Insalata di asparagi selvatici

Insalata di asparagi selvatici

di Francesca Tripodi Pulite gli asparagi, tagliate via l’eventuale parte legnosa del gambo e conservate solo i germogli, quindo scaiacquateli sotto lacqua fredda e sgocciolateli. Portate a bollore, in una pentola, abbondante acqua leggermente salata, tuffatevi i germogli di asparagi e cuocete per circa 3-5 minuti finchè risultano teneri, sgocciolateli e stendeteli su un canovaccio ad asciugare. Sbucciate l’aglio, con uno spicchio sfregate le pareti interne di un’insalatiera poi tagliate a fettine il pezzetto che rimane e fate los tesso con il rimanente spicchio. Trasferite gli asparagi nell’insalatiera, cospargeteli con l’aglio a fettine, condite con olio e aceto, rigirate delicatamente e servite.

Ingredienti per 4 porzioni:

800 g di germogli di asparagi selvatici

2 spicchi d’aglio

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio d’aceto di vino bianco

sale

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