Ricette calabresi
Lesso di manzo in insalata
Lessate la carne per il tempo necessario, fatela raffreddare dopodichè e tagliatela a pezzetti (oppure usate del lesso avanzato). Raccoglieteli in un’insalatiera, cospargeteli con la cipollina…
Francesca Tripodi
Primi piatti tipici calabresi
Salsa di pomodori freschi
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti, metteteli in una pentola e spargeteci sopra un pizzico di carbonato di sodio, foglie di basilico, sedano spezzettato e la…
Contorni calabresi
Pomodori farciti
Lavate con cura i pomodori, tagliateli a metà in senso orizzontale, eliminate i semi e salateli. Adagiate i pomodori capovolti su un foglio di carta assorbente…
Ricette calabresi
Alici crude con limone e cipolla
Lavate bene le alici, spinatele e asciugatele bene con della carta assorbente di cucina. Adagiatele su di una pirofila e fra uno strato e l’altro bagnatelele…
Contorni calabresi
Spiedini impanati
Lavate accuratamente i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate tutti i semi; lavate le foglie del basilico, e asciugatele. Tagliate la mozzarella a cubetti di 3…
Contorni calabresi
Albicocche gelate
Scegliete delle albicocche ben mature e sode, lavatele, asciugatele, dividetele in quarti e privatele del nocciolo. Riponetele in una pentola ben larga e copritele con lo…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto con zucchine
Tagliate a fettine le zucchine, tritate un la cipolla. In una pentola, rosolate la cipolla con assieme alle zucchine nell’olio, quindi aggiungete il riso. Quando sarà…
Contorni calabresi
Fagiolini all’aglio
Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Toglieteli non molto cotti e scolateli. Fate rosolare in padella gli spicchi d’aglio schiacciati con l’olio…
Ricette calabresi
Peperoni marinari
Sgusciate i gamberi, incidete il dorso ed eliminate il fialmento scuro. Levate la pelle ai tranci di pesce, eliminate le lische, quindi tagliuzzateli con un paio…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto alla spigola
Pulite, squamate ed eviscerate la spigola e lavatela sotto l’acqua. Portate a bollore 1 litro di acqua con la carota, 1/2 cipolla, il sedano, l’alloro e…
Contorni calabresi
Fiori di zucca filanti
Setacciate la farina e mescolatela con il mezzo bicchiere di birra, quindi aggiungete 1 uovo e abbondanti sale e pepe. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere…
Ricette calabresi
Insalata di calamari
Pulite i calamari, tagliateli a strisce e fateli rosolare per 10 minuti con 1 cucchiaio d’olio e l’aglio. Lessate le patate con la buccia, fatele raffreddare,…
Contorni calabresi
Pomodori verdi sotto sale
Tagliate a fettine rotonde i pomodori già lavati, metteteli nel colapasta con molto sale e ricopriteli con un piatto, mettendoci sopra un peso. Lasciateli sotto pressa…
Contorni calabresi
Melanzane in agrodolce
Tagliuzzate a dadetti le melanzane private del gambo; salatele e tenetele sotto peso in un colapasta per un paio d’ore. Poi strizzatele bene e mettetele in…
Ricette calabresi
Stoccafisso gratinato
Sciacquate bene lo stoccafisso, poi lessatelo in acqua a bollore, per 30 minuti, dopo scolatelo, posatelo su un canovaccio e lasciatelo intiepidire. Lavate i capperi sotto…
Ricette calabresi
Pizza senza glutine
Versate la farina in una ciotola larga, unite il lievito sbriciolato, l’olio e versate poco alla volta l’acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea…
Dolci tipici calabresi
Sorbetto alla pesca
Sbucciate le pesche, frullatele con il resto degli ingredienti e versate il contenuto in una forma di metallo che metterete nel freezer a congelare. Durante il…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti con conserva di bianchetti
Portate bollore l’acqua per la pasta, salate, quindi fate cuocere gli spaghetti al ben dente. Nel frattempo, in una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, dopodichè versate…
Dolci tipici calabresi
Mandorlato
Fate bollire in una pentola, a fuoco moderato, l’acqua con lo zucchero e, quando questo si sraà ben sciolto, tuffateci le mandorle, che avrete già pelato…
Contorni calabresi
Pomodori gratinati
Dividete per lungo i pomodori, svuotateli con la punta di un coltello, raccogliendone il succo in una ciotola, poi capovolgeteli in un piatto e lasciateli per…
Ricette calabresi
Spezzatino di castrato
Mettete a bagno la carne di castrato in acqua e aceto in parti uguali: tenete in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo, sgocciolate la carne,…
Contorni calabresi
Bruschetta di cipolle e olive
Tagliate ad anelli le cipolle e fatele appassire a fuoco basso per mezz’ora con 4 cucchiai d’olio. Tagliate a metà le olive, sciacquate i capperi e…
Primi piatti tipici calabresi
Maccheroncini ai tentacoli
Lavate il polpo, eiminate il becco e gli occhi e ripulite tutto l’interno della testa. Dividete la testa dai tentacoli e tagliate questi ultimi a metà…
Ricette calabresi
Aguglie alla griglia
Lavate il prezzemolo e tritatene 2 manciate di foglioline. Pelate e tritate l’aglio finemente insieme con le tenere cimette di rosmarino. Lavate le aguglie sotto l’acqua…
Contorni calabresi
Pomodori verdi sott’olio
Lavate i pomodori, tagliateli a fettine rotonde, metteteli nel colapasta, salateli bene e teneteli sotto pressa per una nottata. L’indomani strizzateli bene, poi sistemeteli in una…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di melanzane
Togliete il gambo alle melanzane, affettatete per il lungo sottilmente e lavatele. Versate un mezzo bicchiere circa di olio in una pentola con la cipolla finemente…
Primi piatti tipici calabresi
Gnocchi alla crema di ricotta
Lavate le patate e lessatele con la buccia per 30 minuti; dopodiché scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. In una ciotola, impastate con la farina e…
Contorni calabresi
Frittelle di melanzane e zucchine
Sbucciate le melanzane, lavatele e riducetele a filetti. Sbucciate anche le zucchine, lavatele e affettatele. Fate la stessa cosa con la cipolla e affettatela sottilmente. A…
Primi piatti tipici calabresi
Insalata di riso asparagi e frutti di mare
Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete…
Ricette calabresi
Polpette di melanzane al sugo
Mettete a cuocere la salsa di pomodoro e nel frattempo preparate le melanzane: eliminate il gambo e la buccia; tagliatele a dadetti, lessatele in acqua bollente…