoprite di acqua, salateli e lasciateli cuocere…
Ricette calabresi
Baccalà con olive e pepe
Tenete a bagno per due giorni il baccalà in acqua fredda, dopo averlo tagliato a pezzi. Fate ammorbidire le olive in acqua tiepida per un paio…
Ricette calabresi
Bistecche di maiale al pepe e finocchio
Battete bene le bistecche quindi spolverizzatele di sale, di pepe rosso e di semi di finocchio. Disponetele sulla griglia e fatele cuocere sulla brace per il…
Contorni calabresi
Scarole soffritte
Pulite e lavate accuratamente la verdura, quindi lessatela in acqua bollente per qualche minuto dopodichè colatela. In una pentola soffriggete l’aglio in poco olio, versatevi le…
Prodotti tipici calabresi
Vinocotto
Prendete del mosto dell’uva appena spremuta, filtratelo attraverso un colino e mettetelo dentro una pentola sul fuoco. Fatelo cuocere a calore bassissimo, non deve mai accennare…
Ricette calabresi
Capesante ai funghi
Con un coltellino aprite le capesante, staccate i molluschi immergeteli in acqua fredda per alcuni minuti. Scolateli bene e metteteli in una casseruola con il vino…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e patate al forno
Lavate, pelate, private dei semi e spezzettate i pomodori, quindi uniteli alla cipolla affettata ed all’olio, che avrete fatto cuocere insieme per qualche minuto. Aggiungete il…
Ricette calabresi
Funghi gratinati
Lavate accuratamente i funghi, che possono essere di diversa qualità, purchè abbiano un largo cappello e, ancora gocciolanti, metteteli in una larga pentola con olio, aglio…
Ricette calabresi
Coniglio alla cacciatora
Tagliate a pezzetti il coniglio e tenetelo a bagno in acqua e aceto per circa due ore. Poi rilavatelo, sgocciolatelo bene e disponetelo in un tegame,…
Ricette calabresi
Verdure miste ripiene
Amalgamate la carne tritata con le uova, il sale, il pepe nero, l’aglio e il prezzemolo tritatissimi, il pangrattato ammorbidito nel latte, il pecorino e un…
Ricette calabresi
Carpaccio al rosmarino
Sul fondo di una pirofila disponete metà del rosmarino tritato, irrorate con olio, sale e pepe. Stendete le fette di manzo e cospargetele col resto del…
Ricette calabresi
Polpette di melanzane e patate
Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadetti e lessatele in acqua senza sale. Scolatele bene, strizzatele fra le mani e mettetele a soffriggere in un tegamino con…
Ricette calabresi
Canocchie in umido
Lessate le canocchie in acqua salata per 5 minuti, quindi scolatele e filtrate il brodo. Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Tritate…
Contorni calabresi
Melanzane sott’olio
Scegliete delle belle melanzane lunghe, sbucciatele e affettatele in lunghe strisce sottili, che terrete per dodici ore sotto peso in un colapasta, dopo averle ben salate.…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti all’origano
Sciacquate i capperi e scolate i filetti d’acciuga. Fate imbiondire l’aglio con 6 cucchiai d’olio, in padella, e levateli nonappena saranno dorati. Unite le acciughe spezzettate…
Dolci tipici calabresi
Torta di fichi
Lavate i fichi sotto il getto dell’acqua e asciugateli. Sbucciateli, metteteli in una terrina e schiacciateli con una forchetta. Sciogliete il burro e togliete subito il…
Contorni calabresi
Pomodori sott’olio
Lavate i pomodori, asciugateli e divideteli a metà nel senso della lunghezza, eliminando i semi. Allineateli su un asse di legno oppure sugli appositi crivelli col…
Ricette calabresi
Peperoni, patate e pomodori
Per una perfetta riuscita del piatto è preferibile usare una padella di ferro. Fate soffriggere la cipolla affettata sottilmente e le patate tagliate a fette rotonde…
Primi piatti tipici calabresi
Riso in tortiera alla calabrese
Affettate la cipolla e rosolatela con la carne in una casseruola con l’olio; salate, unite il basilico tritato, il vino, il concentrato diluito in un mestolo…
Ricette calabresi
Costardelle con peperoni
Fate soffriggere l’aglio nell’olio, poi rosolate a fuoco lento i peperoni tagliati per il lungo a listarelle e salati. Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente e ricoprite…
Dolci tipici calabresi
Ciambelle ripiene di ferragosto (pitte chine)
Lavate in acqua tiepida l’uva passa il giorno precedente e lasciatela ammorbidire. Poi asciugatela su un panno, dove la lascerete tuta la nottata. Sgusciate e tritate…
Ricette calabresi
Pesce arrosto
Preparate una marinata con olio, succo di limone, aglio e prezzemolo tritassimi, sale e pepe nero. Pulite il pesce e mettetelo a marinare per 5 minuti;…
Calabria
Insalata di pasta mediterranea
Mettete nella ciotola, dove poi metterete la pasta, i pomodorini, le ciliegine di mozzarella, lo spicchio d’aglio, l’olio ed il basilico sminuzzato grossolanamente. Lasciate riposare questo…
Ricette calabresi
Zucchine, formaggio e uova
Tagliate a fettine o a dadini le zucchine. Soffriggete l’aglio in un tegame e poi eliminatelo; se invece usate la cipolla lasciatela imbiondire. Unite le zucchine…
Primi piatti tipici calabresi
Penne con cipolle
Mettete 4 cucchiai di olio d’olio in un tegame, tagliate a fette molto sottili le cipolle rosse di Tropea e fatele rosolare dolcemente nell’olio. Bagnate con…
Ricette calabresi
Capra alla reggina
In una casseruola capiente mettete i pezzi di capra già lavati e copriteli di acqua; portate ad ebollizione e fate cuocere per pochi minuti. Sgocciolate la…
Contorni calabresi
Peperoni al forno
Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli prima a metà, togliendo i semi, poi a listarelle. Ungete con l’olio una teglia da forno, e disponetevi i peperoni.…
Ricette calabresi
Insalata al melone
Tagliate a metà i meloni, eliminate i semi e riducete la polpa a palline con l’apposito attrezzo. Tenete le bucce che serviranno da coppette per l’insalata.…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti al baccalà e pomodoro
Lavate e sciacquate il baccalà sotto sale, già pulito e preparato. Eliminate con cura la pelle e tagliatelo a pezzetti. Tagliate a fileti i pomodori eliminando…