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Antiche ricette di Mammola di Gino Larosa Le “Frittelle di funghi alla mammolese” è un piatto molto diffuso, semplice e…

Sbollentate il cervello in acqua salata; eliminate le membrane e gli eventuali grumi di sangue, quindi spezzettatelo e fatelo cuocere…

Mondate il cavolfiore, dividetelo in cimette e scottatelo in acqua bollente con un pò di aceto per circa 10 minuti,…

Lavate accuratamente la scarola; mettete a bollire un pò d’acqua in una pentola quindi buttatevi la scarola e fatela cuocere…

Antiche ricette di Mammola di Gino Larosa Lo “Stocco con funghi” è un antico piatto preparato coni due prodotti tipici…

Sciacquate le sarde, tritatele finemente e amalgamatele in una terrina con metà prezzemolo, uno spicchio d’aglio e il cumino tritati,…

Fate tostare le nocciole in un tegame antiaderente, mescolandole per 1-2 minuti, poi sfregatele in un canovaccio per eliminare la…

Tritate il fegato e la carne di maiale, versate il trito in un’insalatiera e amalgamate con mollica di pane, il…

Lessate i broccoli e tagliateli a pezzetti piccoli. In una padella mettete i broccoli sminuzzati e la pancetta con l’olio,…

Dividete le cipolle, carote e sedano in due pentole con acqua salata e fate bollire, dopodichè mettete in una il…

Pulite e lavate il finocchio, quindi tagliatelo finemente e mettetelo in una capiente insalatiera. Lavate i vari cespi d’insalata, mettettela…

Fate imbiondire gli spicchi d’aglio  nell’olio extravergine d’oliva e levateli; tritate la polpa di agnello se non è già tritata,…

In un tegame capiente mettete a rosolare la cipolla ed il sedano tritati, i capperi che avrete liberato del sale…

Ponete in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tagliato a dadini, le foglie staccate di rosmarino e il pepe in…

Sventrate i pesci eliminando le interiora, lavateli e cuoceteli in acqua salata, quindi scolateli conservando il brodo. Privateli, poi, delle…

Mettete le mandorle in un tegame antiaderente ben caldo e tostatele su fuoco moderato mescolando per 1-2 minuti, finchè appariranno…

Sminuzzate la mollica di pane; lavate e asciugate il prezzemolo poi tritatene due manciate. Lavate accuratamente le acciughe, tagliate via…

Infarinate il petto di pollo tagliato a cubetti. In una padella antiaderente  fate soffriggere il porro tagliato a rondelle, quindi…

Affettate ad anelli le cipolle e fatele appassire in tegame capiente per 5 minuti con 2 cucchiai di olio, bagnate…

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e di pepe sui bordi e sbriciolate nel…

Pulite le aringhe privandole delle interiora quindi sciacquatele sotto acqua corrente, scolatele bene  e avvolgetele nella carta spessa inoleata o…

Mettete l’uvetta ad ammorbidire in un recipiente colmo d’acqua tiepida per 10 minuti circa, intanto triate grossolanamente le noci e…

Lavate accuratamente il bianchetto. Fate soffriggere l’aglio in un tegame, possibilmente di coccio, e toglietelo appena sarà dorato. Aggiungete i…

In una ciotola preparate un composto con la mollica, le uova sbattute, il formaggio, l’aglio e il prezzemolo tritati, l’origano,…

Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette quindi cuocete in acqua bollente salata per 10 minuti. Dopo averle scolate, adagiate…

Preparate il sugo: in una pentola larga, fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete le costine e fate rosolare per una decina…

Spremete il limone e lavate con il succo allungato con poca acqua il cosciotto d’agnello, quindi ascugatelo e mettetelo a…

Mondate i broccoli, riduceteli a cimette e lavateli, dopodichè sbollentateli per poco in acqua bollente salata. Scolateli e passateli in…

Lessate il baccalà in abbondante acqua a bollore per 20 minuti. Nel frattempo lavate il cavolfiore sotto acqua corrente, dividetelo…

Fate sciogliere lo struuto in un pentolino a fiamma bassa. Mettete in una terrina 3 uova intere e 7 tuorli,…

Mettete in un tegame di terracotta o in una padella l’olio e fate soffriggere l’aglio, poi aggiungete il passato di…

Tagliate il filetto in modo da ottenere delle fette alte 2 dita. Infarinatele con la farina consentita e fatele cuocere…

Per prima cosa preparate il brodo di carne: pelate e tagliate a tocchetti la carota, pulite il sedano e tagliatelo…

Preparate una pastella con la farina, il lievito, le uova, un pò d’acqua un pizzico, di sale; amalgamate i fiori…

Pulite i funghi raschiandoli delicatamente per eliminare la terra, quindi passateli con un panno inumidito, tagliateli a pezzetti tranne 5-6…