Tag: Ricette
Pollo con patate
di Francesca Tripodi Lavate il pollo e sfregatelo con il limone, poi asciugatelo tamponandolo con la carta da cucina. Pelate…
Risotto agli asparagi selvatici
di Francesca Tripodi Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura, quindi tagliate a pezzetti la parte restante. Preparate un buon brodo…
Tortino calabrese di carciofi
di Francesca Tripodi Pulite i carciofi, affettateli e metteteli a mollo in acqua acidulata con limone. Tagliuzzate la cipolla e mettetela…
Spaghetti al sugo di totano
di Francesca Tripodi Pelate e tritate grossolanamente la cipolla e l’aglio. Lavate sotto acqua fredda corrente i totani, eviscerateli riulendo…
Arrosto al salmoriglio
di Francesca Tripodi Preparate la salsa al salmoriglio: versate l’olio in un pentolino, ponetelo in pentolino più ampio con il…
Zuppa di porcini della Sila
di Francesca Tripodi Lavate accuratamente i funghi raschiando delicatamente le radici, poi puliteli con un canovaccio inumidito per eliminare tutti …
Crostata al limone
di Francesca Tripodi Preparate la pasta frolla disponendo la farina a fontana sulla spianatoia, sciogliete il burro, quindi fate un…
Tonno in agrodolce
di Francesca Tripodi Infarinate le trance di tonno, friggetele in poco olio caldo voltandole con una paletta; scolatele e fatele…
Acciughe in tortiera
di Francesca Tripodi Aprite con un coltello le acciughe in senso della lunghezza (facendo attenzione a lasciarle attaccate da un…
Polpette di funghi
di Francesca Tripodi Pulite i funghi strofinandoli con un panno bagnato, tagliateli a pezzetti, amalgamateli con la carne tritata, la…
Penne con cavolfiore alla calabrese
di Francesca Tripodi Lavate il cavolfiore, dividetelo a cimette e sbollentatele in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi sgocciolatele…
Maiale spadellato al pomodoro
di Francesca Tripodi Pelate l’aglio e tritatelo finemente; tagliate a pezzetti dello spessore di 1 cm il guanciale, poi lavate…
Frittata di carciofi e caciocavallo
di Francesca Tripodi Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e l’eventuale fieno centrale, quindi lasciateli per mezz’ora circa…
Maccheroni al ragù di maiale
Lavate la carne e ponetela in una pentola piuttosto larga, fatela asciugare a fiamma bassa dopodichè aggiungete del vino e…
Fettuccine con ceci e peperoncini secchi
Mettete a bagno i ceci 24 ore prima dell’utilizzo in abbondante acqua tiepida (potete aggiungere anche un pizzico di bicarbonato)….
Minestra con cardi selvatici e patate
Nettate i cardi eliminando la pellicina che li ricopre, eliminate anche le foglie più legnose, quindi lavateli e tagliateli a…
Sgombri farciti in forno
Sciacquate gli sgombri, eviscerateli, eliminate la testa e la lisca centrale senza dividere i filetti (per questa operazione potete indossare…
Spaghetti piccanti al nero di seppia
Lavate sotto l’acqua corrente le seppie e staccate a ciascuna le vesciche contenenti il nero con molta delicatezza. Tagliate a…
Polenta piccante
Fate bollire in un tegame (possibilmente di rame) 2 litri di acqua con un pizzico di sale e l’olio, unitevi…
Bocconotti
Disponete la farina sulla spianatoia e aggiungete tutti gli ingredienti per la pasta, quindi impastate e preparate la pasta frolla,…
Pitta chicchiuliata (pizza con pomodoro e tonno)
Ponete su una spianatoia la farina a fontana, unite un pizzico di sale e pepe, mettete nel centro il lievito sciolto…
Strozzapreti con polpette
Prima di tutto preparate la salsa di pomodoro come di consueto. In una terrina versate la carne, la mollica di…
Maccheroni alla tamarra
Impastate la farina con un pizzico di sale e l’acqua necessaria per avere una pasta consistente, che lascerete riposare per 30…
Coniglio in umido del cacciatore
Lavate il coniglio sotto l’aqua fredda, disponetelo in una terrina in un unico strato e versatevi sopra l’aceto, poi coprite a…
Millecosedde
Mettete tutti i legumi a bagno in acqua fredda per un giorno. Se usate i funghi secchi, mettete anch’essi a…
Tortiera di carciofi e patate
Private i carciofi delle foglie dure, del gambo e dell’eventuale fieno centrale; divideteli in spicchi e immergeteli in acqua e…
Pesce spada con capperi e limone
Lavate il prezzemolo, pelate l’aglio e tritateli separatamente; lavate più volte sotto l’acqua fredda i capperi; sremete il succo del limone….
Stomatico
Versate metà dello zucchero in una pentola e fatelo caramellare a fiamma moderata. Quando sarà ambrato, toglietelo dal fuoco, aggiungete…
Costolette di vitello con peperoni
Lavate i peperoni e asciugateli, togliete il picciolo, quindi eliminate i semini e le parti bianche e tagliateli a quadretti….
Carciofi ripieni di carne
Lavate i carciofi, eliminate le punte con le spine e le foglie più dure, apriteli leggermente e togliete l’eventuale fieno…
Risotto alla zucca
In una pentola larga fate scaldare l’olio e poi fate imbiondire la cipolla precedentemente tritata. Subito dopo aggiungete la pancetta…
Salsiccia alla cenere
Tagliate la salsiccia a pezzetti lunghi circa 10 cm, poi avvolgeteli singolarmente in fogli di carta d’alluminio, facendo attenzione a…
Tagliatelle al ragù di carciofi
Pulite i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie più dure e delle punte, divideteli a metà, eliminate l’eventuale peluria interna,…
Ciambelline di patate
Lessate le patate e passatele; in un tegame sciogliete il burro, unite le patate, diluite con il latte e cuocete…
Involtini di maiale al pomodoro
Lavate il basilico e asciugatelo; fate lo stesso con il prezzemolo, quindi tritatelo; pelate e triate finemente l’aglio; tagliate a listarelle…
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