Autore: Francesca Tripodi

Fate imbiondire l’aglio nell’olio a fuoco medio; quando sarà ben dorato levatelo. Tritate finemente il prezzemolo e la cipolla, unite…

In una pentola fate imbiondire la cipolla affettata sottilmente con mezzo bicchiere d’olio. Poi unite le fave private della buccia…

Setacciate la farina e mettetela in una grande ciotola, unite lo zucchero e mescolate per 2 minuti. Versate il dl…

Tagliate a pezzetti il capretto e fatelo rosolare per 10 minuti in 3 cucchiai d’olio. Nel frattempo, lavate e pulite…

Lavate e pulite i cardi, eliminate tutti i filamenti e tagliateli a pezzetti di circa 5 cm. Immergeteli in abbondante…

Pulite bene le interiora e tagliuzzatele minutamente con una forbice. Lessate gli intestini tagliuzzati per 5 minuti, poi metteteli ben…

Passate gli spinaci in padella col burro, fateli raffreddare, strizzateli bene, poi tritateli finemente.  Unite la ricotta e l’uovo, sale,…

Sfregate l’aglio, salate, panate il pesce e friggetelo in olio bollente, quindi lasciatelo raffreddare su un foglio di carta assorbente…

Eliminate le foglie dure dei broccoli, lavate bene quelle tenere e le cime e tuffatele per pochi minuti in una…

Preparate la pasta: setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia, rompete al centro le uova e amalgamate…

Miscelate i due tipi di farina, disponetela a fontana su una spianatoia, unite un pizzico di sale, pepe e versate…

Pelate la cipolla, mondatela e affettatela; pelate il pomodoro effettuando un taglio a croce sulla superficie, eliminate i semini e…

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia ed amalgamatela con tutti gli ingredienti della ricetta, scogliendo il lievito in una…

Pulite le alici eliminando la testa e le interiora, quindi diliscatele, lasciando unite da un lato le due metà. Lavatele…

Mondate e lavate il cavolo, quindi affettatelo sottilmente. Versate un pò d’olio in un recipiente di coccio, quanto basta a…

Tenete a bagno le lenticchie per circa 12 ore, dopodichè cuocetele a fuoco moderato, per mezz’ora, in abbondante acqua salata,…

Tagliate la carne all’estremità più larga in modo da ottenere una tasca aperta su un solo lato (cucite eventuali buchi)….

Sbattete le uova assieme al formaggio, al pepe nero e amalgamate ed evitate di formare grumi. Intanto fate cuocere la…

Pulite le seppie eliminando l’osso, gli occhi, la pelle e, se non volete ottenere il sugo nero, anche l’inchiostro. Se…

Lavate i mandarini, asciugateli quindi tagliate la parte più esterna della buccia e riducetela a pezzetti. Lasciatela macerare, al buio…

Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele. Dividete i tuorli dagli albumi raccogliendoli in due terrine separate. In una padella larga…

Mettete l’osso di prosciutto in una pentola, ricopritelo di acqua e lasciatelo cuocere per almeno 2 ore, ottenendo un brodo…

Preparate il ragù di maiale: tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Mettete il battuto in una pentola…

Eviscerate i polipi dopo averli privati del becco e degli occhi, spellateli, lavateli accuratamente e asciugateli. Mettete sul fuoco un…

Lavate, sbucciate, tagliate a dadini le patate. Mettetele in una teglia e formate un unico strato, aggiungete l’olio, versate il…

Passate la carne di salsiccia in un padellino senza aggiunta d’olio, quindi fatela asciugare e cuocere a fuoco moderato. A…

Mondate i cipollotti, affettateli, fateli appassire nell’olio, quindi versate il riso e, dopo una tostatura di qualche minuto, bagnate col…

Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo che cuoce, utilizzate un pò d’acqua di cottura per…

Dividete a pezzetti il capretto, metteteli in una padella antiaderente senza aggiungere condimento e scottateli sul fuoco in modo che…

Miscelate in una terrina la farina con il semolino. Dividete i tuorli dagli albumi. Versate in una casseruola mezzo litro…

Dopo aver lavato le patate, mettetele a lessare per mezz’ora in una pentola di acqua salata. Durante questo tempo di…

Pulite, sventrate e fiammeggiate il pollo. Preparate il composto per il ripieno: in una ciotola amalgamate i fegatini tritati con…

Mettete la carne tritata in una capiente ciotola e iniziate ad aggiungere i vari ingredienti: mollica, uova, aglio e prezzemolo…

Abbrustolite la mollica rafferma sbriciolata e tenetela da parte; in una padella fate soffriggere l’aglio e il pepe. Cuocete la…

Mondate e lavate i broccoli, cuoceteli in acqua bollente salata, quindi scolateli e uniteli ai fagioli. Private i peperoni dei…