Dolci tipici calabresi
Granita di limone
Mettete a bollire l’acqua con lo zucchero e un dopo un paio di minuti di bollitura, versateci il succo dei limoni. Assaggiate per regolare lo zucchero,…
Francesca Tripodi
Primi piatti tipici calabresi
Tagliolini neri con gamberi
Allungate il nero di seppia con qualche cucchiaio di acqua tiepida, stemperatelo con un cucchiaio ed eliminate eventuali impurità. Mettete la farina e le uova in…
Contorni calabresi
Insalata di capperi
Lavate bene i capperi, con i fiori e la parte più tenera dei gambi. Tuffateli in acqua bollente senza sale, per lessarli qualche minuto, evitando di…
Ricette calabresi
Carne arrosto alla brace
Mescolate tutti gli ingredienti del salmoriglio in una ciotola, sbattendoli bene con una forchetta. Disponete la carne sulla graticola e durante la cottura irroratela spesso col…
Prodotti tipici calabresi
Pizza con pomodori e peperoni piccanti
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e privateli dei semi; lavate anche i peperoni, privateli dei filamenti e dei semi quindi tagliateli a striscioline e friggeteli…
Contorni calabresi
Patate e olive
Tenete a bagno in acqua tiepida per un paio di ore le olive secche. Intanto pelate, lavate e tagliate le patate a fette rotonde non molto…
Contorni calabresi
Melanzane con agliata
Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm, cospargetele di sale grosso e lasciate spurgare il liquido per mezz’ora. Bagnate con un pò d’acqua…
Ricette calabresi
Filetti di merluzzo con zucchine
Mettete i filetti di merluzzo con il succo di mezzo limone in un piatto e lasciateli marinare nel frattempo che preparate le zucchine. Tagliate a dadini…
Ricette calabresi
Insalata di sardine
Togliete testa, interiora e lische alle sardine, sciacquatele e dividetele in 2 filetti. Emulsionate in una ciotola 6 cucchiai d’olio, il succo di 1 limone, prezzemolo,…
Dolci tipici calabresi
Torta alle ciliegie
Lavate le ciliegie e denocciolatele. Prendete una ciotola e lavorate il burro con lo zucchero con la frusta elettrica, poi aggiungete le uova, la farina e…
Primi piatti tipici calabresi
Fusilli al baccalà
Lasciate a lungo sotto l’acqua il baccalà per eliminare i residui di sale della conservazione; eliminate la pelle e tagliatelo a pezzetti. Affettate finemente i cipollotti…
Ricette calabresi
Trigliette di Palmi
Accendete il forno a 220°C. Pulite le triglie, evisceratele, squamatele e lavatele bene internamente, quindi asciugatele tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina. Disponete le triglie…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di fagiolini
Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lavateli. In una pentola, con poco olio, fate soffriggere l’aglio, la cipolla affettata sottilmente e i pomodori tagliuzzati, quindi…
Ricette calabresi
Frittata di patate e zucchine
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fettine sottili, quindi sciacquatele di nuovo e tamponatele con un canovaccio. Fate scaldare in una padella 2 cucchiai d’olio…
Ricette calabresi
Fegato al basilico
Togliete la pellicina e i nervi al fegato, tagliatelo a pezzetti e infarinatelo leggermente. Rosolatelo e cuocetelo bene in abbondante olio, quindi sgocciolatelo dal condimento di…
Contorni calabresi
Carpaccio di zucchine
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele per il lungo a fettine sottilissime di 1 mm usando un pelapatate. Mettetele su un piatto da portata e spruzzatele…
Primi piatti tipici calabresi
Maccheroni al forno
Preparate il sugo: fate dorare l’aglio in due cucchiai d’olio, aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate quindi lasciate cuocere per un mezz’oretta, tre quarti…
Contorni calabresi
Pizza carciofi e cipolle
Pulite i carciofi, eliminano le foglie più dure e l’eventuale fieno; tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua e succo di limone, quindi tuffateli…
Ricette calabresi
Pollo al basilico
Pulite bene il pollo, quindi tagliatelo a pezzi e rosolatelo in olio, salatelo, pepatelo, aggiungete un bicchiere d’acqua calda, e dell’altra se necessaria, e cuocete a…
Dolci tipici calabresi
Ciliegie sotto grappa
Scegliete le ciliegie sane e non troppo mature, lavatele senza staccare il gambo e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Quando saranno asciutte, riponetele in vasi…
Contorni calabresi
Melanzane alla menta
Eliminate i gambi delle melanzane e tagliatele a fette lunghe dello spessore di circa un dito. Con la punta di un coltello tracciate da un solo…
Contorni calabresi
Frittelle di gamberetti
Sgusciate i gamberetti e lasciateli per 15 minuti sotto il getto dell’acqua corrente. Asciugateli bene. Pulite e lavate il porro, affettatelo finemente e fatelo appassire nell’olio,…
Primi piatti tipici calabresi
Tagliatelle alla pancetta
Tagliate la pancetta a dadini, riducete le olive a metà, sbucciate e schiacciate i 2 spicchi d’aglio, quindi fateli imbiondire nell’olio, dopodichè eliminateli e aggiungete la…
Contorni calabresi
Focaccia con pomodorini
In una ciotola amalgamate bene la farina e il sale con il latte, l’olio lo zucchero ed infine un cubetto di lievito. Mischiare bene, deve diventare…
Ricette calabresi
Pesce spada a ghiotta
Tagliate a pezzetti le olive e i capperi; lavate e tritate una manciata di foglie di prezzemolo. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, unite un…
Prodotti tipici calabresi
Freselle calabresi
Mettete sul tavolo la farina a fontana, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e salata e versatelo al centro della fontana. Impastate aggiungendo altra acqua…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di talli di zucca con patate
Eliminate dalla verdure le foglie più dure e grandi e i gambi pelosi, utilizzate quindi solo le foglie più tenere e le cime della zucca, che…
Ricette calabresi
Merluzzo bollito
Pulite bene il merluzzo a lsciatelo intero. Riempite una pesciera a metà di acqua, versate il succo di un limone, aggiungete un pò di prezzemolo e…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti piccanti freddi
Spremete il limone, quindi spellate i pomodori, strizzateli bene, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Lasciateli marinare per 20 minuti con metà olio, il succo…
Contorni calabresi
Pizza ai fiori di sambuco
Ponete la farina a fontana su una spianatoia, unite un pizzico di sale e di pepe sui bordi e versate nel centro il lievito sciolto in…