Dolci tipici calabresi
Marmellata di amarene
Lavate le ciliegie, privatele del gambo e dei noccioli; conservate questi ultimi. Lasciate macerare per 24 ore le ciliegie e lo zucchero in una capiente ciotola.…
Francesca Tripodi
Ricette calabresi
Filetto di cernia
Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili, 2 mm circa; lavatele, asciugatele e conditele con sale e olio. Con la metà delle patate formate un…
Contorni calabresi
Insalata di melanzane
Lavate le melanzane e spuntatele. Tagliatele a cubetti non troppo piccoli, cospargetele di sale grosso, lasciatele spurgare per eliminare l’acqua amarognola. Sciacquatele e asciugatele. Fate scaldare…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di fagiolini, patate e zucchine
Preparate le verdure: pulite i fagiolini e le zucchine, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. In una pentola soffriggete l’olio, l’aglio e i pomodori…
Primi piatti tipici calabresi
Maltagliati al sugo di melanzane
Affettate le melanzane per il lungo, salatele e tenetele in un colapasta sotto peso, per farne uscire il liquido amaro. Dopo circa un’ora, strizzatele con forza,…
Contorni calabresi
Fiori di zucca fritti
Preparate una pastella piuttosto densa in una scodella, mescolando insieme farina, acqua e sale. Lasciate riposare un’oretta. Nel frattempo pulite e lavate delicatamente i fiori di…
Ricette calabresi
Pesce spada al peperoncino
Pulite e lavate i tranci di pesce spada, spolverizzateli con il peperoncino e un pizzico di sale, dopodichè passateli nella farina setacciata. Eliminate dai peperoni i…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e patate
Pelate le patate, lavatele e taglitele a tocchetti. Tagliate sottilmente le carote. Mettete l’olio in una pentola capiente, riscaldatelo e versateci le patate e le carote,…
Ricette calabresi
Polpettone
In una capace terrina mettete la carne e la salsiccia, la mollica di pane ben strizzata dal latte, 1 uovo intero e 1 tuorlo, il parmigiano…
Prodotti tipici calabresi
Pizza con sardella salata
Sistemate la pasta nella teglia unta e strofinatela bene con un pò di sardella e di olio, tanto da colorarla. Poi infornatela e a metà cottura…
Ricette calabresi
Costardelle all’origano
Soffriggete nell’olio, in una larga padella di ferro l’aglio e il peperone affettato per il lungo. Togliete la padella dal fuoco e disponete, uno accanto all’altro,…
Contorni calabresi
Frittelle di fave
Sgusciate le fave, lessatele in acqua leggermente salata e scolatele. Frullatele fino ad ottenere una purea molto omogenea. A questo punto, in una ciotola capiente, iniziate…
Ricette calabresi
Tacchino con fave e piselli
Lavate le cipolle, asciugatele e tritatele, quindi fatele appassire in 4 cucchiai d’olio. Unite la fesa di tacchino e fatela rosolare a fuoco moderato. Coprite il…
Contorni calabresi
Carciofini selvatici in padella
Mondate accuratamente e pazientemente i carciofini, dividete i più grossi a metà e lasciateli per un quarto d’ora in acqua acidulata con succo di limone. Trascorso…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto alle melanzane
Lavate ed asciugate le melanzane, posizionatele su un tagliere e riducetele a tocchetti. Mettetele in uno scolapasta, spolverizzate di sale e lasciate a riposo per un’ora.…
Contorni calabresi
Bruschetta calabrese
Tagliate il pane a fette dello spessore di un dito, quindi adagiatele sulla griglia e aftele abbrustolire su brace di legna, carbone o sansa. Mettetele poi…
Dolci tipici calabresi
Torta allo yogurt
Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite lo yogurt, la farina, il lievito e l’olio. Montate a neve gli albumi e amalgamateli delicatamente al composto. Foderate…
Ricette calabresi
Involtini all’origano
Tritate il lardo e l’aglio e amalgamateli con la mollica, il formaggio, il prezzemolo e il pepe. Battete le fettine di carne, salate e distribuite su…
Ricette calabresi
Fritto di totani e zucchine
Pulite i totani eliminando occhi beccucci e cartilagini, sciacquateli e tagliateli a striscioline. Sbattete le uova, immergetevi i totani e lasciateli marinare per 2 ore. Trascorso…
Ricette calabresi
Frittata di zucchine
Lavate le zucchine, asciugatele e affettatele in tondo, poi mettetele sotto peso per un’oretta circa con un pò di sale. Trascorso questo tempo, lavatele, stringetele bene…
Primi piatti tipici calabresi
Ziti saporiti
Lavate i peperoni e la melanzana, dopodichè riducete i primi a listarelle e la seconda a dadini. In una larga padella, cuocete nell’olio i pomodori spezzettati…
Prodotti tipici calabresi
Liquore di limoni
Tagliate in sottilissime striscioline la buccia gialla dei limoni, evitando di includere la parte bianca interna. Lasciatele macerare al buio per 6 giorni in mezzo litro…
Ricette calabresi
Razza al pomodoro
Spellate, sventrate e tagliate a pezzi il pesce, quindi lavatelo bene. In un tegame mettete a cuocere l’olio, i pomodori tagliuzzati e privati dei semi e…
Contorni calabresi
Crocchette di patate
Fate bollire le patate con la buccia, poi pelatele e schiacciatele ancora bollenti, raccogliendo il passato in una ciotola, quindi amalgamatele con le uova, il sale,…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e piselli
Sgusciate i piselli, tagliate a dadini la pancetta e tritate la cipolla. In una pentola fate soffriggere nell’olio la cipolla e la pancetta. Versateci poi un…
Ricette calabresi
Insalata di polpo e fave
Affettate i polpi, conditeli con sale, pepe, un cucchiaio di semi di finocchio, il succo di un limone, un filo d’olio e mettere in frigo per…
Contorni calabresi
Parmigiana di zucchine
Raschiate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine rotonde. Salatele e tenetele sotto peso per un’oretta nel colapasta, perchè perdano il loro liquido. Dopo strizzatele, infarinatele…
Ricette calabresi
Agnello con patate
Disossate la spalla d’agnello e tagliatela a pezzi grossi. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 3 cucchiai d’olio a fuoco lento. Unite la carne e…
Contorni calabresi
Torta pasqualina
Lessate la bietola, scolatela bene e tritatela. In un tegame soffriggete dolcemente il burro con il lardo, la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio. Unite poi…
Ricette calabresi
Fritto di seppioline e asparagi
Mescolate la farina con un uovo, il lievito, un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Lavorate con cura gli ingredienti e fate lievitare la pastella…