Insalata di polpi

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di Francesca Tripodi Lavate i polpi sotto l’acqua fredda, eliminate le interiora, gli occhi e il becco corneo situao al centro dei tentacoli; poneteli in una pentola e ricopriteli di acqua, unite l’aceto e il sale, lessateli per circa 30 minuti, con coperchio, fino a quando riuscite a bucarli facilmente con una forchetta. Scolateli ed eliminate le ventose dai tentacoli, quindi tagliateli a tocchetti. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente; pelate l’aglio e tritate anch’esso. Ponete i tocchetti di polpo in un’insalatiera e conditeli con olio, prezzemolo tritato, aglio, sale e pepe, mescolando bene il tutto e servite.

Ingredienti per 4 porzioni:

1 kg di polpi piccoli o medi

0,5 dl di aceto di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

3 spicchi d’aglio

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

sale e pepe

 

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